日本の風邪にはアレが効く

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【葱】 ［学名：Allium fistulosum L.］ ユリ科の多年草。鱗茎（りんけい）と葉に特有の香りと辛味があり、野菜、香辛料として栽培される。葉は中空の円筒状で、長さ約60センチメートル、秋から春によく成長し夏に衰える。晩春に長さ約50センチメートルの花茎を出し、先端に白緑色6弁の小花が細い柄でまり状に密集して咲き、いわゆるねぎ坊主になる。種子は小さく、やや稜（りょう）があり、黒色で光沢がある。地下部の鱗茎はほとんど肥大しないが、地下の葉鞘（ようしょう）は白く、栽培法により50センチメートル以上にも伸長する。ネギの1変種であるヤグラネギvar. viviparum Makinoは、初夏にできるねぎ坊主の花の大部分が子苗になり、そのうちの数本がねぎ坊主の上で伸び、それにまた子苗ができ、2〜3階のやぐら状になるのが特徴で、変わった形態を示すことで知られている。 一般には秋に苗床に種子を播（ま）き、翌春苗を畑に定植する。関東では根元に深く土寄せをして白ネギ、いわゆる根深（ねぶか）型に育てる。代表的品種に細長い千住（せんじゅ）、合柄（あいがら）がある。また下仁田（しもにた）は直径が3〜4センチメートルと太い品種として知られている。これらは耐寒性が強く、寒冷地での栽培に適している。関西では土寄せをせず、葉と短い葉鞘部ともに食用にする。代表的品種に九条（くじょう）がある。これらは多く株分れし、葉も鱗茎もともに柔らかで、葉ネギとしての利用に適している。 原産地はシベリア、バイカル、アルタイ地方とされるが、中国の西部とする説もある。日本へは古く中国から朝鮮半島を経て伝来したと推定される。一方、ヨーロッパではネギに関する古い記録はみられず、イギリスでネギが栽培されたのは17世紀以降である。アメリカへは1806年に初めて伝えられたが、春先の若葉をサラダにする程度の利用である。 ［ 執筆者：星川清親 ］





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