Rangeウィジットのアップデートポリシーが決めるものは、ユーザーの操作に対して、どの時点で、ウィジットのGtk::Adjustmentのvalueフィールドを変更し、value_changedシグナルを発行するか、というものです。アップデートポリシー(set_update_policy()メソッドで設定してください)には以下のものがあります:
Gtk::UPDATE_CONTINUOUS - デフォルトのものです。value_changedシグナルは絶え間なく発行されます。つまり、スライダーの移動が最小量だった場合でも発行されます。
Gtk::UPDATE_DISCONTINUOUS - value_changedシグナルが発行されるのは、ユーザーがスライダーの移動を止めてマウスボタンを離したときです。
Gtk::UPDATE_DELAYED - value_changedシグナルが発行されるのはユーザーがマウスボタンを離したとき、あるいはスライダーが短い間動きを止めたときです。