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TAIBOWS' COOKING RECIPE <Page-02> |
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TAIBOWS船長＆読者の秘伝レシピを公開するページ | |
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小アジのマリネ（船長レシピ） (2010年夏にフィーバーした小サバのマリネの小鯵バージョンです)
＜下ごしらえ＞ ①アジを２枚又は３枚に下ろし、片栗粉をまぶしてサラダ油でカラッと揚げる。 ②玉葱とニンジンを細切りし、塩コショウをして強火でさっと炒めたものを用意。 ③だし汁、酢、砂糖、みりん、塩少々をお好みで混ぜ、さっと煮立てて 「甘酢和えの素」を作っておく。
＜最後の仕上げ＞ カラッと揚げたアジを、アジ～ニンジン＆タマネギ～アジと順々に重ねつつ タッパーに入れてゆく。 ③で作った「甘酢和えの素」をたっぷりヒタヒタになるまで注ぎ入れ、馴染ん だら出来上がり。レモン、醤油、唐辛子などはお好みで・・２～３日経ったものは 味が染みて更に美味しくなります。冷蔵庫で保存、５～６日は美味しく頂けます。 |
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黒鯛のかぶと煮（はるちゃんレシピ）
魚を煮るのに“火を点ける前”に魚を入れる・・というのがしてみたくて 初挑戦！今回手持ちがなかって残念でしたが絶対用意したいのは牛蒡ですね。 ４～５センチの長さで小指位のもの、太めは半割りで。煮汁は酒、砂糖、みりん、醤油に生姜の薄切りを４～５枚いれました。配分は自己流です。目から鱗の火にかける前に 調味料・・・これはイケるー！
さて問題の頭のさばき方ですがーーー できれいします。②頭をまな板上で立てるようにして口を向こう側、腹側を手前に おきます。③出刃庖丁の力加減は頂上から手前方向に刃を入れますが、この時 ちょっと力が要ります。（男の人に助けて貰うといいかも）鯛の固くて太い骨の ちょっと横（？）に入れる要領だったと思います。固いかぼちゃを切るような感じ でしょうか。。。 初挑戦でした。 |
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黒鯛とアボガドのパスタ（はるちゃんレシピ）
①鯛の薄作りにお酒と塩をして３０分置いた後、片栗粉をまぶしカラリ と揚げます。サラダ用に用意したアボガドが固くてびっくり！急遽、鯛 と同じく、片栗粉をつけて揚げてみたらふっくら柔らかくなって上手く いきました。
②にんにく、玉ねぎ、パプリカ、えりんぎ、トマトをオリーブオイルで 炒め、塩、こしょうをします。
③固めに茹でたパスタを加え、白ワインとパスタの茹で汁でまぜます。
④お皿に盛り、揚げておいた鯛とアボガドでトッピング。 伊勢湾の幸“思いつきパスタ”をどうぞ！ |
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黒鯛やまかけ丼（はるちゃんレシピ）
突然ひらめいて、マグロに代えて黒鯛で作ってみた山かけ丼です。これがバカ ウマ、主人に大好評～主人がMY野菜畑で作った長芋をつかったので・・ 旨い！と・・・かも？ですが、贔屓目を差し引いてもほんとに美味しいです。 しょう。もちろん翌日でもおかまいなしです。
②ご飯の上に漬けておいた鯛をぐるっとのせて、すりおろした山芋を上から かけるだけの超簡単な一品です。 |
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アジのマリネ・イマイコ風 （イタリア＋チャイナ＋和風） “ポイント” イタリアン＆中華＆和風混ぜ混ぜのタレにあまり物の野菜を浸しておき、カリカリ に揚げたアジを漬け込みました。どうだ！どうだ！とはじめは自己主張していた アジも時間が経つうちに皆なと打ち解けて仲良しになり、偶然ですがとても美味し マリネになってくれた様な気がします。
漬けダレの作り方： 色んなドレッシングを合わせたのでは無く、 ①イタリアン＝白ワインビネガー・オリーブオイル、中華＝タカノツメ ・ニンニク（両方を豆板醤で代用もOK）と船長さんレシピの和風だし を適当に混ぜ混ぜして暖める。 ②タマネギ・ニンジン・セロリを千切りにし水を切っておく。 ③そして最後の仕上げは、これら全部を冷ました漬けダレに浸すのみ。 |
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セントレア黒鯛のカルパッチョ（エイコ風）
゛CARPACCIO″は、そもそも燻製の肉をスライスし、オリーブオイルと塩とレモンで頂く 簡単料理だったそうです。日本の刺身と融合し、いい具合の和製イタリアンができ あがったと言う訳ですね。 ギリシャで買ってきた「エキストラバージンオイル」・・を使えばいいものを～なんと市販 のカルパッチョソースで済ませるところがエイコ風。従ってレシピはありません。写真の 様に鯛は厚切りにしないで、薄い削ぎ切りを推奨。ブラックペパーとレモン汁はお好み でどうぞ。
<ホンモノのカルパッチョ・レシピ/2人前> 黒鯛：ひとさく にんにく：一片 オリーブオイル：大さじ２杯 塩：一つまみ レモン：１/４コ ブラックペパー：少々 パセリ：少々 ①刺身が並ぶ大きさのお皿にニンニクをこすり付ける（刺身にニンニクの香りを浸み 込ますため）②削ぎ切りした鯛をお皿に万遍なく並べる③塩とペパーをふり、ちょっと 多めにオリーブオイルをかける。④15分程冷蔵庫で寝かせ、刻んだパセリとレモン を添えて出来上がり。 レモンをぎゅっと絞ってそのまま頂くもよし。お好みで野菜サラダと和えるもよし、この 場合は相性の良いドレッシングが要るかもね・・ |
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メバルとカサゴの唐揚げ酢どり野菜あんかけ （イマイコレシピ）
（メバル・カサゴ・片栗粉・きくらげ・長ねぎ・ピーマン 玉葱・人参・ レモン・土生姜・各適宜） ①メバル・カサゴは三枚に下して片栗粉をつけ、から揚げにする。
②だし汁３００ml、みりん６０ml、濃口しょうゆ６０ml、酢３０ml砂糖 大さじ２を鍋に入れて細かく千切りにした野菜を加えて煮る。野菜に火が 通ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。最後に生姜汁をたらす。
③魚を皿にもり、酢どり野菜あんをたっぷりかける。 |
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カサゴのから揚げ（じゅんちゃんレシピ）
カサゴを頭から丸ごと全部食べられるぐらいにパリパリにした唐揚げです。
材料 取ります。 を入れます。（こうすると揚げた時にパックリと切り込み部分が割れてかぶりつき やすくなるし、三枚におろさずに済むのでラクです。ただ、小骨を食べちゃうと あぶないので、小さいお子さん用には三枚おろしが良いかも。 にしてカリカリになるまで揚げれば出来上がり。二度揚げがコツで～す。 |
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たいの子含ませ煮（イマイコさんレシピ）
材料 塩：少々 しょうが：適宜 １と千切りにした生姜を加え、紙ぶたをして静か に煮る。
”ポイント” 味付けはそれぞれの家庭の煮魚より、少しだけ薄めがいいと思います。 味が子に含まれるからです。魚と又違った食感を味わってみて下さい。 |
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黒鯛とレタスのレモン蒸し（イマイコさんレシピ）
鯛にはしっかり塩・コショウをする。鯛は弱火で水分がとばないように蒸し煮する。 最後にふるパセリは、他のもので代用してもＯＫ。
（材料と手順は左の画像をクリック）
作り方 ２．鯛に塩、コショウをし、フライパンにレモンの輪切りを４枚置きタイの皮目を 上にして乗せ、残りのレモンの輪切りをのせる。 ３．（２）の空いているところにしめじを入れ、白ワインを加え、蓋をして強火に かけ、沸騰したら弱火にして５分位間ほど蒸し煮にする。 ４．（３）にレタスを入れてバターを加え、３分位蓋をしてしんなりしたら味見して、塩・コショウで味を調え、器にレタスを下にひき、その上に鯛をおき、しめじをそ え、フライパンに残ったソースをかけ、パセリのみじん切りをふる。 |
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知多半島 TAIBOWS 苅屋港 |