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生姜参考レシピ

新生姜の甘酢漬け（がり）

  1. 材料：新生姜　５００ｇ　　お酢　４００ｃｃ　　砂糖　１６０ｇ　　蜂蜜　大さじ２　　塩　小さじ１
  2. 新生姜は洗って皮ごとうすーくスライスする。（ピラー又はスライサーでもＯＫ）
  3. 皮は基本的にはがないで作るのですが、茶色に変色して汚い部分だけ取り除いています。
    生姜の先の赤い部分は取り除かないでください。綺麗なピンク色に染まるもとになります。
  4. スライスした生姜に塩少々（分量外）を振ってざっくりと混ぜてしばらく置いておきます。
  5. 甘酢は、鍋にお酢・砂糖・蜂蜜・塩を入れて火にかける。沸いたら弱めの中火にして５分煮て火をとめる。
    煮沸消毒して完全に乾かした保存容器に注ぎ、荒熱をとっておく。
    6. 別の鍋にお湯を沸かし、
    ４．の新生姜を塩ごと入れて３分間茹でる。茹でたらザルにあげてお湯をしっかり切り、熱いうちに甘酢に漬ける。（しばらくすると綺麗なピンク色になります。）
  6. その日から食べることもできますが、できれば４〜５日間漬け込んでからいただくと、味がしっかり馴染み、お酢もまろやかになっておいしいです。
    保存はきっちりと蓋をして冷蔵庫で保管してください。


新生姜の佃煮

  1. 材料：@新生姜：１Kg　A干し椎茸：7〜10枚　
  2. 調味料等：@塩：大さじ2杯　A醤油：1カップ（180CC)　B酢：1/2カップ　Cみりん：1/2カップ　
    D砂糖：300グラム　E塩昆布：1/2袋　F炒りゴマ：大さじ2杯　Gかつお節（削り節）：適量
  3. 作り方：@新生姜は洗って（皮は基本的にはがないで作るのですが、変色して汚れた部分は取り除きます）縦に薄く切る。　
    A塩大さじ2杯を振り、良く馴染ませて置く（30分位）。　
    B軽く水洗いして、5分ほど茹でて水分を切る。
    C干し椎茸は戻して千切りにする(戻し汁はあとで使用します）。
    D椎茸の戻し汁と醤油・酢・みりん・砂糖を煮立てて、生姜と椎茸を入れて汁が無くなるまで煮詰める。
    E殆ど汁が無くなつたら、塩昆布・炒りゴマ・かつお節を入れて仕上げる。
  4. 保存等：1週間程度は冷蔵でもよいと思いますが、それ以上はフリーザーバッグ等に小分けして冷凍保存します。
  5. 新生姜が５００ｇの場合、他の材料は半分の分量です。

    6. 当農園の新生姜は「農薬や化学肥料を使用しないで」栽培しております。

    社 名川崎　農園（代表：川崎　知彦）
    住 所宮崎県串間市大字本城6986
    TEL・FAX・携帯TEL・FAX:0987-75-1516 携帯：090-5384-8658
    メールアト゛レス川崎　農園：nouenkawasaki-hanbai@yahoo.co.jp
    ホームページURLhttp://ichiba.geocities.jp/kawasakinouen