カニのさばき方-北浜商店

蟹のさばき方handle a crab

=ずわいがに=

「ずわい蟹」をおいしくお召し上がり頂く為に・・・。
”蟹”は特に「活」又は「生」と表示されている物以外は通常ボイル（茹で上げ）されていますので
解凍してそのままお召上がり頂けます。
さあ、手順に添って思い切り「ずわい蟹」をご堪能下さい。

①	お手元の「ずわい蟹」を　裏向けにして・・・

②

　　③

④	前かけ（俗に”ふんどし”という）　をはがし取ります。

⑤

裏向けのまま前かけをはずした
付け根のところの甲羅に
親指をかけ・・・

　⑥

甲羅をはがすと”ネズミ黄土色”
した内臓ががあります。
これが珍味といわれる
「かにみそ」です。

⑦

箸などでかにみそを皿代わりの
甲羅に集めて下さい。

⑧

甲羅の内側には白っぽい薄い皮も
付着していますが、美味食用です。

⑨

　　　　　　⑩

　
二つに分かれた胴についているネズミ色のものは
”がに”といって、魚のえらに相当するものです。
　
食用にはなりませんので取りはずし捨てて下さい。

（万一間違って食してしまっても、毒ではありません）

⑪

　胴から一対のはさみ、
　四対の脚を出刃包丁で
　根元から切り離しましょう。

⑫

⑬

　胴は厚みを包丁で二つに開き、
　身を取り出しやすくしておきます。

⑭

　はさみは関節のところを
　包丁で割る。

⑮

⑯

赤い面を下に、白い面を上にして殻をそぐ。
白い面は裏側なので殻が軟らかいです。

⑰	⑱
⑲	他の脚はそれぞれ写真のように身の出しやすい角度で包丁を横に寝かせて削ぐなどして身を取り出して下さい。

　日持ち　

　冷蔵庫で保管すれば
３～４日位は
　日持ちしますが、
なるべくお早めに
　お召し上がりください。

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