ウインナーロール
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パン作りに挑戦、第４回目。ますます無謀になっていくこの頃。 今回は、生地のコネから発酵、成形、そして焼くといった作業を いっきにしてしまうほど時間の余裕がない私が考えた作戦？？（笑） 一次発酵をもっともっとのんびりとさせてみたかったのだ。 前回作ったハムロールでは冷蔵庫で約１０時間の発酵だったが もっともっとそれ以上〜。欲を言えば、焼きたいときに発酵できてるって感じが良い。
…で、「あっ、発酵させる酵母を減らしちゃえ。」なんて思ってしまったのよね。 |
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| かなり気合いを入れてコネた生地。これで膨らまなかったらドツボだな。。。 |
【材料】 強力粉（春よ恋）…２００ｇ 塩…小さじ１ 砂糖…２０ｇ 白神こだま酵母…１．５ｇ（くらいだったと思う） ぬるま湯…１１０ｇ 卵…２０ｇ バター…２０ｇ
（この配合で約２４時間冷蔵発酵） |
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私のレシピをここで紹介しても参考にはならないので載せないが この材料で作った生地を、冷蔵発酵という工程を踏めば まぁ、なんとか、食べれるものが出来るというワケだ。 |
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| ベンチタイムを待つ生地 | ロールパンにはドリュールを塗ってみました |
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| ふっくらと膨らんで、期待以上な焼き上がりです。ロールはラム酒で漬けたレーズンを入れてみました。 | |
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| 焼きあがって冷ますのに天ぷらトレーを使用（笑） 器具はな〜〜んもないので… | |
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| レーズンロールの断面と、プチパンにハムとチーズ、シソの葉を使ってのサンド | |
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ラム種にひたしたレーズンをレンジで加熱し、 それを練りこんだレーズンロールが、ことのほか美味しくて そして牛乳がなくてドリュールを塗ったんだけど 薄めに作ったのでピカピカにはならず、 私好みな仕上がりとなって満足満足だった。
ウインナーロールもプチパンも、しっかりとした旨味のあるパン生地になり それは、この長時間発酵の賜物だと思った。 焼いた翌日は少し固めになってしまうけど、 それでもトースターで焼かなくても充分美味しく食べられたし 私としては上々の出来だったと思う。
これからスタンドミキサーなんか買っちゃってますますパン作りにハマっていくか、 これで満足してしまうか… さぁ、どっちだろうね。 |
