チロ日記３６

わたしの主人の旧友に「きき酒師」の資格を持った人がいるそうです。この資格をとるには筆記試験あり実地試験ありで結構難しいのだそうです。全国でかなりの人が資格をもっています。今年に入って主人はこの旧友に誘われて神奈川県の秦野あたり二ヶ所を酒造巡りしました。お酒造りはまず米を精米して蒸し米にします。次が製麹です。麹は蒸した米に麹菌をまぶしたものを麹室というサウナ室のような部屋で二昼夜寝かせて作られます。酒造りの中でもっとも重要で難しいといわれるのが麹造りだそうです。麹室の環境に酒の味は大きく作用されます。一軒目のある酒造店では麹室にスピーカーを設置して音楽を流しているのです。モーツアルトのクラシックです。麹菌に音楽の振動を与える事によって発酵を促すというのです。音楽醸造酒「モーツアルト」はこうして誕生しました。早速主人も「モーツアルト」を試飲してみたそうですが、今までと違った辛口の味だったそうです。

　ところで家の近くに全国の地酒を販売している酒屋があります。この間散歩の時に主人はわたしを強引にこのお店の前に引っ張り出しパチリとやりました。今回はこの時の光景を紹介します。