ガトーフロマージュ

☆材料（直径１８cmの底が抜ける丸型１個分）
　　　・ケーキ生地
　　　　クリームチーズ　　　　　　　　２５０g
　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　　１１５g
　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　バニラビーンズ　　　　　　　　　１本（私はバニラオイルですが）　　
　　　　サワークリーム　　　　　　　　２５０g
　　　　レモン（国産）の皮のすりおろし　　　1/2個分
　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
　　　　レモンの絞り汁　　　　　　　　　大さじ１・２/３
　　　　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ　１
　　　　コーンスターチ　　　　　　　　　大さじ　２　

　　　・タルト生地　
　　　　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１２０g
　　　　粉砂糖（なければ上白糖）　　　３０g
　　　　アーモンドパウダー　　　　　　　３０g
　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　８５g
　　　　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
　　　　バニラオイル　　　　　　　　　　　　少々
　　　打ち粉用の薄力粉　　　　　　　　　　適宜　
　　　型に塗るバター　　　　　　　　　　　　適宜
　　　飾り用の粉砂糖　　　　　　　　　　　　適宜　


☆準備　
　　　・ケーキ生地用のクリームチーズ、サワークリーム、型に塗るバターはは室温に置き、やわらかくする。
　　　・ケーキ生地用の薄力粉とコーンスターチ、タルト生地用の薄力粉、粉砂糖、アーモンドパウダー、塩はそれぞれあわせてふるう。
　　　・ケーキ生地用の卵と卵黄は室温にもどす。
　　　・バニラビーンズは種を取り出しておく。
　　　・タルト生地用の卵黄は溶きほぐし、水を加えて２５gにする。バニラオイルを加えて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
　　　・タルト生地用のバターは1cm角に切って冷蔵庫に入れ、使う直前まで冷やしておく。

☆作り方
＊タルト生地を作ります
　　　�@ボールにふるった粉類を入れて、冷やしておいたバターを加えてカード（なければフォークなど）で切るように混ぜる。
　　　　さらいｎさらさらの状態になるまで、手でこすり合わせるようにして混ぜる。卵液を一気に加え、手で粉と卵液がなじむように混ぜあわせる。
　　　�A台に打ち粉を振って生地をのせる。端から少しずつ生地をとり、親指の付け根で押し伸ばすようにして、生地をこすりながら薄くのばす。
　　　�B生地がまとまり、手につかなくなったらOK。ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
　　　�C台にオーブン用シートを敷き、打ち粉をふって生地をのせる。めん棒と生地にも打ち粉をし、厚さ４〜５mmの、型よりもやや大きめの円形にのばす
　　　　　（生地がぼそぼそして作業しにくいときは、もう一度、冷蔵庫に入れて、１０分ほどおけば大丈夫）。生地が伸びにくいようなら、生地の裏側にさらに
　　　　　打ち粉をして。
　　　�Dのばした生地に型の底板をのせる。包丁に打ち粉をし、型にそってぐるりと包丁をいれ、余分な生地を切り落とす。
　　　�E底板をはずし、焼いたときに膨らまないように、フォークで全面にまんべんなく穴をあける。生地にラップをかけ、オーブン用シートごと
　　　　　冷凍庫にいれ、１５分ほど冷やす。オーブンを２３０度に温めはじめる。冷凍庫から取り出し、生地とオーブン用シートの間に底板を差し込み、
　　　　　横にすべらせて生地を底板の上に移す。
　　　�F生地を底板ごと、型に入れる。天板にのせ、２３０度に温めたオーブンに入れて３〜４分、温度を１８０度から１６０度に下げながら８〜１０分焼き、
　　　　　型ごとケーキクーラーにのせてさます。

　＊ケーキ生地を作ります
　　　�@オーブンを１８０度に温め始めます。ボールにクリームチーズをいれ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。グラニュー糖の１/２量を加えて混ぜ合わせる。
　　　�A残りのグラニュー糖、塩、バニラビーンズの種を加えて、さらに混ぜあわせる。
　　　�Bサワークリームの１/２量を加えてよく混ぜ合わせる。全体が混ざったら泡だて器に持ち替え、残りのサワークリームを加えて混ぜ合わせる。
　　　�Cレモンの皮のすりおろしを加え、混ぜ合わせる。
　　　�D器に卵と卵黄を割りほぐす。生地に溶き卵を３〜４回に分けて加え、そのつどよく混ぜあわせる。
　　　�Eなめらかになったら、レモンの絞り汁を加えて混ぜあわせる。
　　　�Fふるっておいた薄力粉とコーンスターチを一度に加え、粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせる。
　　　�G冷ましておいたタルト生地を底板ごと型からはずし、型の側面の内側に、型用のバターを指でまんべんなく塗る。オーブン用シートを型よりも
　　　　１５cm高くなるように切り、型の側面にぐるりと張りつける。
　　　�H再びタルト生地を入れ、その上にケーキ生地を流し入れる。表面をゴムべらなどでならし、１８０度に温めたオーブンに入れて４０分焼き、
　　　　温度を１６０度に下げて１０分、さらに１５０度に下げて３０分ほど焼く。ふさっとふくらんで綺麗な色焼き色がついたらオーブンから出し、
　　　　型ごとケーキクーラーなどにのせて冷ます。さめると生地が硬くなり真ん中が沈んでくる。冷めたら型からはずし、冷蔵庫で一晩冷やす。
　　　　飾り用の粉砂糖を茶こしを通してふるう。