岡本綺堂は、

In Reply to: Re:青いね、君たち。
投稿者:H-ICHIJYO(本体) - 投稿日時:2002年02月07日 00時43分16秒

確か、鎧櫃の血（だったと思う）で上方の醤油は悪いといって、
醤油樽を上方に運ぶ武士の中編を書いている。
醤油は、江戸の方が美味いという認識が
幕末か明治期にあったという証左であろう。

私自身は、最近１０数年各地のスーパーを観察して、醤油の種類は、
西日本の方が多いと思う。
さらに、銚子の醤油造りは和歌山の湯浅醤油
を発祥の地とするのであれば、
江戸の醤油が上方より美味かったということが起こりうるのか、
若干の疑念は感じるが、ミケロットさんの言うように、
江戸前のすしでは、たまり醤油を使わないということを考え合わせれば、
江戸では極めて濃口醤油を汎用する醤油文化を育んでいる可能性が考えられ、
濃口醤油においては、江戸の醤油は上方より美味いと言うことは
あったのではなかろうかとおもう。

汎用濃口醤油文化と醤油使い分け文化の違いと解釈するのは、
事例が少なすぎるなあ。

大阪では、かつて市場にうどん玉屋があり、生うどん、生そばを売っていた。
干したうどんを食べるというのは些かカルチャーショックだったのだが、
四国では、少なくとも現在は、お土産の讃岐うどんは干しうどんなので、
香川には干しうどんがあった可能性がある。

わたしは、長いこと「ひやむぎ」とは何かわからなかったということも付け加えておこう。

節分の巻きずしまるかぶりは、子供時代からしてました。

大阪人には、東京には「青ネギ」がない（最近は見ることもある）というのが驚異です。
これは、「青ネギ」が近郊野菜で古くは販路が限られていたこと。
関東ローム層では「青ネギ」が生育しないこと等が原因のようですが、
主婦には最大の東と西の違いと認識されているようです。

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江戸に
巻き寿司丸かぶり