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食中毒菌別事例 　　　　食 品 別 事 例 　　　基本情報　　　　　　　

食中毒菌 サルモネラ菌 Ｏ１５７ 腸炎ビブリオ ＳＲＳＶ カンピロバクター 黄色ぶどう球菌 ウエルシュ菌 溶連菌感染症 フグ毒 弁当・そう菜　　 肉料理 魚介類料理 煮込み料理 従事者 　新人のための トピック ＨＡＣＣＰ 工程管理 マニアル・資料

食 中 毒 菌 別 事 例

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サルモネラ菌

• サルモネラ菌
  
• 卵料理
• 和え物・サラダ料理
• 卵を使用した料理
  
• 洋生菓子類
• 結婚式の披露宴
• 家庭での卵の取扱い
  
• 家庭における卵の衛生的な取扱い
  
• 朝日新聞から　サルモネラ食中毒が急増
  
• チーズケーキ編
• 卵に注意
• 煮物編

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Ｏ１５７

• 病原性大腸菌
  
• 肉類を使用した料理
• 病原性大腸菌Ｏ１５７
• 0157に負けない子ども
• スーパーの試食は危険がいっぱい！！
• 焼き肉はトングを使ってますか！！
• 牛レバ刺し、牛刺しは危険が一杯！
• 特別号ー病原性大腸菌Ｏ１５７
  
• Ｏ１５７と食べ物
  
• 肉類を使用した料理
  
• レバー刺しによる食中毒
• チェンマイの屋台で考える
• Ｏ１５７感染症を給食が防いだ

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腸炎ビブリオ菌

• 腸炎ビブリオ
• 魚介類を使用した料理
• 魚介類を使用した料理
• 緊急特版　腸炎ビブリオ食中毒に注意
• 敬老会のお弁当
• 出前の鉢盛り　編

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カンピロバクター

• カンピロバクター
• トリ刺し及びトリ料理
• トリ刺しに注意！
• 特別号ーカンピロバクター食中毒
• 鶏肉の２次汚染編

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ＳＲＳＶ

• ＳＲＳＶ
• カキ料理
• カキ料理の季節です
• SRSV食中毒
• 緊急情報ＳＲＳＶ食中毒事例
• 酢ガキ

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黄色ぶどう球菌

• 黄色ぶどう球菌
• 和え物・サラダ料理
• 黄色ブドウ球菌加熱加工食品
• 黄色ブドウ球菌について（文献）
• 冷し中華

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ウェルシュ菌

• 給食病の異名もあるウェルシュ菌
• スープ、カレーなどの煮込み料理
• スープ、カレーなどの煮込み料理
• カレーライス

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溶連菌感染症

• 溶連菌感染症
• 従事者の喉から汚染 編

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フグ

• フグ料理
• ふぐ皮の湯びき