8/ 5/2001
★食と健康15★
日本の食文化２
　漬け物は食文化です。日本各地に漬け物があり、旅のおみやげになっています。
　我が家の小倉には、床漬けがあります。米糠で作ったぬか床にきゅうり、なすび、ニンジン、キャベツ等
を漬けます。微生物の働きにより米糠の栄養素が野菜に移り、生野菜より美味しくビタミン等も増量され夏
には最適です。小なすは、糠をつけたまま、包丁も入れず、手や箸で裂いて食べます。
西村雅宏　abcqmasa@ca.mbn.or.jp


8/12/2001
★食と健康16★
日本の風習
　明日13日からお盆になります。海外旅行に出かけたり、故郷に帰省する人で交通機関は混雑します。
　また例年、この期間中に食中毒が多発しています。夏の暑い時期ですので、生ものには充分注意してください。温度管理が重要です。何時加熱されたか、どのように保存されたかによって、食中毒のリスクが変わります。涼しい所において、早く食べる事です。
西村雅宏　abcqmasa@ca.mbn.or.jp


8/19/2001
★食と健康17★
病原性大腸菌が猛威
　全国的にＯ１５７、Ｏ２６など病原性大腸菌の感染者が急増している。
　病原性大腸菌は、生の牛肉などを食べて感染するケースが多いが、調理器具を介したり、患者と一緒
のふろに入ったりして感染することもある。体力の落ちた高齢者や子どもなどに重い症状が出る傾向が
ある。
  １）手洗いの励行　２）レバーなどの生食を避ける　３）まな板などの消毒―などが必要。 
西村雅宏　abcqmasa@ca.mbn.or.jp