暑さでちょっとバテ気味の季節はエスニック料理をお薦めします。
スパイスが食欲をそそるし、薬膳風で身体の調子を調えます。
簡単にできて美味しいので是非お試しください。
鶏ひき肉 ３００g しょうゆ 大さじ２ ウスターソース 大さじ２ カレー粉 大さじ２ グリーンピースの缶詰 適宜
<薬味>
ゆで卵のみじん切り ２個分 ポテトチップス 適宜 ピクルス 適宜 らっきょう 適宜
<ライス>
米 ３カップ 水 ３カップ 干しぶどう 適宜
【作り方】
１ フライパンを熱して鶏ひきを炒め、余分な脂は捨てる。しょうゆ、ウスターソース、カレー粉を入れ、水分がなくなるまで炒め、グリーンピースを加える。
２ 炊飯器で普通にご飯を炊き、炊き上がったら干しぶどうを加える。
３ 皿にご飯を盛り、１のカレーと薬味を添え、混ぜながらいただく。
ビーフン（細） 100g サラダ油 大さじ1 A ｛にんにくのみじん切り 1かけ分 赤唐辛子 1本｝
むきえび 80g 酒 大さじ2 牛薄切り肉 100g オイスターソース 大さじ1
B ｛しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1/2 砂糖 少々｝
ナンプラｰ 大さじ2 レモン汁（ライム汁） 1個分 プチトマト 10個 紫玉ねぎ 1/4個 セロリ 1/4本 香菜 少々 ミントの葉 少々
【作り方】
１ ビーフンはぬるま湯に5分つけ戻し、ざるに上げる。
２ むきえびは背わたを取り、さっと水洗いする。厚手鍋にえびと酒を入れ、フタをして中火で2〜3分 加熱する。
３ 赤唐辛子は種を取って小口切りにする。プチトマトは横半分に切る。紫玉ねぎは薄切りにし、セロリは筋を取って細切りにする。
４ 牛肉は一口大に切る。フライパンを熱し、牛肉を入れBを加えてさっと炒め皿に取る。
５ フライパンを洗い、再び火にかけ、Aを入れてよく炒める。
そこへビーフン、えび、ナンプラｰを加えてさっと炒め、火を止めてレモン汁をかける。
皿に盛って紫多玉ねぎ、セロリを散らし中央に牛肉をのせる。まわりにプチトマト。香菜、ミントの葉を飾る。
<MEMO>
ナンプラｰはタイ料理によく使われる調味料で、日本の魚醤に似ている。
冷凍のロールいか 1本 玉ねぎ 1/2個 レモン汁（ライム汁） 大さじ1 唐辛子 2〜3個 ナンプラｰ 大さじ1 香菜 少々
【作り方】
1 ロールいかを1センチに切り、さらに食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、いかを入れ3分ゆで、ざるに上げる。
2 玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。
3 唐辛子は3ミリの輪切りにする。
4 レモン汁、唐辛子、ナンプラｰを混ぜる。
5 4の中にいかと水切りした玉ねぎを入れよく混ぜ、皿に盛り、香菜を散らす。
ライスペーパー 10枚 鶏ささみ 200g 酒 大さじ1 きゅうり 2本 万能ねぎ 4本 黄ニラ 適宜 ミントの葉 適宜 大葉 10枚 チリソース 適宜
【作り方】
1 ライスペーパーは水に濡らしペーパータオルの上におき水気をとる。
2 鶏ささみは筋を取り、耐熱皿の並べ、酒をふり、レンジで2分加熱する。冷めたら手で裂く。
3 きゅうりは両端を切り落とし長さを二等分し（5センチ位）更に縦に細切りにする。
万能ねぎ、黄ニラもきゅうりに揃えて切る。万能ねぎは先を針で裂くとまるまる。
4 ミントの葉は3,4枚ついた小枝を10本用意する。
5 ライスペーパーの上に大葉を敷き、鶏ささみ、きゅうり、黄ニラ、万能ねぎをのせる。
この時、万能ねぎのまるまった先を巻いた時、少し飾りとしてでるようにおくと良い。
ライスペーパーを二つに折り、中の材料とともにしっかり巻き、チリソースをつけて食べる。
トマト 2個 ししとう 2本 にんにく 1かけ 香菜 少々 レモン汁 1/2個分 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 大さじ1 緑のタバスコ 少々
【作り方】
1 トマトは一口大の乱切りにする。ししとうはへたを切り落とし、小口切りにして水にさらす。
にんにくと香菜はみじん切りにする。
2 ボールににんにく、香菜、レモン汁、塩、こしょう、サラダ油を入れよく混ぜる。
トマトを加えてさっと混ぜ、皿に盛る。
3 上から水気を切ったししとうを散らし、緑のタバスコを好みの量かける。
メロン １個 メキシカンマンゴ １個 生ハム 適宜
【作り方】
１ 果物を適当な大きさに切り、大皿に盛る。
２ 生ハムを果物の上に１枚ずつのせていただく。
<MEMO>
その他、お気に入りのトロピカルフルーツを用意すると良い。
タピオカ 大さじ6 湯 3カップ ココナッツミルク 1/2カップ 牛乳 1/2カップ 砂糖 大さじ4 バナナ 2本 水 1カップ 砂糖 大さじ2
【作り方】
1 鍋に湯を沸かし、タピオカを入れよくかき混ぜてフタをして5分おく。
再びかき混ぜ、中火にかけ15分透明になるまでゆでる。ゆで上がったらざるにとり水であらう。
2 バナナは皮をむいて筋を取り、5ミリ位の輪切りにする。
鍋にバナナ、水、砂糖を入れ、ふたをして弱火で15分位煮て、冷蔵庫で冷ます。
3 鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れ、中火にかけ、砂糖が煮とけたら火を止め、冷ます。
4 冷えたバナナにタピオカを加え、3のココナッツミルクをかけ、よく混ぜる。
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