＊＊イオン研究室へようこそ！＊＊

卵殻は昔は粉砕して土壌改良剤として田畑に撒いたり、
家畜のカルシウム補給として飼料にしていました。
ただし粉砕技術が乏しかったため家畜の消化吸収は
あまり良くありませんでした。

最近では製造技術の向上によりカルシウム補給剤の
ほかに食品の品質改良剤としてさまざまな分野で
その効果が発表されています。

卵殻カルシウムは化学的に石灰石から作られた炭酸カルシウム
とは違って多孔質の構造をしているため消化がよいのです。(写真を参照ください）

卵殻のカルシウムは胃での消化が良く、吸収率つまり骨への沈着がよいので、
カルシウム補給剤として注目されています。

ホワイトパウダーはさらにイオン化しているため消化吸収がよいのです。

利用分野ではフライ油の劣化を抑えたり、カマボコやソーセージなどの
練製品ではプルプル感が向上します。また、生麺については日持ちを向上させ、
ゆで麺のコシも強くすることが以前から知られています。

ホワイトパウダーはさらに卵殻が持っている本来の特徴を壊すことなく
イオン化を実現していますので、水溶液の表面に保護膜を形成し、
生鮮食品を浸すことで鮮度保持の手助けも行います。


詳しくは下記専門書をご一読くださいい。
 
　　シリーズ＜食品の科学>
　　「卵の科学」
　　中村　良　編
　　�樺ｩ倉書店
【朝倉書店ホームページ】



「卵の科学」ｐ.７４より