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緑黄色野菜・・・人参
栄養は、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンＣ、食物繊維など含む。
β-カロチンとは、緑黄色野菜に含まれるカロチノイドと呼ばれる色素、体内で、必要に応じてビタミンAに転換されます。
β-カロチンの摂取量が多い人ほど長生きのデーターがあり、一日人参量は0,5本程度と言われています。