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緑黄色野菜・・・さやえんどう（絹さや）

栄養は、豆科なので、たんぱく質や糖質が多く、カロチン、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃも豊富、カルシウム、鉄、食物繊維など。

調理の時には、ビタミンＣの損失を防ぐために、短時間でゆで、ゆでたあと水につけないなどの工夫が必要。

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