「生活習慣病」は、食生活，運動，休養，喫煙，飲酒などの不規則な生活を送っていると、
健康な体の細胞を傷つける活性酸素が発生し、それに対抗するように体の中で抗酸化酵素が作られます。

20代までは不規則な生活をしても、抗酸化力が旺盛なので元気にいられますが、
年齢とともに抗酸化力が衰えだします、そのため外から補充しなければなりません。

この抗酸化力のある補充が、緑黄色野菜の含まれる栄養素の主役のβーカロチン、ビタミンＢ・Ｃ・Ｅです。
その他にたんぱく質やミネラルからも抗酸化酵素が作られます。
緑黄色野菜の含まれるβーカロチンが活性酸素という成分を消去する働きがあります。

緑黄色野菜は、ビタミンＡ効力を持つβーカロチンだけでなく、
ビタミンＣ・Ｅなどのビタミン類、カルシウム、鉄などのミネラル類も豊富です。
これらは、抗酸化ビタミンと呼ばれ、体内でできる活性酸素の消去役として注目されてます。

活性酸素は、喫煙、大気汚染などの原因で体内に発生してしまうもので癌などの生活習慣病の原因となることが
わかっています、この活性酸素を除去するには、緑黄色野菜を取ることが大切です。

体の中では、病気にならないように免疫力が働いています、この免疫力の働きを高めてくれるのが白血球です。
淡色野菜には、白血球の働きを高め、癌を予防する効果や、さまざまな病気にかかりにくくする力あるとされてます。

野菜には健康にかかせない栄養素を含んでますが、炭水化物・脂肪・タンパク質と一緒に摂取し、
バランス良い食事をするのが、生活習慣病の一番の妙薬です。
緑黄色野菜、淡色野菜、魚を摂取で、体にやさしく、体にいい、料理を紹介していきます。

栄養素は、エネルギー源となる「炭水化物・たんぱく質・脂質」の３大栄養素と
体の調子を整える「ビタミン・ミネラル」があり、この５つあわせて５大栄養素と言います。