中国茶は製茶法の違いにより、青茶・緑茶・白茶・黄茶・黒茶・紅茶の六種類に分類されます。この他に分類の一目には入れませんが、花などで香りをつけた花茶があります。

黒茶（後醗酵茶）

独特の味と香り、最初はなじみにくい黒茶の風味ですが、慣れるとこれほど奥の深いお茶はありません。黒茶には広西省の六堡茶、四川省の唐磚茶、雲南省の普?茶などの種類がありますが、一般的には普?茶の総称です。豊かな土壌と温暖湿潤な気候のもと、恵まれた自然条件で育った茶葉に独特の優れた製造法を施すことにより、清涼感と濃厚な味わいを持った普?茶が出来上がります。古来より「香り千里に漂い、味この一杯に凝縮す」と言われ、中國西北地区、香港、マカオ、東南アジア、西ヨーロッパなど広範囲の地域で愛飲されています。

青茶（半醗酵茶）

茶碗を手にした時に立ち上がる濃厚で芳醇な香りとコクのある味わい。この青茶特有の香りは茶葉に含まれる芳香を独自の優れた加工技術により引き出したものです。青茶には烏龍茶、鐡觀音茶、水仙茶などの品種があり、それぞれに数多くの種類があります。また、その産地は福建省、広東省などの中國大陸産と台湾産の二つに大別できます。

白茶（弱醗酵茶）

白茶はその名が表すように白い毛に覆われた特別な品種のお茶です。その製茶法、性質ともに特殊で、湯色はあっさりと透明に澄み、清新な味わいと、幼芽独特の清々しい香りが特徴です。福建省の特産品で白牡丹、寿眉茶、銀針白亳が有名です。個性的な珍しい茶種としてヨーロッパでも珍重されています。

黄茶（微後醗酵茶）

鳥龍茶に近い香りと、爽やかな味わいが特徴で、茶葉も湯色も黄色がかったお茶です。主に中國の東北、華北、山東、山西地方でよく飲まれ、湖南省の君山銀針、安徽省の霍山黄芽が代表的な品種です。

紅茶（完全醗酵茶）

一般的に、紅茶といえばイギリスのインド紅茶が有名ですが、もともとは中国が原産地です。中国紅茶の特徴はその力強い濃厚な味と香りで、代表的な品種には安徽省の祁門、福建省の正山小種、広東省の英徳紅茶などがあります。その中でも祁門は味がまろやかで甘味が強く、香気が高く持続する為、その完成度の高さにおいて世界でも並ぶものがないと言われています。特にイギリス人はこの祁門を大変好み、王室御用達にもなっているほどです。

緑茶（不醗酵茶）

上質の緑茶を飲むと、その青い風味に加えて独特の甘い香りが口の中に広がり、日本の緑茶とはまた一味違った、清楚で上品な味わいが楽しめます。日本の緑茶とほぼ同じ製法でつくられ、中国ではいちばん飲まれているお茶です。代表的なものとして浙江省杭州西湖の龍井茶、江蘇省の碧螺春、安徽省の黄山毛峰があります。