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牛乳パックを使って作る方法は確かに簡単ですが、衛生上、新しいものをあけなければなりませんし、余った牛乳や、ビン入りの牛乳を使う場合は、保存容器で作るのがよいでしょう。また夏場や湿度の高い季節などには、牛乳パックの注ぎ口部分に雑菌繁殖の可能性が出る上に、パックの形状で中身の確認がしずらく、次回の種菌をすくいとるのが大変な点もあるので、好気乳酸菌が呼吸するのに十分な空間のある密封容器で作る方法を私はおすすめします。

■用意するもの■
牛乳・・・分量は保存容器の容量に合わせる。
カスピ海ヨ-グルト種菌・・・種菌の量は牛乳の1/10〜2/10を目安に
スプ-ン(煮沸消毒したもの)
保存容器(煮沸消毒したもの)
★私は牛乳1リットルに対してカスピ海ヨ-グルト種菌をコップ1杯(200ml)で作っています。

■手順■
1.スプ-ン、密封容器を煮沸消毒する。
2.密封容器に、種菌を入れる。入れる量は牛乳の1/10〜2/10を目安にしてください。
3.牛乳を入れる。*総量は容器の8分目でおさえ、空気の層を残すこと
4.スプ-ンでよくかき混ぜる。
5.密封して常温で保存する。(20℃〜30℃)
6.ヨ-グルトが固まったら密封して冷蔵庫で保存する。野菜室が長持ちします。
★6.のとき、完成したヨ-グルトから表面部分を取り除き中央部分のヨ-グルトを取り出し、次の種菌用に密封容器に入れてて冷蔵庫に保存しておきます。
この時、中央部分を種菌として取り出すのは、カスピ海ヨ-グルトの主要な菌であるクレモリス菌は酸素を好むので発酵中にヨ-グルト内部へと移動していくからです。表面部分には酸素を好むグルコノバクタ−桿菌(乳酸菌ではない)が多く、クレモリス菌が増殖しやすい環境を作り出しています。

■注意■

*ヨ-グルトは生ものです。そのままの牛乳よりは若干長く保存することはできますが、色や匂いに異常があると感じたら、絶対に食べてはいけません。特に第三者に株分けする場合、その品質には十分気をつけて、その管理や作り方に気を配ってください。あくまで自己責任で・衛生管理をしっかり・過信しないが原則です。
*種菌は、20℃〜30℃で活性化し、30℃以上で死滅・20℃以下で休眠します。発酵中の温度には十分注意してください。特に夏場や湿度が高い季節には作る時間等に気を配ってください。
*出来上ったときに、完全に水分が分離していたり、全体が黄色っぽかったり、斑点が出でいたり、悪臭がしていたら失敗ですので処分してください。