大豆は「畑のお肉」といわれるほど栄養価の高い、高タンパク低エネルギーの理想的栄養食品です。
大豆タンパク質には、血液中の脂肪を減少させるサポニンやゲスチンなどの低分子配糖体という成分が含まれており、脂肪の酸化を防ぎあらゆる成人病予防に効果的です。
大豆の脂質のほとんどが、不飽和脂肪酸で、しかもその半分以上が最上級のリノール酸です。さらにリノール酸が安定して働くためのビタミンEもたっぷり含まれたすぐれた食べ物です。
高タンパク低エネルギーの大豆は肥満防止に最もすぐれた食物です。大豆に含まれるタンパク質は、血管にコレステロールがたまらないうえ、血管をしなやかにして弾力性を高めるはたらきがあります。
リノール酸とビタミンEが血管をきれいにし、動脈硬化症、高血圧症、脳卒中、胆石症などの生活習慣病予防に高い効果を発揮します。
また、豊富なレシチンが細胞膜のはたらきを正常にして老化を防ぎます。
ふんだんに含まれるビタミンB群は、エネルギー代謝を活発にし疲労回復、夏バテ防止、美肌維持に効果を発揮します。
さらにカルシウムが骨や歯を丈夫にし、豊富な鉄が貧血を予防するなど、現代人には欠かせない食べ物といえます。
健康のために、豆腐、納豆などの大豆食品を積極的に食べましょう。
栄養価が高く、良質なタンパク質にはリジン、アスパラギン酸などの必須アミノ酸が豊富です。
脂質は、大豆同様リノール酸やリノレン酸が大半なので、コレステロールや脂肪酸の増加を抑え、動脈硬化や高血圧症の予防に効果的です。
黒豆に含まれるサポニンが、せきや声がれにすぐれた効果があります。これは黒豆に含まれるサポニンの作用によるもので、血中の脂質酸化防止にも有効です。
また、血管を丈夫にするリノール酸とレシチンの相乗効果で、常食すれば動脈硬化や高血圧症の予防になります。ただし消化しにくいので、やわらかく煮て摂取するとよいでしょう。
栄養主成分は脂質とタンパク質ですが、大きな特徴はビタミンＢ１が豊富な点です。玄米よりも含有量が多く、昔から脚気の妙薬として用いられてきました。
ビタミンＢ１は糖質の消化分解には欠かせないものです。そのため赤飯にしたり、まんじゅうや餅にあんこを合わせるのは理にかなっています。
このほかにもビタミンＡ、Ｂ２、ニコチン酸、カルシウム、リン、鉄、食物繊維などが多く含まれ、全体の栄養バランスにもすぐれています。
顕著な利尿効果をもち、便通作用にもすぐれています。これは外皮に含まれるサポニン(あくの一種)と豊富な食物繊維によるもので、腎臓病、心臓病、脚気、などによるあらゆるむくみと便秘解消に高い効果があります。
そして、あずきの持つ高い解毒作用は、体内のアルコールの排泄を速やかにし、二日酔いを緩和させます。酒で弱った胃腸には、おだやかに効くあずき粥がおすすめです。
