少量で多量のエネルギーが取れ、しかも胃内停滞時間が長いため、腹もちをよくする効果がありますが、とりすぎは肥満に結びつきやすいのです。
脂質のうち、動物や植物に蓄えられている中性脂肪を一般に｢脂肪｣とよんでいます。食べ物に含まれる脂肪には、動物性脂肪(肉や魚に含まれる)と、植物性脂肪(ゴマ、ナッツなどに含まれる)があります。

 

 

○     植物性脂肪や魚油に含まれる不飽和脂肪酸によって、コレステロールがたまるのを防ぎ、動脈硬化や脳卒中を予防します。

○     体を動かすエネルギー源として使われ、残りは体脂肪として蓄積されます。体内に蓄えられることによって、熱の放散を防いで体温を平常に保つ働きをします。

○     脂肪に含まれるコレステロールは、副腎皮質ホルモン、性ホルモンを作る働きがあります。

○     脂溶性ビタミン（A・D・E・K）が一緒に含まれており、脂肪が吸収されるときに、同時にこれらのビタミンも吸収されます。

 

○     脂溶性ビタミンAの吸収が悪くなり視力が低下したり、夜盲症になったりします。

○     粘膜の抵抗力が弱まり口内炎ができたり、傷の治りが遅れたりします。

○     皮膚が乾燥しやすくなります。

○     エネルギー不足による全身の疲労を感じます。

○     脂溶性ビタミンDの吸収が悪くなり、特に成長期では骨の発達の異常や、お年寄りは骨粗しょう症を引き起こすことがあります。

 

○     肥満を進行させさまざまな生活習慣病(高血圧症、糖尿病、高コレステロール血症など)の誘因となります。

○     不飽和脂肪酸をとりすぎると、過酸化脂質が過剰に生成されガンや老化の誘因となります。