体内に入った糖質は、炭酸ガスと水に分解される過程で、エネルギーを産出します。他の栄養素と比べて1日の摂取量が最も多いにもかかわらず、体内に蓄えられる糖質量がわずかなのは、糖質が運動によって 最初に燃焼されるからです。エネルギーにならなかった残りは、体内で中性脂肪となり、皮下などに蓄えられるため、糖質のとりすぎは肥満の原因となります。
米、パン、めん類、いも類、砂糖
○ 筋肉の運動や体温を維持します。
○ 糖質の中のブドウ糖は脳のなかのエネルギー源となります。
○ 肝臓に蓄えられることにより、解毒作用が増加し、アルコールを分解したり、肌荒れを防ぐ働きがあります。
○ エネルギーの供給源で、病気に対する抵抗力や治癒力となります。
○ 低血糖（血液中の糖の濃度が低くなる）になると、脳へのブドウ糖の供給が少なくなります。ひどくなると意識障害をおこすこともあり、特に糖尿病で糖質の制限をしている人は、注意が必要です。
○ 全身がエネルギー不足に陥り、疲労感が生じます。
○ とりすぎた分は体脂肪として蓄積され、肥満の原因になる。肥満は、高血圧症、 脂血症、糖尿病、脂肪肝などの生活習慣病を誘引します。
