健康食品と総称される食品は大変酒類も多く分類しずらいので、一般に食べられていないものを健康食品として売っているものをまとめた。

DHA・ＥＰＡ	ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタイン酸。魚油に含まれるn-6系不飽和脂肪酸。記憶力増強によいとされる。１０年ほど前にブーム。
γ−リノレン酸	ＤＨＡ、ＥＰＡ同様のn-6系不飽和脂肪酸。主に植物から精製したものが使われる。シソ油、エゴマ油など。
アガリクス アガリクス・ブザレイ研究会 アガリクス	βグルカンが多いことで有名になったきのこ。保存しにくため、生ではなく乾燥品かエキスで流通。
アップルフェノン
アロエベラ	アロエの一種、キダチアロエとは成分が異なる。古くから西洋で美容や健康によいとされてきた。日本ではＦＬＰジャパンほぼ一社が独占している。
ウラジロガラシ	徳島県に自生する植物。
カイグア	ウリ科の植物。ダイエットによいとされる。
核酸	年間１２０億円規模の市場。本来は生体内で合成されるものだか、接種すると老化防止効果があると言われる。
カメリアシネンシス	アフリカ現在の薬草。抗酸化作用がある。
ガルシニア	ダイエットに効果があるといわれブームになった。
甘草
キチン・キトサン	カニなどの甲殻類の殻の成分がキチン、キトサンはキチンを分解して精製したもの。免疫賦活作用やコレステロールの低下作用がある。
ギムネマシルベスタ	インド原産の草木のエキス。糖質の吸収を阻害することで、ダイエットや糖尿病に良いとされる。
クマザサ
クロレラ
コラーゲン	牛などの骨髄などから精製したものが多い。美容に良いとされる。
サラシア	スリランカ原産の植物、ダイエットに良い。
しいたけ菌糸体	シイタケの菌糸を人工培養したもの。
白子エキス	サケの白子は抗菌作用があるほか、核酸も豊富。
スクアラン
スピルリナ	藍藻類の一種。クロレラとよく比較されるが消化がよいことが特徴。
乳酸菌
乳酸菌抽出物	環状重合乳酸など、乳酸菌の生成物にもいろいろな効果が期待されている。
テコマ・イペ	南米原産の植物。
冬虫夏草	中国原産の漢方薬
バナバ茶	グアバの葉。
ヒアルロン酸
フラクトオリゴ糖	腸内細菌の栄養源となり整腸効果がある。
プラセンタ
プロテイン	大豆タンパク。スポーツ時の栄養補給に使われるが、ダイエットに良いとされ、根強い人気がある。
プロポリス プロポリス	プロポリスとはミツバチの巣の蜜蝋のことで、ミツバチの唾液と集めてきた樹液成分の混ざったもの。抗菌効果、免疫賦活効果などの効果がある。９１年に日本癌学会で効果が発表されてからブームに。
マイタケ	日本では生食用が中心だがアメリカでは乾燥品が健康食品としてヒットしている。免疫賦活作用や血液浄化作用がある。
松葉エキス
メシマコブ	ポストアガリクスとして注目されているキノコ。
ヤマブシタケ	アガリクス同様、βグルカンが豊富なキノコ。
ルチン	ソバに多く含まれ、抗酸化作用がある。
レシチン	脳に多く含まれることから注目された。
霊芝	サルノコシカケ科のキノコ。漢方薬としても有名。
ローヤルゼリー	女王蜂が食べるはちみつ。抗腫瘍作用、自律神経失調症などに効果がある。