日本では全ての食品に原材料の表示が法律で義づけられておりますが、専門的なものが多くよく分からないのが実状です。ここでは、最近よく使われるような原材料（食品添加物を含む）をまとめます。ＩＮＤＥＸですので、詳細はインターネットなどで調べてください。

キシリトール	キシロースを水素添加して作る糖アルコール。なめると冷たい爽快な甘みがある。虫歯にならないことで有名になった。
ステビア	ステビアは天然の甘味料
シュクラロース	最近認可された、合成甘味料。
ソルビトール	ブドウ糖を水素添加してできる糖アルコール。虫歯にならない。
トレハロース	林原が製造法を確立してから、商業利用されるようになった糖。砂漠の植物が持っている。タンパク質の保護作用がある。