たたきゴボウのすりごま和え

	ごぼうは洗い、皮を薄くこそげて5cm程度の長さに切り、切ったそばから水に浸ける。ひと通り切り終わったら縦の長さを半分に切る（細いところはそのままで構いません）。一度水を切ってから酢少量（分量外）と水を合わせたボールに入れてアクを抜く。
	調味料（酢～だしの素）とごぼうがひたひたになるくらいの水を合わせた鍋を火にかけ、中火でゴボウを煮る。ゴボウが軟らかくなったら煮汁からあげて汁気を切り、まな板の上ですり棒などで叩き繊維を柔らかくする。この一手間で、ごま衣がしみやすくなり、食べやすい食感になる。日ごろのストレスをここで発散しても。
	ごまは一度弱火で煎ってから、すり鉢で油が出てねっとりして来るまで擦る。衣の調味料を合わせたものを少しずつ加えてさらに擦り、衣を作る。たたいたゴボウを衣で和えてできあがり。日持ちがするためおせち料理にも向く一品です。