お茶葉の種類と味
煎茶　日本茶の代表選手。深緑色で形がそろい、光沢のあるものが良質です。甘味と渋みが調和したさわやかな味、若葉の香りが特徴です。4月中旬から一番茶、二番茶、三番茶と摘み取りが始まりますが、季節を追うごとに渋みが増します。	玉露　鮮やかな緑色の高級茶で、甘くまろやかなウマミが特徴です。収穫前に覆いをして直射日光があたらないようにするのでこのウマミが出ます。この製法でテアニン成分が増え、カフェイン、葉緑素もたっぷりと含まれたお茶です。
番茶　葉がかたくなってから摘み取ったものや、つみ残った葉、やわらかい茎、煎茶を作る工程で除かれた大きな葉などを原料にしたお茶で煎茶と同じ製法で作られたお茶です。香りが少なく、苦味や渋みがはっきりとしていて、軽くさっぱりとした味わいです。	玄米茶　番茶や煎茶の中に、よく煎った玄米を混ぜ合わせたお茶です。玄米の香ばしい香りと甘味で、口当たりは薄めでさっぱりとしています。お茶と玄米の割合は半々くらいがバランスがいいです。
ほうじ茶　煎茶や番茶を強火で煎ってあるので、茶葉は茶色で、香ばしい香りがします。湯飲みに入れたときは、茶色い色をしています。成分的にはカフェインやタンニンが少なく、やさしい味をしているため、子供や老人に向いています。	冷茶用煎茶　水を注ぐだけでお茶が出るように製造されたお茶です。水または冷水で出せるので、冷茶が簡単に作れます。冷蔵庫などで冷やしておくと、口当たりもさっぱりしていて、大変のみやすいので、ビタミンC豊富な健康飲料としておすすめです。
抹茶　上等なものは鮮やかなうぐいす色をしています。色の薄いものは甘さが濃く、濃いものは渋みがあります。玉露のようにして栽培した葉を蒸してから乾燥し、うすで引いて微紛にしたものが抹茶です。茶葉の成分が丸ごととれるため、お茶の有効な食べ方です。	粉末茶　煎茶を粉にした新しいタイプのお茶です。抹茶に比べて、黄緑がっかた色をしていて、水に溶けるので抹茶よりも気軽に料理に使うことができます。急須なしでもお茶を入れることができます。