・香りを楽しむ

ほうじ茶は大変にいい香りがします。茶葉を強火で煎り、香ばしい匂いをつけたものがほうじ茶ですが､この要領でお茶で燻製をつくり、お茶の香りを楽しんでみてはいかがでしょう。

スモークししゃも

材料 ししゃも10尾、番茶またはほうじ茶1／2カップ、中ざらめ糖大さじ3 作り方 1・蓋付きの深めのフライパン（中華鍋でも可）を用意し、鍋の内側と蓋をぴったりとおおう。そこにもアルミ箔を敷く。 2・中にお茶とざらめを入れ金網を浮かせるように置いてその上にししゃもを並べる。 3・ぴったり蓋をして火にかける。煙が出てきたら弱火にして15分くらいいぶし焼きにする。

・色、風味を楽しむ

　お茶の色や風味を楽しむのなら、断然、抹茶です。蒸して乾燥させた抹茶を臼でひいた抹茶には、茶葉の栄養がすべて含まれていますので、料理に使う方法を覚えて大いに役立てたいものです。
　たとえば、吸い物地に抹茶を混ぜて注ぎますと、鮮やかな気品あふれる緑色を楽しむことができます。抹茶は溶いて加えますが、入れたら煮立てすぎないこと。これが色や風味を落とさないコツです。