・油の酸化を防ぐ

天ぷらや,フライなどの揚げ物は長時間揚げたままおいておくと、油が酸化するのが心配です。しかしお茶には抗酸化作用があるので、衣に混ぜてあげれば油の酸化を防いでくれます。その使い方ですが,一煎出しした上煎茶,または玉露の茶葉を衣に混ぜて揚げるのが効果的です。

お茶とえびのかき揚げ

材料　一煎出し茶葉大3,桜えび20ｇ,新ごぼう50ｇ,衣（小麦粉50ｇ,卵1／2個,冷水1／4カップ）,揚げ油,茶塩（焼き塩小１,紛茶小1） 1・ごぼうは細かく短い繊切りにして酢水に放ちあくをとる。 2・衣を作る。卵を割りほぐし、冷水を加えてよく混ぜ小麦粉を振り入れて軽く混ぜ合わせる。 3・茶葉,えび,ごぼうをボールに入れて2を少しずつ加えてまとめ,中温でかりっと揚げる。 4・塩をさらさらになるまで煎り、茶とあわせて茶塩として添える。