麦緑素には、過剰に生成された有害な活性酸素の消去および生成抑制の作用をもつ“SOD”が豊富だといいましたが、SODのほかにも有効な成分を含みます。フラボン系化合物の「2−０″−グルコシルイソビテキシン」もそのひとつで、極めて強力な“抗酸化作用”を持ちます。
　体に有害なものは活性酸素ばかりではありません。不飽和脂肪酸が酸化されて生成する“過酸化脂質”と呼ばれるものも体に有害に働きます。過酸化脂質は、細胞膜やDNAなどを傷つけ発ガンや炎症などを引き起こすのです。この生成を抑制することは老化や慢性疾患、成人病を予防する上で重要なことです。
　麦緑素は、活性酸素と過酸化脂質の生成を抑制、かつ消去する能力を持った“優れもの”といえます。