ベルギービールは本格上面発酵、酵母入りビールです。
ベルギービールはまさに麦のワイン・美味しさの宝庫です。
カンティヨン(カンティロン） グース
グーズ （カンティロン社）：カンティロン社はベルギーの首都、ブリュッセルの市内を流れる川沿いにあります。親子二人で運営されているこの会社は、非常に伝統的かつ自然に忠実な方法な麦酒造りをしていることで有名です。およそ「工業的」ビール生産とはかけ離れた世界で、特に有名なのはこの醸造所の酵母の利用方法です。普通の醸造所では純粋に培養した酵母を利用するのですが、この醸造所では自然に大気中から降ってくる酵母を利用して発酵を行います。なんと天井に穴が開いているのです。びーるは木樽で長期間熟され、さらに味のバランスをとるためにブレンドを施します。すべては長年の職人的技術がこの類い希なビールをもたらしているのです。「グーズ」は「自然発酵ビール、ランビック」の一種で、若いビールと熟成したビールをブレンドして出来たビールです。カンティロン社のグーズはアルコール度５％、飲み始めは甘みのあるモルト風味の生きた味で、同時に酸味を強く感じます。飲み進むと嫌みのない酸味ときりっとしたモルト風味が際立ってきます。後味はきれいな酸味が残り、非常にさわやかです。全体にしっかりした妥協のない味で、マスプロ化された甘みが強く
小綺麗なグーズとは一線を画す味わいです。
屋根裏のワートプール
天井に穴が開いてます
カンティヨン醸造所&カンティヨン樽貯蔵庫
熟成されたランビックと年代の違う３種類のランビックをブレンドし（このブレンドが難しいんです）、２次発酵させて２年以上樽熟成されたビールです。
アルコール度：５％
ランビック・ビール
375ml ６８０円
限定入荷のカンティヨン
限定のレア物、入荷いたしました。
①カンティヨン・アプリコット フフン
年代の異なるランビックをブレンドした後、あんずを漬け込みオーク樽で熟成させた、酸味とあんずの甘酸っぱく爽やかな香りが心地良い。
５％ＡｌＣ ７５０ｍｌ ￥１，８５０ 商品を注文する
②カンティヨン・ビネロン
年代の異なるランビックをブレンドしマスカットを漬け込み、オーク
樽で熟成させたさわやかな香りと強い酸味が特徴のランビックです。
５％ＡｌＣ ７５０ｍｌ ￥１，８５０ 商品を注文する
③ カンティヨン・グランクリュ ブルオクセラ
通常行なう年代の異なるランビックとのブレンドは一切せず、3年以上熟成した吟味された樽のランビック100％のスーパーランビック。あわ立ちは殆どないが爽やか、ドライで強い酸味が特徴です。
アルコール度数 ５％ ７５０ｍｌ ￥１，７００ 商品を注文する
ＯＲＶＡＬ オルヴァル
オルヴァルビールの原料は、泉水（醸造に最適の水）、大麦モルト、アロマホップ、そしてビン詰時に入れる小量のキャンディーシュガー（瓶内発酵の為）です。
オルヴァルビールは三度の発酵過程を経ます。発酵方法はもちろん上面発酵です。
最初はスクエアーの開放タンクで５～６日の、主発酵が開始されます。
オルヴァルの二度目は貯蔵と緩やかな発酵とドライホッピングが同じに行なわれます、約三週間の熟成期間の間に、ホップのぎっしり詰まった網目の袋からは、ホップのアロマ成分がにじみ出て、オルヴァルビールの特徴ある味と香りに仕立てます。オルヴァルの谷に集まる自然酵母も継続的な発酵において重要な役割を演じています。
貯蔵期間の後、瓶詰めされます。瓶詰めの直前に少量のキャンデーシュガーを入れて瓶内発酵を確かなものにします。
第三次発酵として、５～６週間の間瓶内発酵させます、厳重な温度管理が行なわれ、摂氏１５度に保たれます。もちろんフィールター濾過や熱処理は行なわれません。
フルーティ香りと、口当たりのよい独特の心地よい風味とコクを持っています。
アルコール度は６，２度、一番よい状態でオルヴァルの風味を楽しんでいただくには、発酵時の温度に近い摂氏１２～１４度のオルヴァルを専用の聖盃型ビールグラスで飲むのが理想です。
グラスに残った酵母のオリはビタミンＢが豊富です、最後にお飲みいただけます。
上面発酵・アルコール度６，２％ 容量３３０ＭＬ
まろやかで、ホップのほのかな甘さと苦味のバランスが深い味わいを演出しています。
果実のバナナやかすかにリンゴの香りがして、黄金色の輝くような液体は素晴らしい。
上面発酵・アルコール度８％ 容量３３０ＭＬ
330ml ５５０円
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フローレフ修道院の伝統的製法を受け継ぐアビ－ビールです。
クリスタル＆チョコレート麦芽を使用している為、色は濃い目の茶色のビール。
芳醇で落ち着いた香りと長くコクのある後味はさすがです。
上面発酵・アルコール度８、５％ 容量３３０ＭＬ
330ml ５５０円
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「世界一魔性を秘めたビール」とも言われていますが、
何か恐いビールではありません。
豊かで細やかな泡立ち、円やかさと切れのよさが感じられます。
淡いゴールドのビールで国産のビールと外見上は同じですが、
口に含んだ時まさにその違いに驚く事でしょう。
アルコール度が強いし酸味もあるので飲み応えがありますよ。
上面発酵・アルコール度８、５％ 容量３３０ＭＬ
330ml ４８５円
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ウエストメル・トリプル （ウエストメル修道院）： 世界中で純粋にビールを醸造していると認められている修道院は６カ所しかありません。そのうちの一つ、通称「ウエストメル」と呼ばれるこの修道院は、ベルギー北部の都市アントワープから来るまで３０分ほどの所にあります。周囲はのどかな牧草地帯で、車道からわずかに離れたところにひっそりと建っています。この修道院では３種類のビールを醸造していますが、このトリプルは淡色ビールで、３種のうちで一番強いアルコール度９％を持っています。著名なビール評論家マイケルジャクソン氏はこのビールを「しっかりした白色の泡は分厚く、グラスにレース状に残る。強いハーブの香り（コリアンダー、タイム、ローズマリーのような）があり、クリーンな花の香りや果実の香りのような味わいを持っている。発酵後のビールに生のホップを浸してデリケートな味を引き出し、クリーンでしっかりしたモルトの味わいを生かすことによって、このような複雑な味わいがもたらされているのだろう」と語っています。非常に骨のあるしっかりしたビールで、飲み飽きることのない「世界最高のビール」のひとつです。
ウェストメル修道院
トラピスト・ビールの中で際立って色が淡く、綺麗な白色で強い泡立ちで、泡も長く持ちます。独特の果実香と、飲んだ後の苦味とレモンのような爽やかな酸味は、ビール通が認めるベルギービールお手本です。
上面発酵・アルコール度９．０％
トラピストビール 容量３３０ｍl
330ml ５８３円
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カフェ・ウェストメル
ウェストメル修道院のカフェ・ウェストマールでは出来たてのビールと軽い食事が出来ます。
デュポン社
Vieille
Provision Saison Dupont：6.5％ 「セゾン デュポン」
「セゾン」は「季節」の意味で、むかし農民が春までにビールを醸造して夏に楽しんだという、季節醸造ビールであったことに由来しています。デュポン社のセゾンビールは現在においてはセゾンビールの代表と言ってもいいでしょう。透明感のある黄金色で、香りには酸味が感じられます。口に含むと酸味から甘み、さらに苦みとはっきり変化していく味が楽しめます。はっきりとそれぞれの味の要素が感じられ、フルボディで大変もモルトの味わいが顕著です。９６年ワールドビアーチャンピオンシップゴールドメダル受賞。
Moinette
Blonde：8.5％ 「モネット ブロンド」
「モネット」という言葉は、デュポン社オーナの農場の名前に由来しています。色は「ブロンド」と言う名称にかかわらず赤みを帯びた淡い蜂蜜色です。香りはSaisonよりも強く、ホップとフルーツ香が感じられる。8.5%という高アルコール度で、フルボディ、バランスがよく、「よく調和のとれた」感じがします。後味がクリーンで、軽い酸味と甘みと苦みのバランスがよく一体感があり、セゾンと飲み比べてみると違いが楽しめるでしょう。９６年ワールドビアーチャンピオンシップエール部門ゴールドメダル受賞。
Moinette
Brune：8.5％ 「モネット ブラウン」
焙煎したモルトを使用している為、ローストした麦芽の香りが引き締まった飲み心地をかもし出します。透明感のあるブラウン色で、飲み終えた後も満足感が心地良く残ります。秋から冬にかけて常温で飲むのも麦芽の香りをひきたたせて、美味しく飲む一つの方法です、是非チャレンジしてください。
当店厳選ベルギービール１０本セット
①レフ・ブロンド②アヘル③パッセンダール④ロッシュフォール
⑤ベルビュー・フランボワーズ⑥カンティヨン・⑦ホーガルデンホワイト⑧ホーガルデングランクリュ⑨オルバル・⑩禁断の果実 以上１０本
特徴のあるタイプの組み合わせで飲み比べて面白いと思います。カンティヨンが一番個性と言う面では強いでしょう、禁断の果実は色は黒ですが、軽くあっさりで飲み易い、ホーガルデンホワイトは小麦のいわゆるウイットビアーで、果実の香りメロン香もあり軽く飲めます。レフは言わずと知れた黄金色で味も濃く飲みごたえのあるしつかりしたタイプです。
個性のビール１０本でこのお値段。
￥４，９００
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