実験

どきどきどきどきわくわくわくわく


＊　実験目的、実験背景、+α

　ラコール、ツインラインは、ともに経腸栄養剤である。
　
　バレンタインにチョコケーキを作ろうと企み、今回前もって一度作ってみることにした。
　ココアを入れようとしたその瞬間、この実験が閃いた。
　そういえばココア味のフレーバーがあったぞ、と。
　試作なんだし実験してみよう！「フレーバーを使っておいしいお菓子を作れるか！」
　



＊　材料（18センチ型１台分）

　

＊　実験方法

今回の実験においては、ラコール・ツインライン用のココアフレーバーを用いる。

　作り方
�@　スポンジを焼く。
　　　薄力粉とココアをふるい、型にバターと粉をまぶす。
　　　卵は卵黄、卵白にする。
　　　グラニュー糖の2/3量と卵黄を白くすり混ぜる。別のボールで卵白を泡立て、残りのグラニュー糖を加える。
　　　卵黄にメレンゲの1/3量を混ぜ、粉、残りのメレンゲの順に混ぜ、型に流す。
　　　170度で20分焼く。
　　　シロップは煮立て、スポンジ用はブランデーを混ぜる。
　　　焼きあがったスポンジを1/2の厚さで切り、上にするスポンジは３センチほど直径を小さくする。
�A　ガナッシュは厚いクリームに刻みチョコを溶かし、泡立てる。
�B　紅茶のムースを作る。
　　　ゼラチンを水でもどす。牛乳は煮立てて、紅茶を入れ、火から下ろして２〜３分おき、こす。
　　　卵黄にグラニュー糖を入れてすり混ぜ、紅茶の牛乳を混ぜて鍋にこしいれ、とろみがつくまで煮、ゼラチンを入れて溶かす。
�C　イタリアンメレンゲを作る。
　　　グラニュー糖と水を混ぜて117度に煮立て、卵白でメレンゲを立て、ここに少しずつ加え、さめるまで泡立てる。
　　　半量を３にまぜ、生クリームも六分立てにして混ぜる。
�D　ツヤ出しゼリーを作る。
　　　煮立てたシロップに水でもどしたゼラチンを溶かし、ブランデーを加える。
�E　仕上げ。
　　　型に敷いたスポンジにシロップを塗り、ガナッシュを塗る。
　　　ムース1/3量、スポンジの順に重ねてシロップを塗り、残りのムースを流し、冷やし固める。
�F　ツヤ出しゼリーを流し、冷やし固める。


　→　試作のため、作業を省略。
　　　 ＊　ムースの作る作業を省略。・・・�B　ババロアで代用。卵黄を混ぜるだけで簡単にできる市販のものを使う。
　　　 ＊　ツヤ出しゼリーを省略。・・・�F　作らない。



＊　実験結果

　スポンジがあまり膨らまなかった。その上冷めると縮んだ。
　厚みがないのでスポンジを半分に切って、上から「ムース・スポンジ・ムース・ガナッシュ・スポンジ」とするところを、
　スポンジを切らず、「ムース（ババロア）・ガナッシュ・スポンジ」とするしかなかった。下線部の部分を変更。
　ババロアを上から流すと、スポンジがさらに縮んでしまった。写真参照。
　味：　とにかくスポンジが硬い！あまりおいしくない・・・。
　

　＊　モニターＭによる評価
　味：「うーん。あんまり」（はっきりしたコメントなし）
　スポンジについて：「ずいぶんしっかりした土台だね。」
　ど、土台！土台と言ったよ、モニターＭ様！
　ちなみに、モニターＪ氏はスポンジにフォークを突き刺し、かぶりついて食べていた。
　（半固体のチョコは苦手だというＪ氏には、今回のケーキは当然ながら不評）



＊　考察

　食べてみて、食べてもらって「おいしくない」という感想を得た。
　何故おいしくないのか。
　理由�@　フレーバーがおいしくない。
　理由�A　（味はまあまあだが）スポンジが硬いため、おいしく感じられなかった。
　２点が考えられる。

　なぜココアを入れたスポンジが硬くなってしまったのか。
　 ・・・　スポンジはメレンゲ（卵白を泡立てたもの）にたっぷり含まれる空気によって膨らむ。
　　　　　ケーキはこの泡を消さないように、作っていく。
　　　　　しかしココアに含まれる油脂が、この泡を消してしまう。そのため膨らみが悪くなりやすい。



＊　結論

　今回はバレンタインケーキの試作である。一度作ってみることで、慣れ、改良するべき点を改良するために行った。
　フレーバー実験は、今回はあくまで「おまけ」である。
　本番のケーキをおいしくするためには、どう改良すればいいのか考えてみる。
　試作から、おいしくない理由が２つ考えられた。
　「理由�@　フレーバーがおいしくない。」これについては、本番では調理用のココアを使うので問題はない。
　（�@が本当に原因だとするなら、壷ラボと今までの実験の意味がなくなってしまうのだが・・・）
　理由�Aについて対策を立て、本番はふっくらやわらかいスポンジを作りたい。
　
　
　
実験終了っ！

ｂａｃｋ