A 一般市販用と皇居へ納めるのを区別するため。

明治９年に木村屋の木村安兵衛が初めてあんパンを売り出しましたが、 明治、大正両天皇の皇后がたいへん好まれたので、皇居へ納めるのに一般 市販用と区別するため、パンの頂点をへこませたそうです。

これがあんパンのヘソの始まりで、のちには一般用にもヘソが付けら れ現在に至っているわけです。

日本人の知恵（中公文庫）より