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豚バラ肉（ブロック）　　　
ニンニク　　　　　　　　　
ショウガ（皮付き）　　　　
ネギ（青い部分）
玉子
八角

☆タレ
酒　　　　　　　　　　　　
しょうゆ　　　　　　　　　
みりん　　　　　　　　　　
ハチミツ　　　　　　　　　

冷ましたゆで汁の表面に浮く脂（ラード）
もストックしておくと便利だし、
汁に残り野菜を入れて煮込むと
ラーメンスープにもなるのでは…。

<作り方>

�@：豚バラ肉の下ゆで
沸騰したお湯に肉とニンニク、ショウガ、ネギを入れ、弱火で約２時間ゆでる

�A：鍋から取り出し、適当な大きさに切り、タレに浸ける（最低１時間）時々ひっくり返して、タレがまんべんなく浸かるようにする

�B：鍋を熱し、�Aの肉を少し焦げ目がつく程度に表面を焼く

�C：漬け汁+水を入れる（肉が隠れるくらい）味が足りなければ調味料を追加する（酒、しょうゆ、みりん）
八角、ショウガ、ニンニクを加え弱火で煮込む。

�D １時間ほどたったら一度火を止め、１時間ほど置いたら再び火にかけ、ゆで玉子を入れ１時間ほど煮込む

<ポイント>
※下ゆでのショウガは乾燥させた皮（ストック）を使うと便利且つ節約
砂糖の代わりにハチミツを使うと肉が柔らかくなる（と思って使っている）