１．危害分析(HA)
　　　　　　　当該食品の原材料、製造工程当危害分析に必要な資料にに基づき、
　　　　　　食品衛生上考慮すべき食品について、危害の原因物質を特定し、それらの
　　　　　　防止措置を明らかにする。 

　　　２．重要管理点（CCP）の特定
　　　　　　　危害分析の結果、明らかにされた危害を制御する上で、特に重点的に
　　　　　　管理すべき工程を重要管理点として定める。

　　　３．管理基準の設定(CL)
　　　　　　　各重要管理点において、確認された危害が適正に管理されているかどうかを
　　　　　　確認するための管理基準を設定する。
  

　　　４．モニタリング方法の設定
　　　　　　　各重要管理点において、危害が適正に管理されていることを確認する方法・手段を
　　　　　　設定する。　　
　

　　　５．改善措置の設定
　　　　　　　各重要管理点におけるモニタリングの結果、管理基準からの逸脱が認められた
　　　　　　際に取るべき改善措置を設定する。
　　

　　　６．検証方法の設定
　　　　　　　HACCPシステムが有効に機能していることを検証するための方法を設定する。　
　

　　　７．記録保存および文書作成規程の設定
　　　　　　　HACCPシステムが規程通りに適用されたことを記録する方法および各記録
　　　　　　について保管方法を設定する。