１日目（３／２６） 午前：工場の説明、県酪の中島氏によるHACCP講義
　　　　　　　　　　　　　午後：工場清掃、SSOPの準備、説明；HACCP；
　　　　　　　　　　　　　　　フローダイアグラムの作成、危害分析計画、
　　　　　　　　　　　　　　　記録紙の作成、HACCPチームの結成、評価用缶詰の培養開始、　　
　　　　　　　　　　　　　　　解凍液の細菌数＆床の細菌数測定 

　　　　２日目（３／２７）午前：作業員のチェック、解凍後のマグロの細菌数、　
　　　　　　　　　　　　　　　　解凍液の細菌数、器具の細菌数
　　　　　　　　　　　　　午後：作業員のチェック、評価用缶詰の開缶・評価・細菌検査

　　　　３日目（３／２８）午前：作業員のチェック、蒸煮法令後の細菌数
　　　　　　　　　　　　　午後：作業員のチェック、肉詰め後の細菌数、
　　　　　　　　　　　　　　　明日使う原料の解凍、器具の洗浄、消毒

　　　　４日目（３／２９）午前：調理
　　　　　　　　　　　　　午後：蒸煮；中心温度の測定

　　　　５日目（４／１）　午前：クリーニング、肉詰め；ロットの管理
　　　　　　　　　　　　　午後：巻き締め、殺菌

　　　　６日目（４／２）　午前：工場清掃
　　　　　　　　　　　　　午後：製品評価（開缶・食味・ｐｈ）
　　　　　　　　　　　　　　　　工程評価（SSOP、人・物の移動、工程の合理性、安全性
　　　　　　　　　　　　　　　　工場評価、ＣＣＰの設定

　　　　７日目（４／３）　午前：試験　　
　　　　　　　　　　　　　午後：日佐氏講義