１．専門家チームの編成
　　　　　　　製品についての専門的な知識及び技術を有する者をメンバーとするチームを編成。
　　　　　　　HACCPシステムについての関係機関の講習を受講した者がメンバーに１名以上
　　　　　　いること
 

　
　　　２．製品の記述
　　　　　　　製品について、その特性、流通条件、使用方法等を記載する

　　　３．意図される使用方法の確認
　　　　　　　製品の意図する用途を確認する
  

　　　４．製造工程一覧図（フローダイアグラム及び施設の図面の作成）
　　　　　　　原材料の受入から最終製品の出庫までの一連の製造工程が記載された
　　　　　　フローダイアグラム及び施設内見取り図（設備の配置、従業者の配置・動線
　　　　　　、清浄度区分図　
　

　　　５．現場確認
　　　　　　　作成されたフローダイアグラム及び施設内見取り図について現場において
　　　　　　確認する。
　　

　　　６．HA（危害物質、危害の要因、防止措置）
　

　　　７．CCPの特定
　

　　　８．CLの設定
　　　　　　（危害発生を防止できる許容限界）
　　　　　　（工場が適切に管理されているかどうかのモニタリング）
　　　　　　（官能的指標、化学的指標、物理的指標）
　

　　　９．モニタリング方法の設定
　　　　　　　（何が？どのように？頻度は？誰が？）
　　　　　　　（モニタリング結果の記録
　　　　　　　　　　　１．名称　２．日時　３．製品を特定できる名称・記号
　　　　　　　　　　　４．測定係・観察係・検査係のサイン　　　　　　　　）
　

　　　１０．改善措置の設定
　　　　　　　　（パラメーターがＣＬを逸脱した場合）
　

　　　１１．検証方法の設定
　

　　　１２．記録保存及び文書作成規定の設定