薬膳料理〜魚〜

百合烏賊
・百合…２５ｇ ・五味子…１０ｇ
・麦冬…１０ｇ ・党参…１５ｇ

新鮮なイカ ３００ｇ、青菜 ５０ｇ、塩 ５ｇ 酢 ３ｇ、料理酒 ８ｇ、葱みじん切り・にんにく 各５ｇ

1. 百合を柔らかくなるまで水で戻す。五味子、 麦冬、党参を２度煎じ、５０ｍｌ煎じ汁をと っておく。
2. 新鮮なイカに切れ目をいれ、さっと茹でて 花のように開かせる。
3. 鍋に油５００ｍｌを入れて熱し、イカを揚げ イカの水気をとばす。
4. 鍋に油５０ｍｌを入れ、葱・にんにくを炒めて 香りを出す。イカと青菜（ピーマン、白菜、さ やえんどう…etcなど、何でも可）を入れ、葯汁、 塩、料理酒、酢をいれ均等に炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に盛る。

帰参鰻魚絲
・当帰…１０ｇ
・党参…１５ｇ

田うなぎ５００ｇ、玉ねぎ千切り５０ｇ、パセリみじん切り(香菜）１０ｇ 醤油１０ｇ、塩１０ｇ、砂糖１０ｇ、料理酒１５ｇ、胡椒３ｇ、生姜千切り５ｇ、にんにくみじん切り５ｇ

1. 当帰、党参を２度煎じて、煎汁を５０ｍｌ取る
2. 田うなぎの背を開き、骨、内臓をとり、頭、尾を取って千切りにする。
3. 鍋に油５００ｍｌを入れて熱し、田うなぎをいれる。葱の千切りももいれさっと揚げて取り出す。
4. 鍋に油５０ｍｌを入れ、生姜千切り、にんにくみじん切りを入れ、炒めて香出しをする。その後田うなぎの千切り、玉ねぎ千切り、醤油、料理、塩、砂糖、胡椒、煎汁を入れ炒めた後とろみをつけて出来上がり。

杞果鮮貝
・枸杞子…１５ｇ
・黄耆…１５ｇ

鮮貝(貝柱）３００ｇ、きゅうり５０ｇ、にんじん５０ｇ 塩１０ｇ、料理酒１５ｇ、白酢３ｇ、葱・生姜のみじん切り各５ｇ

1. 当帰、党参を２度煎じて、煎汁を５０ｍｌ取る
2. 田うなぎの背を開き、骨、内臓をとり、頭、尾を取って千切りにする。
3. 鍋に油５００ｍｌを入れて熱し、田うなぎをいれる。葱の千切りももいれさっと揚げて取り出す。
4. 鍋に油５０ｍｌを入れ、生姜千切り、にんにくみじん切りを入れ、炒めて香出しをする。その後田うなぎの千切り、玉ねぎ千切り、醤油、料理、塩、砂糖、胡椒、煎汁を入れ炒めた後とろみをつけて出来上がり。