薬膳料理〜肉〜

枸杞肉糸
・枸杞子…５０ｇ

豚赤肉 ２００ｇ、筍（缶詰めでもよい） １００ｇ、 醤油 ３ｇ、塩 ３ｇ、黄酒 ５ｇ、砂糖 ５ｇ、葱みじん切り ５ｇ

1. 枸杞子を温水に２０分つける。
2. 豚赤肉を千切りにする。片栗粉に玉子 を入れて混ぜ、肉に薄くまぶす。
3. なべに油５００ｍｌを入れて加熱し、肉、
   筍の順で入れ、はしで混ぜる。火がと おったら両方を取り出しておく。
4. 鍋に５０ｍｌの油を入れ、熱してから葱 を入れて、肉・筍を入れる。浸けておい た枸杞子と醤油、黄酒、砂糖を入れる。
5. 炒めてから片栗粉の水溶きでとろみを つける。ごま油をまわしいれて完成。

丁香鶏腿
・丁香…３ｇ
・草豆蒄…３ｇ
・肉桂…３ｇ

鶏腿肉 ５００ｇ、生姜 ５ｇ、玉ねぎ １０ｇ、
醤油 １０ｇ、塩５ｇ、砂糖 １０ｇ、黄酒１５ｇ

1. 丁香、草豆蒄、肉桂を水で煎じ、 葯汁５００ｍｌをとる。
2. 鶏腿肉を大きくぶつ切りにし、生姜は スライスし、玉ねぎは細かくきる。
3. 鍋に油５０ｍｌを入れ生姜、玉ねぎみじん 切りを入れて香り出し。鶏肉を入れ、葯汁、醤油、塩、砂糖、黄酒を入れ肉にかぶるくらいの水を入れる。強火で水気がなくな るまで２０分間くらい煮る。

熟地黄老肉
・熟地黄…３０ｇ

豚赤身肉３００ｇ、 パイナップル・ピーマン各５０ｇ、玉ねぎ５０ｇ、塩５ｇ、砂糖５０ｇ、トマトピューレ１５ｇ、辣醤油１０ｇ、白酢１０ｇ にんにくみじん切り５ｇ

1. 熟地黄を洗い、水に浸して柔らかくする。
2. パイン、ピーマンをさいの目に切り、玉ねぎは千切りにする。
3. 豚肉を長細く切り、片栗粉と卵を混ぜたものをまぶす。
4. 鍋に油５００ｍｌ入れ熱し、豚肉を入れる。さっとまぜて取り出し、油の温度が高くなったらもう１度入れる。外側がもろくなったら取り出す。(２度揚げ）
5. 鍋に油５０ｍｌを入れにんにくのみじん切りを炒めて香を出し、トマトピューレをいれ塩、砂糖、白酢、辣醤油、水５０ｍｌを入れ炒める。その後水溶き片栗粉を入れとろみをつける。肉、ピーマン、パイン、玉ねぎを入れごま油を少し回し入れて出来上がり。