2005年7月2日
北川一明

　「韓國料理は、うまい」の「まずい」の、ここで個人的な趣味指向を言っても韓國の報告にはなりません。ここでは「韓國料理の本質は何か」ということを報告します。もっとも料理評論家でもないのに韓國料理の本質すべてを見極めたワケではありません。「異文化評価の基準」ということを考えさせられました。そのことを書きます。
　そして、この「評価の基準が違うということは、私の本職である「礼拝説�ﾍ」の評価についても通じることと感じました。

�T．韓國人の食生活
　近年、韓國も産業経済が急発展しました。その様子は既に述べました。
　経済発展のために韓國の人たちの生活も、随分変わりました。けれどもその中で永くちっとも変わっていないのが、食生活です。（『食生活』ですから宮廷料理のことではありません。日々の食生活です。）
　日本では戦後60年で普段の食事がすっかり変わりました。「洋風化した」と言われる通り、食用動物の肉を焼いた惣菜類が多くなりました。調理方法も塩こしょうを中心に、トマトやチーズなどが補助的に使われて調理されます。
　豊かになったために動物性たん白質が増えたのは韓國も同じです。けれども調理方法については、韓國では伝統的な方法で調理されます。
　「韓國人はピザと一緒にキムチを食べる」と言われるのは、あながち嘘でもありません。けれどもそれは「ことほど左様にキムチが好きだ」ということではありません。食生活の習慣が本質的には変わっていないということです。

�U．韓國人料理感覚
　韓國では三人、四人という核家族でも、鶏卵を50個100個、スーパーでまとめ買いします。日本のように10個単位の梱包は、韓國スーパーにはありません。住宅事情が東京よりもマシだから、まとめ買いした商品はアメリカ型の「業務用」のような大型冷蔵庫に保管します。便利なようですが、「賞味期限」など守れるはずがありません。
　こちらのヒトたちには、どうやら食材の鮮度に関する感覚が欠如しているようです。
　その証拠に、韓國で食べる「日本料理」ほどワケの分からんものは、ありません。「刺身」が出ますが、「鮮度」に配慮しない「刺身」を日本食の感覚で食べたとしても、おいしくいただけるハズがありません。韓國で「日食」と言われるものを「日本料理」のつもりで食べたら、絶対にマズいです。
　さて、それでは「食材の鮮度に関する感覚が欠如している料理」は「絶対にマズい」かと言えば、それがそうではないから不思議ですし、「文化は多様だ」と言わざるを得ません。

　韓國の家庭婦人は、一日中朝から晩まで台所に立っています。何をしているのかと言えば、料理を作り続けているのです。
　日本人がそれを聞いて、「いったい何人分作るのだ」などと考えるヒトもあるかもしれません。そういう日本人は、すっかり「洋風化」された食生活に毒されている(?)のです。
　こちらの家庭婦人は一日中朝から晩まで台所に立って、小さな家族のためのソース、スープ、タレのたぐいを作り続けているのです。

　韓國でセンソンチゲ（魚介鍋）を食べてみてください。日本食感覚の「食通」のつもりで食べた最初には、あるいは「濃い味付けのスープが材料の微妙な味わいをすっかり殺している」などと評論するでしょう。しかし韓國の魚素材に「材料の微妙な味わい」など、初めからありません。こちらで味わうべきはスープであって、中に入っている魚はほんのスープのツマなのです。
　サンギョプサル（豚三枚肉）をただ焼いて塩で食べるだけの焼き肉屋がたくさんあります。そんな焼き肉屋でも、ヒトビトは「あの店はウマい、この店はマズい」と評価しています。豚肉の味は一緒です。ウマいマズいを問題にしているのは「パンチャン」と呼ばれる多種のキムチなどの副菜類です。

�V．日韓食文化比較
　韓國では一日中台所で食事を作る環境が60年前と変わっていないために、こちらの食生活は日本のようには変化しなかったのです。まだまだ女性が「家」に縛られている傾向が強いのかもしれません。それは女性の能力活用という面から見れば惡いこと、「遅れている」ことでしょう。しかしそのために丁寧に食事が作られるという面では良い結果が残りました。

　「韓國料理と日本料理とどちらがおいしいか」などという乱暴な比較を敢えてするとすれば；　超高級日本料理と韓國の宮廷料理を比較した場合は、日本の方がずっと洗練されており、圧倒的に美味しいです。食材にたいしても調理器具に対しても、また人材育成についても、高級日本料理の方が比較にならない位コストをかけているはずですし、ことに近年、さらに大量の時間とカネをかけて改善され続けているからです。
　「料理」には、個人の主観的な嗜好とは別に、「良い／惡い」があります。文化的な訓練を経て初めて分かる「美味しさ」というものがあります。良く訓練された専門家が比較すれば、味わいかたの違いを考慮したとしても、日本料理に軍配をあげるでしょう。
　けれどもそれは、両國宮廷料理の頂点を比較すればの話しです。そして、それがただちに日本と韓國の食文化の優劣にはなりません。國民全体が普段実際に食べているもの全てを平均した場合には、逆に韓國の人たちの方がずっと良い食生活をしています。

　ただし「だから韓國の方が良い」と言うのでもありません。たとえば、韓國では食文化が昔のまま残っているために、本格フレンチなどはかえって食べることができません。このちょっとフクザツな比較を詳しく説明しますと；
　「夫婦共働きで晩ご飯はコンビニの弁当で済ませている。週末も家で食べる場合はステーキを買ってきて焼くだけだけれども、月に一、二度フレンチ・レストランに行くし、年に一度は自腹を切って国会議員が食べるような本格和食をいただく」という生活と、「月に一回どころか、フレンチなんて生涯食べたことはないけれども、毎日『奥さん』がたっぷりと手を掛けられている伝統家庭料理を食べている」という生活と、どちらが豊かなのでしょうか。
　「日本の方が豊かだ」とも、「いや韓國が優っている」とも言えません。
　きっと、その時どき選びたい方を自由に選ぶことができるのが「豊か」なのでしょう。しかし多くの日本人は前者しか選べませんし、多くの韓國人は後者しか選べません。

　日本の食生活がこのように変わってしまったことについても、あながち「惡い」「昔は良かった」とも言えません。
　日本の食事では、特に魚介類については鮮度がたいへんな問題になります。魚を自分でおろして提供する場合など、いかに手際よく調理するかが勝負です。ですから、なるべく魚に手が触れている時間を短く、魚の温度が上がるリスクをなるべく低く、どうやって提供するかを考えます。
　すなわち、美味しいものを出そうと思って「なるべく手を掛けないように」心がけているのです。われわれの日本食料理は、そのように「いかに手をかけないか」という料理としては極めて逆説的な面があります。
　われわれ日本人には、文化的に優良なものを食べるために「いかに手を掛けるか」ということよりも、「いかに良い材料を選ぶか」ということに関心を向けていたのです。そのために、女性が外に出て働くようになった時には、簡単にレトルト食で済ませる方向に、ただちに世のなか全体が流れて行ったのだと思います。
　その結果としての悪い側面が、たとえば家庭で子供たちに対して提供されている、文化的には非常にレベルの低いスパゲッティやハンバーグの類ですし、良い側面がハレの日の「豊か」な食生活です。

　（実際に、たとえば日本でカレーを食べることなどを考えた時；　コリアンダーやクミンを乳鉢ですり下ろすことから始めるならば、「手のかかった豊かな家庭料理」にもなるでしょう。けれどもただ野菜の皮をむくことに時間をかけるだけで、ハウス・バーモンド・カレーのルーで作るカレーが、紀伊國屋の一番高い出来合いのカレーよりも文化的に優れた食事だとは思えません。それならば、社会に出て働き、それなりのお金も稼いできている女親が、子供に出来合いの高級品を買い与える方が、下手な手作りをするよりも子供の味覚�ﾍ育には良いかもしれません。「愛情�ﾍ育」は、また別ですが……）

�W．韓國料理とキリスト教
　つまり、日本と韓国と、どちらが「良いか／惡いか」「美味いか／マズいか」などという問題ではありません。われわれは、まず自分自身の「評価の基準」を「吟味・評価」しなくてはならないのです。
　日本の料理を味わうには日本の価値観の中で十分に訓練しなくてはなりません。けれどもその訓練を経たひとに限って、韓國料理を評価するにも同じ評価基準で判断しがちです。しかし評価の基準が根本的に違うということを理解しなくては、フェアな比較はできません。
　せっかく韓國に旅行に來て、ただ「オレは好き、オレは嫌い」と食べた帰ったのでは、つまりません。
　かといって、日本食では「食通」のかたたちが日本食の感覚で韓國料理を評価しても、やはりつまりません。韓國食の背景や周辺事情を調べ、學びながら、その食を味わう味わいかたを知った上で吟味することで、初めて食事の比較がホントに面白いものになります。
　さらに、そうした注意深い高度な比較したとしても、「食事」だけを比較していては、たとえば上に挙げたように「女性の社会進出」という側面が見落とされたりもします。

　……などと考えていて、キリスト�ﾍ會の「礼拝説�ﾍ」に対する評価も、同じようにそもそも「基準」が違うことを感じさせられました。
　韓國の説�ﾍで、何か教理的に新しいことを學べることなど、ほとんどないように思っていました。それは今でもそうなのですが……、しかし韓國の説�ﾍに慣れて來ると、そういう「説�ﾍに學ぶ」という発想自体が「正しいこと」なのだろうかと疑問になってきました。なんだか日本の説�ﾍは聴衆を神学者にしようとしているように感じ始めました。
　聴衆の前でガウンを脱ぎ捨てて「私もみなさんと同じただの人間なのです！」と叫ぶ説�ﾍを聞いて、「ワザとらしくて恥ずかしい」と感じました（韓國説教批評）。けれども、どうもその評価が軽率だったようにも考え直しています。
　その説�ﾍ者は、説�ﾍ後に聴衆が気持ちを一つにし、またある程度感情的に高揚しながら説�ﾍ後の祈りを共に祈るために説�ﾍしているようなのです。
　説�ﾍの目的が「気分的に高揚した祈りを導くこと」だけだったら、説�ﾍとしてはマズいかもしれません。しかしそうした「目的」は惡くないでしょうし、日本の説�ﾍに欠けている面があると思います。
　日本の説�ﾍは；　マズい説�ﾍの場合は、聖書の日本語が理解できないヒトのために日本語を�ﾍえているように感じられます。良い説�ﾍと言われるものの中には、その聖書箇所に表わされている「福音」を理解しやすく説明しているようなものがあります。いずれにしても、説�ﾍ者と聴衆が「�ﾍえる←→�ﾍわる」関係であるように感じられる場合が多いのです。
　「聖書の内容を理解できるように示す」ことも、説�ﾍの目的として惡く無いでしょうし、「それだけ」だったら説�ﾍとしてはマズいでしょう。

　私が韓國の牧師だったら、韓國のそうした説�ﾍに対して「日本の説�ﾍにあるような、こんな良い面が欠けている」と主張する所です。けれども私は日本の牧師ですので、韓國の欠点をあげつらっても何の功徳もありません。自分たちの足りなさを見つけたいと思いながら韓國説�ﾍを聞いているのですから、韓國のことなんか放っておいて、日本の説�ﾍの惡口を書かなければ意味がありません。しかしその惡口も；
　私が韓國に來たことについて、説�ﾍ學の面で何らかの期待をしていていてくださるかたが、何人かはあるかもしれません。去年まで、ある説�ﾍ勉強グループでガリガリと説�ﾍ批判をしていたからです。しかしこちらからの報告で一番やるべきことは、昨年までの評価基準で日本と韓國の説�ﾍを批評することでないと思いました。私のやるべきことは、新しい評価のパラダイムを提案することが第一だと思います。
　韓國に來て、韓國女性（第１回報告）とか韓國のカネ事情（第２回報告）とか食事（本報告）とか、そんなことばかりを報告していました。今回は、こうして「�ﾍ會に対する評価の基準から再検討するのだ」ということを明らかにしましたので、次回からボチボチ本職関連の報告を始めます。

おわり