いちごばばろあ

材料

材料 ２１ｃｍエンゼル型
ゼラチン １５ｇ
水 １００ｃｃ
いちご ３５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
ブランディー 大さじ２杯
レモン汁 大さじ３杯
卵黄 ３個
砂糖 ５０ｇ
牛乳 ２００ｇ
生クリーム １５０ｇ
飾り用
生クリーム ５０ｇ
砂糖 ５ｇ
いちご １０つぶ


作り方

１．ゼラチンは分量の水に振り入れておきます。

２．いちごは泡立て器でつぶして鍋に入れ、砂糖を加えて煮立てておきます。

３．ボールに卵黄を入れてほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。ここに
８０℃ぐらいに温めた牛乳を加えます。さらに２も加えます。

４．ゼラチンを湯煎にして溶かし、３に加えます。

５．４を氷水にあてて熱をとり、ブランデー、レモン汁を加えます。

６．生クリームを七分だてにして５に加え混ぜ、水にしめらせた型に流して固めます。

７．飾り用の生クリームに砂糖を加えて泡立て、冷やし固めたババロアの上に絞り、
いちごを飾ります。