スイートポテト


材料

サツマイモ ３本（７５０ｇ）
バター ５０ｇ
砂糖 １００ｇ
牛乳 ５０ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
卵黄 ３個
バニラエッセンス 少々
ラム酒 少々
仕上げ材料
卵黄 １個
みりん 小匙１
作り方

１．サツマイモを良く洗い、１８０℃のオーブンで１時間焼く（竹串が通ればOK）

２．熱いうちにたて２つにきり、スプーンでくり抜く。

３．すりこ木やマッシャーなどでつぶす。

４．つぶしたいもに、バター、砂糖、牛乳、生クリームを加え、
木杓子で良く混ぜる。

５．中火にかけ、ぽってりするまでよく練る。

６．火からおろし、荒熱をとり、卵黄を少しずつ加え、その都度混ぜる。

７．再び火にかけ卵黄に火を通す。

８．荒熱が取れたら、エッセンスと、ラム酒を加える。

９．サツマイモの皮、または舟形にに切ったアルミホイルにこんもりとつめる。

１０．テンパンにのせ卵黄とみりんを混ぜたものを塗る。２度塗りすると照りが良くなります。

１１．２００℃で２０分焼きます。