寿司の歴史

　すしの歴史は古く、紀元前4世紀頃の東南アジアが起源のナレズシ（魚を米飯ととも発酵させて作る）とされているが、現在の私たちが慣れ親しんでいるすしとは大きく違うもので、発酵させた魚のみを食べる伝統的な保存食だった。それからスシはだんだんとかたちを変えていき、江戸時代頃には握りずしが登場しました。スシが大きく変化したのは、発酵を待たずにたべられる「ハヤズシ」（米飯に酢を混ぜて作る）が、気が短い江戸っ子の胃袋をすぐに満たしてくれるところに人気の秘密があったようである。その後、江戸で取れる素材を使ったこと、江戸で生まれたことなどから「江戸前ずし」と呼ばれるようになりました。

紀元前4世紀	東南アジアで生まれた「ナレズシ」が由来といわれている。`魚を長く保存するために、塩漬けにしてからご飯の中に何ヶ月も漬け込み、発酵させすっぱくなった魚だけを食べていた。`この保存食がすしの素となっているらしい。
平安時代	東南アジアから中国へと伝えられ、平安時代頃には中国から日本にもナレズシが広がる。
室町時代（後期）	いままで捨てられていた米飯と魚とを一緒に食する「ナマナレ」へと変化する。
江戸時代　（初～中期）	江戸時代に従来との作り方に大きな変化が起こり、米飯による自然発酵ではなく、米飯に酢を混ぜた「ハヤズシ」へと変化する。
江戸時代（後期）	江戸時代後期になると、「*握りずし」が考案され、東京湾で取れた素材を使用し、江戸で生れた握りずしということから「江戸前ずし*」と呼ばれるようになった。この時は今のにぎりずしと違い、上にのせる具は、醤油や酢にひたして味をつけていた。
大正	関東大震災で被災した東京のすし職人たちが帰郷先に技術を持ち帰ったことにより、握りずしが日本中に広がり始めた。
現在	欧米で起こった健康食ブームで注目をあびた「スシ」。特にアメリカでは、ジャンクフードやファーストフードに変わる、手軽でヘルシーな食べ物として受け入れられている。江戸で生まれた「スシ」は今や世界各国で食べられるようになった。

　現在は、すしはすし店でのみ楽しむのではなく、家庭でも気楽に楽しめる食べ物となってきています。両親が若い世代に属する家庭では握りずしも家庭で作るケースが増えてきています。手作りにすれば高価なすしダネも使えるので子どもたちのも人気が出て、家庭でも満足のいくすしを楽しむ傾向が見られます。
　昔からハレの日やお祭りの時には、散らしずし、押しずし、バラずしなどを作る習慣がありましたが、その習慣を日常性に近づけたものがホームメイキングすしといえます。
　いまや、すいｓの愛好家は日本人ばかりではなく、外国人にもたくさいいいます。特に、日本の代表的料理としてのすしが、内外の栄養学や、医学関係の研究者によって、ヘルシーな食べ物として認識されると、一般大衆にもその情報が広まり、日本人はいうまでもなく、外国人もすしばかりではなく刺身も抵抗なくたべるようになりました。