紅茶のでき方

①摘採（てきさい）

紅茶の製造はまず、茶摘みから始まります。
一芯二葉（枝の一番先の葉の開いていない芯芽とすぐ下の2枚の若葉）が摘み取られます。

②萎凋(いちょう)

摘み取った生葉は、そのままでは揉むことができません。新鮮な生葉をしおらせて水分を減らし茶葉を揉みやすくします。まず摘み取った生葉を大きさ別に選別し、一晩微風をかけながら陰干しにし、葉を「しおれた」状態にします。

③揉捻(じゅうねん)

しおらせて揉みやすくなった生葉を揉捻機に入れて揉み上げます。
揉むことにより酸化発酵が始まります。この発酵が紅茶の香り・味・水色の決め手となります。

④発酵

茶葉は発酵室でさらに発酵をうながします。この時、茶葉はみるみる黒くなっていきます。この発酵が紅茶の香り・味・水色の決め手となります。

⑤乾燥

短時間に熱風を送り、発酵を止めるとともに、紅茶の香気を閉じこめる。

⑥カット

カッターを機械に据え付けて茶葉が同じ大きさに揃うようにカットします。

⑦選別

前工程でカットした茶葉を大きなふるい機にかけて、選別をします。この工程で茶葉は、グレード別に分けられ、種類ごとにパックされます。