800m～1000mの高地で収穫されます。
日本でよくいわれるウーロン茶とは青茶のことです。

鉄観音は鉄のように重みがあり、観音様の顔のように丸々としている茶葉の様子から名づけられた。
主に春と秋に収穫され、それぞれ異なる特徴がある。夏に収穫されたものもあるが、あまりおいしくない。

春	立夏以降、市場に出回る。茶葉は小さく、香が強い。花や果実の香がする。葉底は色厚みともに薄く細長い。
秋	中秋節以降、市場に出回る。茶葉は大きく丸々した茶葉の先に大きなしっぽのようなものが見える。香というより味が濃く、甘い感じ。葉底は黒く厚みがあり大きい。

広東省の潮州が有名。街角でマージャンや将棋、おしゃべりをしながら簡易式に入れるお茶「工夫茶」で用いられる茶葉。（もちろん、正式な入れ方でも飲みます。）
３つの分類方法があり、これがそのまま茶葉の名称になっている。（ex.鳳凰単ツォン黄枝香、領頭単ツォン）分け方は以下のとおり。

鉄観音同様春と秋に収穫されるが、単ツォンのみ収穫してはいけないとされる天候（三不採）がある。①かんかん照りの日、②いまにも雨が降りそうな日、③雨の日。また昼の12時暗いから収穫する（朝は収穫しない）。

五代十胡（BC９００年）ころ発見された茶葉で清朝以前は神官、高官などの高貴な身分の人しか飲むことを許されていなかった。岩茶の４大銘茶は以下のとおり（いずれも産地は福建省武夷山）。

大紅ホウ	２０ｇ２５０万円で落札されたこともある高級茶。この茶葉は武夷山の岩山に生えている１本の木から収穫される。この木を枝わけして植えられた木からとれた茶葉は一般でも購入できる。枝わけされたものは小紅ホウなどとよばれたりする。
白鶏冠	研究中・・・
鉄羅観	研究中・・・
水金亀	研究中・・・