いろいろ試して、ここ数年このレシピでやってます。簡単、便利、美味、しかも経済的！
基本 濃口バージョン：濃口醤油（1）酒（1）味醂（1）
薄口バージョン：薄口醤油（1）酒（1）味醂（1）
醤油に昆布を浸けて暫くおいておく（一時間もあれば充分）。まず、味醂と酒を火にかけ煮切ります。そこに昆布ごと醤油を入れ、煮立ったら、ふた掴み程のかつお節を入れ火をとめます。漉して、ビンに入れ冷蔵庫で保存。
私は、濃口醤油と薄口醤油、どちらのバージョンも作っておき、料理に合わせて使っています。これは原液だから適当に薄めて使います。麺つゆに使ったり、煮物、酢の物、お浸しとオールマイティー。
かつおをもっと利かせたい時は追いがつおすればいい。なんといっても無添加、舌に残る後味の悪さがないの！
割合は季節に合わせ、好みにあわせれば良いのです。まずは基本の割合で作ってみて下さいね。
※漉す時、かつお節をギューッと絞らないで。かつお節のえぐみが出てしまいます。
まぐろは一口位に切って、ワサビ醤油に３０分ほどつけておく。オクラはさっと塩茹でし、フードプロセッサーかミキサーにかける(この時、だし汁を少し入れて）。まぐろを盛り付け、オクラのとろろをかけて出来上がり。これからの季節、我が家ではこのオクラとろろが活躍するのです。
オクラは塩揉みしてさっと茹で、ミキサーにかけ（水分を足して）、吸い地（吸い物汁）より濃いめの汁をオクラのほうに入れてのばす。吸い口は種をとった小梅。
お客さまの時は、じゅんさいを入れたりします。夏場、冷たくして召し上がれ。
これは山芋で。山芋（長芋でも）をすりおろし、この中にちょっと濃いめの冷たい吸い地を入れながらのばす。生ウニに片栗粉をまぶして湯にくぐらせ、氷水にとってさます。器にとろろをはってウニを入れて出来上がり。青海苔があれば少しふりかけると彩りがきれい！
イカは、酒、醤油（同割かな）に30分ほど漬込むだけ。熱々のごはんにのっけて、どうぞ！
ワサビと海苔をお忘れなく。