レシピＮｏ．４

巨峰とマスカットのケーキ

カットすると断面のスポンジとカスタードクリームが
縦の層になるケーキです。

　　＜材料＞

　　　　●ロール生地●　　　　　　　　　●カスタードクリーム●　　　　　　　　　　●デコレーション●
　　（天板２６ｃｍ×２６cm）　　　　　　　　　牛乳・・・・４００ｃｃ　　　　　　　　　　　　　生クリーム・・・・３００ｃｃ
　　薄力粉・・・・１１０ｇ　　　　　　　　　　　 卵黄・・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　 グラニュー糖・・・・２０ｇ
　　卵・・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖・・・・１００ｇ　　　　　　　　　ブランデー・・・・少々
　　グラニュー糖・・・・１４０ｇ　　　　　　　　コーンスターチ・・・・３０ｇ　　　　　　　　　巨峰，マスカット
　　生クリーム　・・・・５０cc　　　　　　　　　ブランデー・・・・小さじ２　　　　 　　　　　森永の小枝

　　　　●つや寒天●　　　　　　　　　　●ブランデーシロップ●　　
　　　　粉寒天・・・・１ｇ　　　　　　　　　　　水・・・・１００ｃｃ
　　　　水・・・・１００ｃｃ　　　　　　　　　　　グラニュー糖・・・・５０ｃｃ
　　　　グラニュー糖・・・・１００ｇ　　　　　 ブランデー・・・・大さじ１

　＜作り方＞

1. カスタードクリームを作りましょう。

　　　　�@鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れて強火にかけます。　　　�@と�A､�Bを同時進行させます。
　　　　�Aボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて、軽く混ぜます。
　　　　�B�Aのボールにふるったコーンスターチ（または薄力粉でもＯＫ）を入れてよく混ぜます。
　　　　�C沸騰直前の�@を�Bに少しずつ加え､泡立てないように混ぜます。
　　　　�D厚手の鍋に�Cを漉しながら入れます。（残った卵黄もこそげいれましょう）
　　　　�E強火にかけ絶えず木べらでまぜ、フツフツと泡が出たら火からおろします。
　　　　�Fトレーにあけ、表面をぴったりラップで覆い､氷水をあてて冷まします。
　　　　�G冷めてから､ブランデーを入れてさっと混ぜ､香りをつけます。

　　　　　　　注意：熱いうちはさわらないで。ボサボサの口当たりの悪いクリームになってしまいます。
　　　　　　　　　　 また、カスタードクリームは日持ちしないので、作ったその日に使い切りましょう。

　２．ロール生地を焼きましょう。

　　　　�@基礎のページにある共立て法で、スポンジ生地を作り､オーブンの天板二枚に紙を敷いて､流し込み、
　　　　 　１７０℃のオーブン中段で､約１０分焼きます。（１枚ずつ）
　　　　�A焼きあがったら､紙ごと取出し､上から天板をかぶせて冷まします｡（乾燥を防ぎます）

　３．ロール生地をケーキ台にしましょう。

　　　　�@焼きあがったロール生地に､ブランデーシロップを塗り、４ｃｍ巾にカットし、（切り離さないで）
　　　　　 カスタードクリームを一面に平らに塗ります。
　　　　�Aくるくると一本巻き、それを芯にして､切り株のように、巻き重ねていきます。
　　　　�B周囲を紙でしっかり巻き､冷蔵庫で休ませます。
　　　　�C七分立てのホイップクリームを作り､台の表面を塗ります。

　４．つや寒天を作りましょう。

　　　　�@鍋に粉寒天を先に入れ､水を注いで火にかける。
　　　　�A沸騰して完全に溶けたら､グラニュー糖を加え、再び沸騰させて火をとめます。
　　　　�B冷ましてから、ぶどうにつけ、オーブンシートにのせて固めます。

　５．さぁ、いよいよデコレーションです。

　　　　４で作ったぶどう類､チョコレート菓子、九分立てにした絞り出しクリーム等で
　　　　楽しく自由にデコレーションしましょう。

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