編

料理名	作り方	ポイント＆一言
カレー ＋牛、豚、鶏、シーフード、野菜など	寸胴に半分ほどお水を入れ火にかけ、沸騰させておく。 お肉を強火のフライパンで焼き、表面が焼けてきたら寸胴の中に入れる。中火にしてグツグツ煮込む。 そのままのフライパンに、たまねぎ・にんにくをみじん切りにし中火できつね色になるまで炒め、寸胴の中に入れさらにグツグツ煮込む。 ブーケガルニ・ローリエを加え、あくを取りながらじっくり煮込む。 ジャガイモ・にんじんを乱切りにし４の中に入れる。ここでもあくを取りながら、グツグツ煮込む。 すべてに火が通ったらいったん火を止め、ルーを加える。	お肉を焼くときはあまりひっくり返さずに焼く たまねぎは焦がさないように お肉、玉ねぎの煮込み時間は長いほどおすすめ
シチュー（ポトフ） ＋牛、豚、鶏、シーフード、野菜など	すべての材料は一口大の大きさに切りそろえる。 作り方はカレーと同様。 野菜で煮崩れしやすい物は、別鍋で硬めに茹でておき食べるときにシチュー鍋に加える。	ルーをかえて、材料をかえていろいろ試してみて
肉じゃが ＋お肉、糸こんにゃくなど	材料はすべて同じ大きさに切りそろえる。 鍋に油を引きお肉を炒め、ある程度火が通ったら残りの野菜を加えて炒め、そばだし（だしのページ参照）を加え、ぐつぐつ煮る。	さやいんげんグリンピースなどを加えると色よく仕上がります
サラダ ＋きゅうり、ハム、たまご、レタスなど	ジャガイモは湯がいて熱いうちに皮をむき、冷ましておく。 その他材料は適当な大きさに切り１に加える。 塩・胡椒をして味を調え好みでマヨネーズ、マスタードを加える。	ホクホク仕上げたいなら、男爵芋をおすすめ
グラタン ＋鶏肉、海老、貝類、マカロニ、ナス、ブロッコリーなど	材料はまとめて炒めておく。 ルーは市販のものを使用し、材料にあわせてホワイトソース、ミートソースなど加え塩・コショウで味を調えます。 グラタン皿に２の材料を入れ、最後にチーズをたっぷり振りかけて、200℃のオーブンで10〜15分、焼き色がつくまで焼く。	1の材料を炒める時は、炒めすぎに注意