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Column[Today's 3-Things] ＞ 2004年2月号
| レタス月見粥 | |
 | レタスの外葉は、葉肉が固く、苦味が強いのですが、炒め たりスープの青みにすると、食べやすく、その苦味がかえっ てよくなります。傷んだところを取り除き、朝ごはんの野菜炒 めや、スープの仕上げに入れて使います。 休日のひとりランチに[レタス月見粥]。ごま油でさっと炒め たレタスの外葉と半熟プルプルの地卵入り。味のベースは、 中華味の素「味覇（ウエイパー）」。これさえあれば炒め物か らスープまで、それらしい中華料理がパパッと出来ちゃう万 能中華調味料。生米から炊くと時間がかかりますが、冷ご 飯や冷凍ごはんを使うと時間短縮です。油条（中華粥にトッ ピングする揚げパン）に見立て、シンガポールのお土産に頂 いた「海老スナック」をトッピング。シャリシャリとした食感が 柔らかなお粥にリズムを与え、濃厚な海老味は舌を躍らせ ます。仕上げに白ごまをたっぷりと振って、栄養満点の中華 粥に。 |
[2004/2/27-FRI]
| ハマリモン | |
 | はまっている食べ物の話というのは、困ったときのコミュニ ケーションツールとして無難だ。 行きつけの美容院の美容師さんは、「2日に1回は[ローソン のメロンパン]を食べるそうだ。どんなお客さんにも対応でき る話題の一つなのだろう。1個100円程度のコンビニ菓子パン という手軽さや、メロンパンという定番アイテムである点が、 なごませる話題としては適当だ。 一方、わたしが今はまっている食べ物と言ったら、一つは、 この「シークヮーサーもろみ酢」。「泡盛を蒸留した後にでき る黒麹菌の発酵で生成されるもろみ酢と沖縄特産のレモン、 シークヮーサーをブレンドしたものなの。とろりと甘くて、意外 にに飲みやすいのよ。アミノ酸・クエン酸が豊富で、体にいい のよぉ。で、お風呂上りにクピッと飲んでます。」 健康オタク っぽさとマニアックさが否めないなぁ。これでは、沈黙益々深 まっちゃうかも。 [シークヮーサーもろみ酢] 御徒町にて購入。900mlで580円、とかなりお値打ち品でし た。クエン酸・アミノ酸豊富で、疲労回復、ダイエット、健康維 持に役立つそうだ。 |
[2004/2/23-MON]
| おいしい築地 | |
 | ごはんがおいしい街を歩くと元気になります。 おいしいものを売ってる人は大抵みなさん元気 だから、でしょうか。おいしいものにありつくと、人 間だれでもニッコリ相好を崩しちゃう。元気グラ フがグングンと右肩上がりに伸びる。そんな街 のひとつが東京・築地。週末は“胃袋弾ませて” 築地へでかけよう！ そうそう、お醤油やらが飛 んできても構わないカジュアル服でどうぞ。 例えば、海鮮丼屋がしのぎを削るここ築地で、 常に行列が途切れることのない店「かんの」。客 はベルトコンベアーに乗せられたかのように流 れ込み、行列の後尾に付く。「いらっしゃ～い！」 と少しかすれた威勢の良いで行列をさばく店の 主。テンポの良い寸劇のような調子で注文をとっ て、カウンターの中に見えている板場に注文を 流す。こんな風にさばかれて気持ちのいい店っ てあまりない。「味噌汁旨いよ、付けとく？」という おすすめトークにも白けず乗せられちゃう。で、 ここの丼がとにかくうまい。980円で、鮪・ウニ・イ クラがもっさり乗っかっている。どれも艶々新 鮮。カウンターの中で、次から次へと入ってくる 注文を客の出入りに合わせてさばいていく板長 の姿は神業。神業を支える洗い場や汁物係さん の動きも機敏で、威勢余って洗い場から洗剤の 泡が飛んできたりするも、楽しき余興。 海鮮丼で胃袋を満たした後は、さらにおいしい お土産探し。白いごはんを持って歩いたら、何 杯食えるだろう、とまたまたウキウキしてきま す。 |
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| 「かんの」 一番人気の「三種盛り」 は、鮪・うに・いくらの欲 張り盛りで980円。貝の 出汁がしっかりと出た味 噌汁は1杯100円。 | 魚がし銘茶本店 築地でお茶を買うならこ こ。そのネーミングが 粋。「にゅう」、「しゃん」、 「おせっかい」と一度訊 いたら忘れられないセ ンス。築地に出かけたと きは必ず立ち寄ります。 | 「にゅう」 香り、甘味、渋み、ベス トバランスの緑茶。二度 出し、三度出しもおいし く頂ける。 | まぐろのほっぺ 脂が乗って、まるでト ロ。ほつぺが落ちます。 生姜を加えた醤油ダレ に漬け込み、油を敷か ずにこんがりと焼きま す。 |
[2004/2/19-THU]
| 風邪予防にも［生姜糖］ | |
 | うまいものはオバサンに訊け おば様方が持つ旨いもの情報というのはスゴ イ。大福ならあの店の豆大福、たい焼と言えば あそこ、銀座にニューオープンしたカジュアルイ タリアンはリーズナブルで味は納得、築地に行 ったらあの店の○○という銘柄ね、云々。旨いも の情報に加えて「身体にいい食べ物情報」の量 もすごい。氷川きよしの謳うCMでお馴染みのハ ウス食品「黒豆ココア」が爆発的ブームを起こし ているのも、50、60歳台のおば様方のニーズに 合致していたからだそう。美味しいもの、身体に いいものに対するアンテナが敏感なんですね、 きっと。それは自分ばかりではなく、家族のこと を想うからこそ。 おば様オススメの品のひとつが［生姜糖］。「生 姜は体をあたためるから、冬場は買い置きして おいて、お茶菓子につまんだり、生姜紅茶にす るのよ」と母のお友達のオススメを受け、早速味 わってみました。生姜独特の爽やかな香りと辛 味を残しつつ、周りにコーティングされた砂糖の お陰で食べやすいお茶請けです。風邪気味の 時や疲れ気味の時に、あったかいお茶と一緒に この生姜糖を食べれば元気になれそうです。 |
[2004/2/17-TUE]
| にんにくをもりもり食べる | |
 鶏と玉葱のにんにくスパゲッティーニ オリーブオイルにみじん切りにんにくを入れ、じ っくりと香りを出すのがポイント。にんにく油で鶏 挽肉と薄くスライスした玉葱を炒め、アルデンテ に茹でたパスタと茹で汁少々を合わせ、塩・胡 椒で調味。仕上げには、駄目押しに、カリカリに 揚げたガーリックを散らします。うまそうな香りに 腹がなる。 | 焼肉、〆に「石焼ガーリックライス」。にんにく にニラもたっぷりの餃子。駄目押しにフライドガ ーリックをトッピングしたパスタ。と、まぁもりもり とにんにくを摂っています。にんにくを食べると、 体の奥底に潜んでいたボディビルダー男がムキ ムキ～と現れるような、元気がでます。にんにく を加えることで、香り、味ともに抜群に好くなりま す。逆に、にんにくを焦がしてしまったり、火の通 りが不十分で生っぽく、香りが十分にでていない と、あまり旨くないです。 例年秋口に、青森県産のにんにくをネットいっ ぱいに買います。粒ごとにんにくを醤油に漬け 込むだけの［にんにく醤油］は万能調味料です。 にんにくポットに入るだけ入れて、残りはネットに 入れて吊るしておきます。「品質日本一！」と言 われる青森県産にんにくは、粒が大きく、甘味が あります。また、長く保存しておいても、カラカラ に干からびにくいので良いです。 にんにくをたっぷりと摂るには、薬味や香り付 けだけではなく、［鶏のすっぱ煮］などこってりと した煮物に粒ごといれると良いです。とろりと柔 らかく甘味を増し、臭みも和らぎ、また違ったに んにくの美味しさを愉しめます。 |
[2004/2/9-MON]
体ポッカポカ、お肌ツッルツル ［みかん湯］ | |
  | みかんほど日本人の生活に密接なかかわりをもつ果物は あるだろうか。給食や列車での旅のお供「冷凍みかん」、冬 の風物詩「こたつでみかん」、いくら好きでもダンボールごと 買えるのはこれくらい「箱みかん」。そう日本人とみかんの関 係は切っても切っても切れませーん。 そして日本人の毎日の暮らしになくてはならないもの、そう お風呂で、みかん愉しむ方法があったんです。みかん香料 を使用したバスクリンじゃありません。今こたつの上にあるみ かんで、体ポカポカ、お肌ツルツル、心ユルユルの温泉効果 が期待できちゃいます。 立春を過ぎ寒さ和らいだら、みかんの季節ももうじき終わ り。今のうちに、みかんの食べ納め、そして［みかん湯］であ ったまってみて下さい。 ［みかん湯］で安らぐ ・みかんの皮は、白い筋を取り除き、日向に置いておく。 ・水分が蒸発し、カラカラになるまで置きます。陽に当てると 橙色が濃くなります。 ・洗濯用ネット（ランジェリー用の大きさが適当）に乾かした みかんの皮を入れる。小振りなら3、4個が1回分。ネットは、 網目が細かいものなら何でもＯＫ。 ・湯船にお湯をはる前に、あらかじめみかんの皮入りネットを 入れておきます。あとは普段どおりにお風呂を沸かします。 この天然入浴剤［みかん湯］は速効、且つ持続性もあって、 すぐに体がポカポカと温まり、湯冷めもし難いように感じまし た。うっすら柑橘の香りがして心も安らぎます。美肌効果も あるそうで、一冬続けるうちに、ツルツルみかん美人だわ。 |
[2004/2/5-THU]
甘～い沖縄［黒んぼ琉球芋］ | |
  | 黒い食べ物をよく食べます。黒米、黒砂糖、黒ごま、海苔 や昆布。体にいいから、と続けていますが、これが今更白く なると、「なんだ米が白いぞ！」と言い出しそうです。お菓子 作りやパンにもたいてい黒砂糖を使いますから、レシピでは 白なのに、なんだか薄茶仕上がりだったり。 沖縄の7つの島、伊平屋島・粟国島・多良間島・小浜島・西 表島・与那国島・波照間島で作られた黒砂糖のセット、その 名も「七島黒糖」をいただきました。同じ黒砂糖でも、見た目 も味も違うのは不思議。七つの島それぞれの土壌の違い、 サトウキビの違いなのでしょうか。 以前にお土産にいただいた“石ころ大”の黒砂糖はなかな か食べきれないので、煮物に使います。同じ黒砂糖でも、粉 にしたものよりも、ずっとコクがあるように思います。 お弁当の副菜に、黒砂糖とふるさとを同じくする紫芋の煮 物を作りました。濃い紫に黒砂糖がからまって、いかにも体 に良さそう。紫芋自体はあまり甘味が強くないので、黒砂糖 との相性は抜群。 ［黒んぼ琉球芋］ ①紫芋はごしごし洗って、輪切りにする。 ②鍋にお芋とお芋がかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。 ③沸騰したら、黒砂糖のかけらを入れ、お芋が柔らかくなる まで煮る。 ④お芋にスッと箸が通るようになったら、塩をひとつまみとバ ターを入れ、煮詰める。 |
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