Column[Today's 3-things]-2003.09

Column[Today's 3-Things]　＞ 2003年9月号

[2003/09/30-TUE]

	TOPIC 1	21世紀になっても[20世紀なし]
	山口の父の故郷より箱いっぱいの梨が届きました。品種は、きめ細かく「サクサク」と音を立てる果肉、果汁したたるみずみずしさ、甘味と酸味のちょうど良いバランスが特徴的な[20世紀なし]。まだ残暑厳しい8月下旬頃から出始める幸水、続いて豊水が、黄褐色の皮をつけ、比較的実が柔らかく、甘味が強いのに対し、[20世紀なし]は別名「青ナシ」と呼ばれるように、皮も青く、果肉の風味も青い＝フレッシュマンな印象。20 世紀なし、と言えば、梨の生産量日本一を誇る鳥取県を連想しますが、両親の故郷山口県も、梨、特に[20世紀なし]の生産が盛ん。故郷でいつまでも梨作りを続けて欲しいもの、そしてまた来年届くのを楽しみにしてまーす！ [20世紀なし]19世紀末、千葉県松戸市で松戸覚之助氏が偶然発見した青なしが、来る20世紀の有望品種になることを願ってつけられた名前だとか。21世紀になっても、名前も人気も変わらぬ[20世紀なし]。

TOPIC 2	甘美なる芋、さつま芋
さつま芋とはなんとも甘美なものだろう、と人知れず思う今日この頃。さつま芋を食べ過ぎるとオナラが出る、という定評があるので、何となくあまり大きな声では…。蒸し、焼き、揚げ… はぁ～どれも甘く、うっとりと心地良くなる―甘美なるお芋、なのだ。イモ類は、じゃが芋、里芋、長芋、いずれも大好物でありながら、さつま芋を別格に付けているのは、その持ち味に拠るばかりではなく、芋掘りや焼き芋、といった行楽の思い出を持つものだからかもしれない。日本史でさつま芋栽培の始まりは習うが、じゃが芋や里芋、長いもについては習わない。やっぱりさつま芋はスゴイ!

TOPIC 3　変わる人、変わらない人

こんなことを考えていた。
まわりに流されて変わる人、まわりに流されることなく変わる人、まわりに流されることなく変わら
ないひと、三者のうちどの生き方が一番美しいのか、と。
「変わらなきゃ」というシンドローム的に言われた時期もあった。しばしば「何かないと変われない」
という人がいる。入学や卒業、就職や転職、結婚、独立、一大イベントこそわたしを変える、と言
う。そうだろうか？　イベントが変え得るものは、その人の日課、習慣くらいだ。改めるべき嗜癖、
性格（行動パターン、反応パターンともいえる）は変えてくれない。人は、それまでに築き上げた
行動パターンを変えまいと変化抵抗を発揮するもの。それは、身体に染み付いたやり方なり言い
草を変えることは多少の我慢や感情の抑制、時間もお金もかかるだろう（例えば、持ち物を新調
する必要があることもある）。
本当に変わりたいなら、変わることを意識しないことだと思う。つまり、変わることを意識しているう
ちは、変わらなくてはならない点を自己認識しているものの、実は変わることは不安だし、面倒だ
…という曖昧さがニオウ。ある時思いがけず目にしたもの、聞いたもの、触れたものが、自分を変
えたりするものだ。思いがけず遭遇する、だから、変化抵抗は通用しない。ただ、それは、変わる
準備ができている人にだけ訪れる必然的なチャンスなのかもしれない。
先の疑問に応えを出すとすれば、「まわりの流れを読み取り、変わるべきところに気付き、いつで
も変わる時に備えている人」こそ、常に美しく生きている、と言えよう。

[2003/09/29-MON]

TOPIC 1　益子探訪
東京から車で約2時間。常磐自動車道を友部JCTで降り、栃木県方向に車を走らせると、益子に先立って、窯元が立ち並ぶ笠間を通る。笠間と益子は距離にして25kmだが、二つの街は深いつながりを持つ。益子焼の“生みの親”大塚啓三郎は、笠間の街で陶芸を身に付け、益子で陶土が産出するのを発見し、この益子へ移住したそう。笠間の街を抜け、茨城県から栃木県に入ると間もなく、いよいよ益子に到着。現在、益子300軒以上もの窯元が制作を行っているそうで、通りに立ち並ぶ陶器店全て見て回るには、相当の時間と根気が要りそうだ。まずお邪魔したのは、益子焼窯元共販センター。安価で手に入る普段遣いの器から作家ものの展示場もある販売店、手びねり・ロクロ・絵付けが体験できる一日陶芸教室、食堂などが集まる。ここで　今回の探訪の第一の目的でもあった陶芸を体験。「初心者でも安心、粘土遊びと同じですよ」と案内された手びねりは、粘土、焼き上げ代も含み、1人1,100円。粘土700グラムで大皿、鉢、大きめのマグカップ、ビアマグができる。制作に取り掛かるまでは、理想の器をイメージしていたものの、ひねっていくに連れ、そのイメージはどんどん遠のき、およそ60分格闘したのち、出来上がったのは[折れ曲がり平鉢]。この後の過程は、センターの方がやってくれる。素焼、色付け、焼き上げ、窯だしまで、凡そ1～2ヶ月とのこと。自分の手でひねった器を用い、自分で作った料理を食べる、何よりの楽しみだ。　探訪の最後は、お土産探し。さまざまな大きさ、形、色、風合いをした器が、星の数ほど並べられている中から、心惹かれる一点を発見。近藤布美子さんという女性作家の[ハート型小鉢]。薄口で、ハートを象った器はしなやかで手に馴染む。帰り道、車を走らせていると、野菜を売る露店を発見。深緑色をした歪なきゅうり、ぷくぷく太った健やかそうなトマト、見るからに栄養のありそうなほうれん草、太りすぎて先割れした大根…、袋一杯に野菜を買い込み、にこにこ顔だ。

益子は約300軒以上の窯元が立ち並ぶ、焼物の街。陶芸体験をした益子焼窯元共販センターは、10メートルの巨大たぬきが出迎えてくれる。	清々しい秋空が広がった絶好の探訪日和。益子町は、窯元が立ち並ぶ通りを中心に、田畑が広がる自然も豊かな地域。この時期は、黄金色に実った稲の収穫が始まっていた。	手びねり体験は、粘土約700グラム、焼き上げ代を含み1人1,100円、手ごろな費用で楽しめる。原則的に一人1点まで。手びねりのほかに、ロクロ体験、絵付け体験もあり。	著者作[折れ曲がり平鉢]。菓子鉢、煮物皿、焼物皿、多用途に使える浅い鉢。「1～2ヶ月、忘れた頃に到着しますよ」、と言う体験教室のおばちゃんの言葉に、今から楽しみだ。

作家、近藤布美子氏のハート型小鉢。1個500 円は掘り出し物。益子焼は厚口のものが多いが、近藤氏の作品は、、薄口で華奢。花びらをモチーフにした作品など女性らしさが光る。星の数ほどたくさん並べられている中からお気に入りを見つけるのは宝探しゲームのよう。	掘り出し物その2。益子町の産地野菜。田畑の中を走る道端に、農家のおばちゃんが開く露店を発見。獲れたばかりの泥つき野菜は、陽の光と土の味、においがする。作った人の顔見て、その人の手から買う野菜は安心。	車での旅の楽しみのひとつは、高速道路のサービスエリアでの一服& 美味しいお土産探し。帰り道立ち寄ったのは、常磐自動車道・守谷サービスエリア。茨城と言えばやっぱり水戸納豆、に決定。わらに包まれた納豆、3個で480円。

TOPIC 2	バナナスティックケーキ
よく熟れたバナナはメロンよりも美味しい。黄色の濃さが増し、皮は薄くなる。甘い香りを漂わせ、パクっと噛り付くと、歯で噛まずとも解けてしまいそうに柔らかい。減農薬生産・出荷されたバナナは、嫌味・臭みがなく、満点フルーツだ。あまりによく熟れすぎてしまい、食べるのが追いつかないときは、迷わずお菓子にすべし。完熟バナナが持つ甘味と香りで、砂糖や香料などを過分に入れなくても、おなかが、心が喜ぶお菓子が出来る。 [バナナスティックケーキ] 完熟バナナが2本あれば、30分で出来る焼き菓子。ボウルひとつで出来、オーブントースターで焼く、手間ひま要らず。あつあつを食べても、冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しい。砂糖は控えめ、完熟バナナの甘味と香りを愉しむレシピ。バナナスティックケーキの作り方はこちら。

	TOPIC 3	いんげん豆を干す
	雨模様が続いていた東京に澄んだ秋空が広がった週末、「待ってました!」とばかりに野菜を干しました。いんげん豆は、そのままザルなどに並べ、日向で4時間余り干す。干し上がったいんげんまめ親指と人差し指で挟み、曲げても、パキッと折れることなく、しなやかに曲がる。さっと水洗いし、両端を切り落とし、調理する。今回作ったのは、[干しいんげんの生姜炒め]。生を使うよりも、炒めても「パリ、ポリ」歯ざわりが強く、豆の味がぐっと深まる。 [干しいんげんの生姜炒め] ・干したいんげん豆は、水洗いし、両端を切り落とす・適当な長さに切り揃える・生姜は千切りにする・温めたフライパンにごま油を敷き、生姜入れ、香り出す・いんげん豆を入れ、強火で炒める・鍋肌から醤油少々をたらし、ざっと混ぜる

[2003/09/25-FRI]

	TOPIC 1	例えばリンゴのリアルな色を感じてみる
	最近、例えば、リンゴの色を、目でじっくりと観察したことありますか？　美術の時間以来そんなことはしてない?!　リンゴの肌、軸の周り、お尻までをよーく見てごらん。赤いリンゴは赤ではない、ということに気付くはず。赤の中に深紅、黄色、黄緑、橙赤を見つけるでしょう。部分から全体にピントを切り替えると、影の部分に濃い灰色を発見。こんな風に、極見慣れている風景だと思っているものなのに、実はその物が持つリアリティを知らない―感じることなく過ごしてしまっていることは多いのではないでしょうか。デジカメが、わたしたちの目となり、感受した風景を思い出として残す脳の視覚記憶機能に代わる時代。だからこそ、時にはデジカメを置いて、五感をフル活動させて、色を、形を、大きさ、奥行き、質感…を感じてみてはいかがしょう？　それはきっと、デジカメで撮ったものを見るよりも、リアリティを帯びたイメージとして記憶に残るはず。

TOPIC 2	青森県産にんにく
青森県産のにんにくは玉もでかいが、粒もでかい。泥を少し残した表皮はきれいとは言えないが、やや桃色がかったお尻にむかって、ぷっくりと太ったにんにくの姿は、美しい。にんにくも国産に限り、日本一の生産量を誇るだけあって、にんにくと言えば青森県産。野菜ばかりではなく、あらゆる食材について国産を支持する所以は、その生産地や過程が明らかで、余計な防腐剤や防黴剤などを使っていないから、安心できる、且つ旨いから。国産にんにくは、中国産など輸入物に比べたら値段は高いし、発芽しやすい。けれども、いくら時間がたっても発芽しないにんにくは不自然だし、あまり時間が経たないうちに萎んでカラカラになってしまったり、切ってみると中がスカスカ、という顛末が多い輸入物よりもずっと経済的だ。

	TOPIC 3	地震に備える
	今朝、北海道・東北を強い地震が襲いました。これは事件でもなく、人災でもなく、何を持っても人間の力など及ばぬ自然の力。ここ最近、関東地方を含む一帯に強い地震が起きるという予測が報告・噂されたこともあって、災害時に備えておかねばと、水をストックしてみたり、その時ペペ（愛犬）はどうするとか、全員外にいたらどうするなどと机上シュミレーションを行ったりしていたところ。テレビに映し出された、地震による火災や、商品がもろとも棚から落ちてしまったコンビニの映像をみて、コワっと背筋を凍りつかせてしまった。「どうなるんだろう～?!…」という不安と恐怖。「大好きな陶器たちも壊れてしまうのかな」、と思えるのも、まだ何も起きていないからなのでしょう。ヘルメット常着、というのは極端だが、地震に備えて、物と心の準備をしておきたいもの。

[2003/09/25-THU]

	TOPIC 1	フレッシュプルーン
	プルーンの絵を描いて、と言われると、どのようなイメージを描きますか？　赤黒く表面がしわしわのドライフルーツ？、液体状の「ミキプルーン」だったり？生のプルーンの実を見たことのある方って案外少ないのでがないでしょうか。ミキプルーンのコマーシャルで、カリフォルニアのプルーン畑でズームアップされるプルーンの実なら見た、というテレビっ子ならではの記憶ならばあるけど…。先日、母の友人である方から生のプルーンの実を分けてもらい、初めて見ました、プルーンの実を。大きさは巨峰ぶどうの2.5～3倍ほどで、濃い赤紫色の皮。果肉は厚く、甘酸っぱく、野性味のする果物。子供に魚の絵を描かせたら切り身の魚の絵を描いた、という笑い話のような、おそろしい話を聞いた事がある。海の中に鮭の切り身が浮いている、などという描写に、子供らしい想像力やファンタジーではなく、危惧すべき状況を読み取ってしまう。「食育」が注目され始めたのも、このような話も珍しくない時代にあるからだろう。木になっている姿、土の上で育つ姿、草を食んでいる姿、海を回遊している姿を知ることは、食育の第一ステップであり、そういった機会を積極的にみつけ、また残していかなければならないですね。豆まめ知識　プルーンは、バラ科サクラ属の落葉喬木、すももの一種（西洋すもも）。旬は8月頃。果実のは巨峰ぶどうの 2.5～3倍ほどの大きさ。甘酸っぱい果肉は厚く、厚い果肉に対して小さな種を包んでいる。カロチン、ビタミンＢ群、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分などの栄養をふんだんに含む優秀果実。

TOPIC 2	おはぎ２００３
お彼岸恒例のおはぎ作り。そして毎回繰り広げられるのが『「おはぎ」と「ぼたもち」の違い談義』。わたしはもち米を丸めながら、その横でお母さんが手を小豆色に染めながらあんこをつけている―「こしあんがおはぎで、粒あんがぼたもち？」、「いや、春がぼたもち、秋がおはぎ」、「あっでも、山口（母の故郷）では春も秋もおはぎって言ってた」などと談義が続く。毎回それといって結論が出ないまま、次のお彼岸へと引き継がれ、デジャビュー（dejavu）をみるわけ。次に迎えるお彼岸は少し流れを変えてやるぞ！、というわけではないけれど、辞書と百科事典をめくってみました。豆マメ知識［おはぎとぼたもち]　「ぼたもち」は、牡丹の季節、春のお彼岸に食べるものの事で、あずきの粒をそ春に咲く牡丹に見立てたもの。一方、「おはぎ」は、萩の季節、秋のお彼岸に食べるものの事で、あずきの粒を秋に咲く萩にに見立てたもの。春の牡丹の方にだけ餅が付いた理由については、日本で最初の百科事典と言われる「倭漢三才図会」（寺島良安編）に、「牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあり、「牡丹餅」が訛って「ぼたもち」になり、「萩」を丁寧に言って「おはぎ」になったというのが、最も一般的な説。なんと夏と冬にも別名があり、夏は「夜船」、冬は「北窓」と呼ぶそうだ。春の「ぼたもち」、夏の「夜船」、秋の「おはぎ」、冬の「北窓」、名前の由来、薀蓄知れば、ますます楽し彼岸かな。		目に鮮やかな小豆色甘味を控えめの粒あんた～っぷり

TOPIC 3

オリジナルMDケース作り

イヤホンコードが絡まってしまい毎日イライラっ!?、この悩みを
解決したいという思いが、オリジナルMDケース作りのはじま
り。「必要は発明の母」と言いますが、「不便こそ発明の母」だ
と思う。不便を解決すべくアイデアをひねるのは、難しい算数
の問題を解く時ような、“脳みそが汗をかいている感じ”を覚え
ます。計算問題であり、図形の問題であり、論理の問題であ
り、そこに図工と家庭科の実習が加わり、頭も体もフル回転。

[MDケースの作り方]
1＜材料＞

材料：キルティング（幅11cm×縦50cm）、バイアステ
ープ、糸（ポリエステル、ミシン糸）、ドットボタン

2＜大きさ、デザインの決定＞

・外付けバッテリーを付けた状態で、縦×横×幅を計
測

・従来使ってたケースの大きさを参考に、リモコン・イ
ヤホンの収納を考え、大きさを決める

・厚手の折込広告を使って、イメージしたデザインで
型紙を作る。セロハンテープを使って完成形をシュミ
レーションしておけば縫い間違えや設計ミスも防げる

3＜内側＞

・手元リモコン・イヤホンコードもスマートに収納でき
るよう、マチ付きデザインに

・袋内部の縫い代もバイアステープで処理。見た目
のきれいさ、丈夫さも増す。

4＜表側＞

・本体、リモコン、イヤホンを入れ、ボタンの位置を決
める

・ドットボタンを取り付けたら完成！ドットボタンは、開
け閉めが簡単だし、外れにくい

[2003/09/22-MON]

	TOPIC 1	休日のお買い物-お裁縫材料色々
	休日のお買い物、お裁縫材料色々―水玉のキルティング（50cm）、布のグリーンに色を合わせたバイアステープと糸、スナップボタンのセット。MDウォークマン、通帳etc.を携帯するのにちょうど良いケースを作ろうという魂胆。特に、MDウォークマンケースは、ずっと構想を練っていたアイテム。今使っているものは、PanasonicのMDウォークマンに付いてた、真っ黒いナイロン製の巾着。薄く、MDを包むには頼りなく、真っ黒くあまりに地味。オリジナルのケースの目玉は、手元リモンコンもすっきり格納でき、からまりやすいイヤホンもスマートに収納できるような設計。生地は、わたしの好きなフォレストグリーンと黄緑を組み合わせた、小さな水玉模様、MDを入れても安心の厚手キルティングを選びました。目下製作中、近日、製作プロセス＆出来上がりを紹介する予定です。

TOPIC 2	マショマロフレークボール
香ばしい玄米フレークとレーズン、むきグルミを、マショマロで固めた、“ねっとり系”お菓子。マショマロは、安く手に入り、実は色々とアレンジの利優れもの。鍋に入れ、火にかけると、簡単にとけ、冷えれば固まる。ホットコーヒーに入れて、甘味につかう「マショマロコーヒー」は昔から愛されているレシピ。 [フレークボール]の簡単レシピ・鍋にマショマロを入れ、火にかける・マショマロが溶けたら、玄米フレーク、レーズン、粗く砕いたクルミを入れ、かき混ぜる・そのまま粗熱をとり（固まってしまう前に！）、手のひらに少しずつとり、丸める・バットなどに並べ、冷蔵庫で冷やし固める・一つずつグラシン紙で包むと、食べやすい

TOPIC 3　オートーミール入り天然酵母パン
オートミール、と言うと、先ず思い浮かぶのは、紺色の大きな帽子をかぶった白髪のおじさんの絵がついた[クエーカー・オートーミール]のパッケージ。デザインが新しくなり、ネイビーを基調としたデザインから、オーツ麦の麦色を基調に使い、ボウルに注がれたオートーミールのイメージを大きく使ったデザインに一新。オートーミールとは、外皮のみを除いたオーツ麦に蒸気で熱を加え、ローラーでつぶし、調理したもの。欧米では極々普通に常食されているもので、食物繊維・カルシウム・鉄分など大切な栄養素がぎっしり詰まった、”穀類の王様”。しかし、日本では、あのパッケージは有名でも、その味や食べ方はあまり馴染みのないもの。“麦ムギした”、特有な風味・香りがちょっと苦手～!という声も聞きますが、確かに、日頃から味気たっぷりの料理に_調理の工夫次第で、麦本来の風味・香り、歯ごたえを美味しくいただけます。豆マメ知識[クエーカー・オートミールのクエーカーって？]　クエーカーとは、フレンド派とも言うキリスト教プロテスタントの一派。絶対平和主義を信条とした。オートーミールのイラストにあるような帽子と白襟の付いた服を着ていたそうだ。彼らがオートーミールを作り出したのか、また世界に広めたのかについては調べ切れなかったが、深い関係がありそうだ。

[クエーカー・オートーミール]不足しがちな食物繊維の他、カルシウム、鉄分などミネラルを豊富に含む。欧米でメジャーな食べ方は「オートミール粥」。独特な風味・香りが苦手でも、クッキーやケーキ、パンなどに入れると、香ばしく、歯ごたえを与え、美味しくいただける。雪印乳業株式会社。	[天然酵母のオートーミールプチパン]強力粉とオートミールを9対 1の割合で配合。白神山地の恵「白神こだま酵母」を使用。キメが細かく、もっちり肌。噛めば噛むほどに、天然の甘みと旨味が滲み出る。

[2003/09/19-FRI]

	TOPIC 1	ネットアップル
	果物や野菜が入っているネット―工夫次第で色んな使い方がありそうです。小学校では、生徒が家から持ち寄って、水道にかける石鹸入れとして使っていました。レモンの色・形をした石鹸をネットに入れ、「保健委員さん」が水道の蛇口部分に結びつける、懐かしい情景ですね。ネットに入れることで、より清潔に、より経済的に使える上、泡立ちがよくなり、改めて取り上げると、とっても合理的なアイデア。実用性だけではなく、生活空間にオモシロサを与える役割もかってでてくれる。例えば、ネットアップル。古典的なアイデアですが、いまさらながら、飾り棚に飾ってみたり、手作りお菓子のギフトに忍び込ませてみたりすると、新鮮なオモシロさが光ります。 [ネットアップル]栗が入っていた赤いネット、シークワーサー（沖縄のレモン）が入った緑色のネットで、赤りんご・青りんごの出来上がり。飾り棚のアクセントやギフトのおまけとしても面白いアイテム。

TOPIC 2	栗の秋
生の栗を見ると「ああ、秋だなあ」と思います。天津甘栗や甘露煮、「甘栗むいちゃいました」、冷凍むき栗など、栗の加工品は、世代・時代を超えてロングヒットを讃えている一方、生の栗の茹で方・食べ方・その美味しさを知らない人、多いのではないでしょうか？　確かに、長時間かけて茹で、渋皮をむき …という作業は辛抱が要りますし、食べるのにめんどくさい割に食べるところが少ないから、便利・手軽・でも美味しいものが好きな現代人はわざわざ生の栗を選ばないのかも。けれども、時間をかけて茹で、指先を黒くしながら剥きながら食べる栗は、甘く・渋く・香ばしく、加工品にはない「秋の味」がする。豆マメ知識[栗の茹で方]：たっぷりの水に塩と栗を入れ、沸騰してから1時間茹で、そのまま１時間お湯に漬けておく。これで渋皮もむきやすくなる。栗ご飯用には、先に鬼皮・渋皮を剥き、塩を少し入れたお湯で2～3分茹で、灰汁を抜く。このあく抜きをしないと黒くて色の悪い栗ご飯になってしまう。

	TOPIC 3	お気に入りスイーツ[FERRERO ROCHER]
	チョコレートほどありがたいお菓子はない、と言っても過言ではないだろう。その種類、歴史、効用、全てについて究めようとすれば、軽く100年はかかりそうだ。例えば、オフィスで「ちょっと甘いもの」というとき、チョコレートの存在は大変ありがたい。シルバーやお皿、ナプキンなど道具立てもいらないし、音・匂いも気にせずに済む。濃い目に淹れたコーヒーとチョコレートの組み合わせなどは、脳内物質のバランスまでを変えてしまう妙薬だ。わたしのお気に入りチョコレートは[FERRERO ROCHER]。イタリアの世界有数のチョコレートメーカーFERRERO社（フェレーロ）の看板商品。世界中で販売されていて、アメリカのお土産としてもらってしまう！、なんてこともありました。金色の包み紙を脱がせると、ヘーゼルナッツが散りばめられたトリフ型のチョコが現われる。チョコの中は、へーゼルナッツとチョコレートが層を成す、サクサクと軽いウエハース状になっている。これが甘美な罠。ついついもう一粒、と手が伸びてしまう。

[2003/09/18-THU]

	TOPIC 1	無添加のランチョンミート
	沖縄で「ポーク」と言えば「ランチョンミート」のこと。本場地元のゴーヤチャンプルーには欠かせない材料とか。日本で消費されるランチョンミートは年間約1,800万個、その9割が沖縄で消費されているそうだ。ジャンクメールを俗に「スパムメール」と呼ぶのも、添加物・着色料たっぷり、カロリーたっぷりの、スパム缶のジャンキーないメージがあるからですが、この[コープおきなわ・ポークランチョンミート」は、そんなポーク缶のイメージを払拭、原材料は、【豚肉、バレイショ、食塩、砂糖】。簡単に暗記できちゃいますね。ポリリン酸Naだとか酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)…とゴチャゴチャした化学記号やらは一切なし。原料となる豚さんは100％沖縄県産。ピンクを使ったパッケージデザインも、ランチョンミートのイメージを一新。

TOPIC 2	こだわりアボガド
メキシコ原産の[アボガド]、日本でも極々一般的な果物になりましたね。「森のバター」と称されますが、その栄養価は世界一！。その証拠に、ギネスブックに載っているそうです。わさび醤油をつければ「森のトロ」、ひとつまみの塩をかければ全く別の果物になり、魚介やチキンとあわせてごちそうサラダに、とアボガドは料理ジャンルや調理用途の許容範囲が極めて広い優秀選手。大抵のスーパー・八百屋さんでレギュラー選手となったアボガドですが、そのブランド（産地、ロゴシール）も様々。昨日出会った、やや大ぶりで、そのロゴシールに思わず惹かれた[こだわりのアボガド]。こだわりとは、収穫の方法にあり、通常のものよりも長く樹上に置き収穫される点。アボカドは、キウィなどと同じ追熟型の果実で、樹上では熟さず、収穫後に一定期間放置することで、おいしく完熟するという性質を持つ。[こだわりアボガド]は、通常のものよりも樹上で長く熟成させることにより、栄養を十分に行き渡らせた逸品ということ。この[こだわりアボガド]、折角ですから、（調理にも）こだわっていただきたいです。

TOPIC 3　ゆで卵をむく
ゆで卵をあなどるなかれ。この上なくシンプルな料理だからこそ、極めるとなると結構奥深いもの。ゆで卵を作るプロセスには、数多くの極意が隠されている。茹でるまでに室温に出しておく、そっと鍋に入れ、少なすぎず多すぎずの水量を満たし、塩あるいは酢を入れ卵白の流出に備え、いざ火を点火すると、他のメニューにはない緊張感―時間意識が要求される。茹で上がってからも気を抜けない、熱々のうちに冷水に晒さらす。そして、ゆで卵作りのプロセスで最も高度な技と精神力を要求されるのは、殻をむくという最終段階にある。卵肌を傷めることなく、薄皮といっしょに硬い殻をツルンとむきとるのには、相当の練習量と研究が要るし、その日の“運”までも影響するのだもの。 “運”と言ったのは、使用する卵の鮮度（「豆マメ知識」参照）、ちょっとした力の入れ加減や、いつの間にか出来てしまった白身のヒビ…など、偶然がゆで卵の出来上がりを左右するのだから。わたしが採用している、最も失敗の少ない（100％は確約できませーん）ゆで卵のむき方を紹介。豆マメ知識　産みたての卵は卵白の中に二酸化炭素を多く含んでおり、茹でるゆでるとこの二酸化炭素が急に気化し、殻の外に出ようとする。そのとき卵内部の圧力が高まり、卵白と薄皮を強く殻に押しつけてしまう。そのため殻がむけにくくなる

茹で上がったら、すぐさま冷水にとる。流水にさらす、あるいは氷水に浸す。	冷めたら、指で卵を持ち、平らな台にトントントンとやさしく打ちつけ、「殻全体に」「細かな」ヒビを入れる。	先ずは、空洞ができているお尻の部分から少しずつむく。薄皮と殻を一緒にむきとり、引っ張ると、リンゴの皮むきのように、スルスルとむける。

[2003/09/17-WED]

	TOPIC 1	コーヒーの脱臭剤
	コーヒー淹れた後のカスには、知れば、ポイっと捨てることなんて出来なくなる、素晴しく、ありがた～い効果があります。脱臭効果はご存知の方も多いのではないかと思います。天日にあて、完全に乾燥させ、冷蔵庫や食器棚、下駄箱、クローゼットに。コーヒー粉を入れるものとして、「お茶パック」が便利。ビンや容器を使うよりも、省スペース、通気性がいいから効果発揮度も高そうだし。繊維が細かく、フタになる部分をクルリと裏返す構造になっているから粉がこぼれ出ない。しかも、いかにも「脱臭剤」ぽくなると思いません？コーヒーの出しガラの効果・利用法として、肥料として使えば虫除けになり、お手玉やピンクッションの“ワタ”として使えば針のサビ止めに（＜コーヒーの油分はサビを防ぐ）、染色材料として…と意外なくらい色々な利用法があります。 ←[コーヒー脱臭剤パック]コーヒーを淹れた後の出しガラは、天日に干し、指でもむと「サラサラ」になるまで乾燥させる。お茶パックに7分目まで入れ、袋の蓋を折り返し、粉がこぼれないようシールなどで止める。余っているインデックスシールがあれば、日付をメモしておけば、取替え時がわかって便利。

TOPIC 2

豚の角煮

言ってみれば「絵になる料理」だ。大きめに切り分けた三枚肉
がかたまりのまま居並ぶ様子は、「豪傑な」印象だが、よく見
ると、そして舌で味わうほどに、五感を震わす「芸術的」センス
の光る一品であるように思う。

視：脂身と赤みが器用に層を成し、脳の食欲中枢をく
すぐるような色艶、

聴：鍋蓋をコトコトと鳴らし、とろみを帯びた煮汁をブ
ツブツと言わせる、美味しさに導く臨場感あふれる音

嗅：甘辛いだけではなく添えた練辛子とも協力してス
パシーな香りを漂わせ、

触：器の中でも箸で持ち上げたときに実感するどっし
りとした安定感と重量感、

味：やや歯ごたえのある赤身と噛むことを待たずにと
ろけてしまいそうな脂身が織り成す味、

こうして五感全てを刺激するのだから。きっと「絵に描いた豚
の角煮」でさえ、あなたの唾液を分泌を促すだけの威力があ
る。「絵に描いた豚の角煮」を見ながら、白いごはんを食べ
る、というのもありかも（!?）。

	TOPIC 3	ハイジの黒パンって何パン？
	『アルプスの少女ハイジ』のおはなしの中で、ハイジとおじいさんが食べていた、黒パンに暖炉で焼いたチーズを乗せたものは、誰もが食べてみたい！と思ったのではないでしょうか。暖炉でチーズを焼くことは渋々あきらめるとして、黒パンを手作りしようと思うのですが、あのハイジの黒パンって、ライ麦パン？、胚芽パン？、他の雑穀パン？　黒という色、「硬くて噛めない」ということは伺え知ることができますが…。パンのレシピ本などで、しばしば、「ハイジの白パン」のレシピを拝見しますが、「ハイジの黒パン」には未だかつて出会ったことがありません。ハイジは、黒パンよりも白パンが好きでしたが、噛めば噛むほどに美味しさだ滲み出る「噛みしめパン」が好きだな。 ←[バター胚芽パン]バターを練りこんだのでやわらかタイプ。砂糖とハチミツを加え、ちょっぴり甘みがあり、ローストした胚芽の香ばしい香りがよい。

[2003/09/16-TUE]

	TOPIC 1	一目惚れ急須 -岩清水久雄氏の鋳物-
	「一目惚れ」という現象が人の行動に対して発揮する力は凄いものだ。その人の恋愛行動を決定付け、ときには片思い病に陥れ、告白なんて人生の一大転機へと導く。一目惚れの恐ろしさはそれだけではない。時と場を選ばず、それまで考えていたことなどに関係なく、突如網膜上にインプットされた画像が、通常の視覚作用では考えられない程もの凄い求心力をもった脳内信号に変換するのだから。新宿伊勢丹で、正に「一目惚れ」の急須と出会った。これまで、鉄器は、鉄分溶け出しカラダにいいもの、とは思っていたけど、大仏の頭のようなイボイボがちょっとジジババくさい、などと失礼なことを思っていた。岩清水さんの作品にふれ、心が痺れてしまう、という感覚さえ味わった。岩清水久生さんは、国内外で数々の藝術賞を受賞されており、その作品は、南部鉄器という伝統芸術には意外ともとれる、現代的なデザインと鋳肌の質感をみせている。一目惚れ急須「たまごのこ」は、三ヵ月後に生まれ来る予定。楽しみ～！

TOPIC 2	[はちみつマンゴープリン]
女性には誰しも“あこがれのお菓子”があるものだ。「食べること」に憧れているのと、それを「自分で作ること」に憧れている、のいずれをも含み。料理雑誌や専門誌で、「あこがれのふわふわシフォンを焼く」とか「あこがれの本格イタリアンデザート!!」などと特集が組まれることも多いのは、かくも“あこがれの○○”が彼女達を虜にしている証でしょう。仕事の接待で招かれた超！高級中華料理店で頂いたマンゴープリンが忘れられず、「雲上の人」の如くずっと心を捕えていた。マンゴーは、大抵朝のフルーツとして生食にてたいらげてしまうので、マンゴープリンとなることなく…。ようやく実現した“あこがれのマンゴープリン”製作＆実食。ジューサーを使用したので、この上なくなめらか。やわやわ。舌の上でとろ～んと溶け、喉元通り過ぎることには、もう既にカラダに吸収されてしまったよ、と言った感じ。Miwa特製[ハニーマンゴープリン]の作り方はこちら。

	TOPIC 3	藤奈美の[抹茶大福]
	デパ地下さえあれば一日にごはん10杯はペロリ、人生80年は生きられ、グルメ本を出してしまったりも出来る。そうやってデパ地下グルメを思うままに堪能できればいいのですが、お財布と体重計がそうはさせてくれないのが現実。デパ地下で繰り広げられる人と美味しいものとの出会いは、「一期一会」と言うに相応しい。今日買わなかったら二度と見ることも、買うこともないかも知れない …などと想うと、茶人千利休の言った「一期一会」という言葉が実に身に沁みる。。。新宿伊勢丹で得た一期一会お菓子―「藤奈美」という京都に店を構える和菓子屋さんの[抹茶大福]（1個130 円）。抹茶粉をまとった柔らかなお餅が、上品な程キメ細やかな餡を包んでいる。濃い目に煎れた冷抹茶がよくあう。

[2003/09/12-FRI]

	TOPIC 1	ナイヤガラのニオイ
	[臭覚マッチング]はわたしの特技のひとつかも知れない。「このニオイ、あのニオイに似てる！」という感覚が人よりも少し優れているらしい。小学生の頃から、「給食の牛乳を飲むストローが包まれている紙はスイカのニオイ」、「新しい教科書は永谷園のお吸い物（松茸味）のニオイ」（紙パルプのニオイが人口マツタケニオイに似ている）などとマニアックな臭覚マッチングのネタを披露しては、周りを笑わせたものだ。このライトグリーンが目にも鮮やかなぶどう[ナイヤガラ]は、父の田舎のニオイだった。プルプル柔らかく、甘さをふんだんに蓄えた実だけではなく、そのニオイまでもがフルーティー。そしてそのニオイは、田舎の家の仏間で、仏壇に供えられた果物から香るニオイの記憶を呼び起こしたのだ。 [ナイヤガラ]秋田県産。コンコードとキャサディを交配して開発された品種。アメリカ原産。白色種、白ワインの原料にも使われます。完熟すると、皮にマスクメロンのような網目模様が現れ、特有の芳香が漂う。

TOPIC 2	MEGMILKヨーグルト・生クリームブレンド
鮮やかな赤のパッケージでおなじみのMEGMILKのヨーグルト。「MEGMILK」は、不祥事を起こし経営困難になった雪印乳業株式会社の市乳事業部が、全国農協直販株式会社、ジャパンミルクネット株式会社とひとつになって設立した日本ミルクコミュニティ株式会社のブランド。このブランドに惹き付けられたのは、「あの雪印が!」という話題性もあったが、そのブランドカラーにある。赤は美味しそうだ。知覚心理学では、赤や橙色などは食欲に対してポジティブに働きかけ、紫色や黄緑色はネガティブに働くと言われる。MEGMILKのブランド開発担当者が、これを狙って、カラーを赤に決めたのかどうかはわからないが、乳製品のパッケージに鮮やかな赤、は新しい。 [MEGMILK　YOGURT・生クリームブレンド]数多くの種類が並ぶヨーグルト売り場で、MEGMILKおブランドカラー赤色が冴える。「おっ買ってみようか」と、条件付けられたよう。寒天を使用した「ハードヨーグルト」。色は純白で、クリーミィ、甘さと酸味のバランスも良い。

	TOPIC 3	ひめきゅうり
	枕草子に「なにもなにも、小さきものは、みなうつくし。」とある。普通に見たり使ったりしているものが、イレギュラー小さいとなお可愛らしく見えるのは何故だろう。ままごとのフライパンやポット、憧れの住いを創るミニュチュアドールハウス、ウィスキーのミニチュアボトル、ミニチュアダックスフントやマメ柴、短くて細いきゅうり[ひめきゅうり]、いと可愛らしい。色は野性味のある緑、つぶつぶした肌はよりきゅうりらしく、何本も並んでいる様子は楽しささえ感じさせる。味噌やマヨネーズ、塩をつけて丸かじり、そのまんま浅漬けにして、全く無骨な感じを与えない。普通のきゅうりを丸ごとお漬物にしてドーンとそのまま食卓に出したら、家族の皆さん、目が点になってしまうけど。

[2003/09/10-WED]

TOPIC 1　愛媛・香川のおいしいもの3つ
「ちょっと寄り道」には「たくさんの収穫」があるもの。新橋駅近くにある『香川・愛媛　せとうち旬彩館』に"ちょっと寄り道"、香川・愛媛の物産を見て周り、おいしい～もの3点購入。二県共同によるアンテナショップは、ここ『香川・愛媛　せとうち旬彩館」だけだそうで、その品揃えは、二県分。瀬戸内の海の幸、畑の幸、伝統食、工芸品など、ご当地の商店さながらの豊富さ。閉店時間間際に立ち寄ったので、讃岐うどんの品定めをする時間がなかったが、これで、また次回のちょっと寄り道の口実ができた。今回の収穫は、松山あげ、焼小えび、山の蜜（ケンポナシ）の3点。

[松山あげ]生揚げに代わる日持ちの良い油揚げとして明治中期に開発された、伊予の国・愛媛県の名産品。大判3枚入りで200 円。松山あげの製造販売会社、有限会社程野商店さんのHPはこちら。	[からあげ・かきあげ用　小えび] 無着色・無添加の焼小えび。玉ねぎや根菜と合わせてにかきあげ、高温でカリっと揚げて塩胡椒するだけのからあげなどに。カルシウム、キトサンも超豊富。	[山の蜜]ケンポナシという木からミツバチさん達が集めてくれた蜜。レンゲやアカシアなどに比べると色は濃く、独特の風味とコクを持つ蜜。珍しい山の蜜、 500g入りで1,100円はお徳。商品の詳細はこちら。

TOPIC 2	知恵がかなえる豊かな暮らし
鮫島純子（さめじま・すみこ）さんの画文集『あのころ、今、これから』（小学館）は、「おじいちゃん・おばあちゃんのような存在」。この本には、昭和初期の日本人の暮らしぶり、生活技術や道具が紹介されています。不景気が続き、消費動向も渋り気味、実生活にもようやく「エコ」の考え方が浸透し始めた今の日本人にとっては、格好の教科書となりそうだ。道具や食べ物を「捨てない」「買わない（出来るだけ作る）」「壊さない（大切にする）」習慣は、21世紀を突き進む日本人がもう一度身につけるべき古くて新しい姿勢だ。著者鍋島純子氏は、近代産業の礎を築き、社会事業にも尽力した渋沢栄一の孫。その家訓は、「お金ではなく知恵を使う生活様式」だと聞く。知恵とは、持たざるものを欲しがるよりも、今手にしている宝に気づき、大切にする、またこうすることで、個人の暮らしはより豊かになる、ということでしょう。 [あのころ、今、これから（鮫島純子著、小学館）]昭和初期から平成までの衣食住の暮らし方の変化、家事や年中行事の今昔を洒落の効いた文章と優しいタッチの絵で紹介。“平成人”が再起するためのヒントが詰まった、生活必携本。

	TOPIC 3	月と火星の再会
	6万年ぶりに地球に大接近した火星が、昨晩、月に大接近する光景が見られました。6万年ぶりの出来事―「天文学的な数」という言い方をしますが、これは「天文学的な光景」とでも言うべきでしょうか。6万年という想像もつかない時間、宇宙という到底知り尽くせぬ空間をイメージしようとすると、科学が説明する「6万年に1度の必然的な接近」ではなく、人類の想像をはるかに超えた時空間で「偶然の再会」を果たしたのだ、という想いを馳せた。Yahoo!ニュースで「月と火星のランデブー」という、ロマンチックにして妙な表現をしていましたが、ほぼ満月に近い月とその右斜め下に煌々と輝く火星のカップリングは、正に、神が決めた「約束による再会」。

[2003/09/08-MON]

	TOPIC 1	はじめてのカレー作り
	「料理はあまりしませんが、カレーなら作ります」というはなしはよく聞きますが、「料理は得意なのですが、カレーは一度も作ったことありません」という人はむしろ珍しいかもしれません。実は、わたし、その手でした。日本の国民食としてまず先にリストにのぼるカレー、大々だ～い好きなカレーなのですが、これまでに一人で作ったことはありませんでした。お母さんのお手伝いで、家庭科の調理自習、林間学校の飯盒炊飯では作ったことがあるのですが、そう言えば！自力で作ったことないじゃん！とハタとｐ気付いたわけです。土曜日ランチは「Miwaカレー」（はじめてのカレー）。角切り豚、じゃが芋、人参、たまねぎのオーソドックスなポークカレー。生姜とにんにくをきかせ、すりおろした玉ねぎを更にプラスでアレンジしました。美味しく出来て、これで嫁にいけるわーとひとまず安心といったところです。 [Miwaカレー]生姜の風味をきかせるのがポイント。

TOPIC 2	小麦丸ごとの美味しさ[小麦パン]
先週末、田園調布の富澤商店にて仕入れたパン材料もろもろのグラハム粉・全粒粉を使って[小麦パン]を焼きました。強力粉・グラハム粉・全粒粉を使った[小麦パン]は、小麦丸ごとの恵み。小麦を、食物繊維やビタミン、ミネラルを多く含むフスマと胚芽を取り除かず、丸ごと「粗挽き」に粉にしたのが「グラハム粉」、「細かく挽いた」のが全粒粉。このグラハム粉＆全粒粉、言ってみれば兄弟関係。強力粉は、フスマと胚芽を取り除き挽いたもの。バターは使わず、オリーブ油を使用。焼きたてアツアツ、トーストすると、グラハム粉のやや甘酸っぱい香ばしい香りとオリーブ油のほのかな香りがたまらんです。 [小麦パン]最終発酵を終えたら、全体にたっぷりと霧を吹き、最初は220度の高温で10分、200度にさげてプラス10～15分焼くのが、「外はパリパリ、中ふんわり」に仕上げるポイント。塩気のあるハムとレタス、粒マスタードを挟めたサンドイッチは毎日食べても飽きない、逸品！

	TOPIC 3	スマートなカスピ海ヨーグルトメーカー
	モノを壊してしまった時、「形あるものはいつかは壊れる」と慰められたりしますが、今回ばかりは「壊したから、もっといいもの見つけた」、などと不謹慎にも思っています。新調したのはカスピ海ヨーグルトメーカー。ガラス製に代わって、割れる心配いらずのプラスチック製。1リットル容量。取っ手がついており、移動、取り出し、注ぎ分けに便利。何しろ素晴しい!と機能が蓋に隠されています。「鍋蓋についている開閉式の蒸気穴」と同じ仕掛けで、穴の部分にはホコリの混入を防ぐキメの細かいフィルター付き。空気に触れることで発酵が進むが、ホコリ・雑菌が天敵であるカスピ海ヨーグルトの性質を計算し尽した、という感じ。半透明のプラスチックボディーに、ブルーの文字で目盛りが書いてあるだけの、とてもシンプルデザインもお気に入り。

[2003/09/04-THU]

熟したいい女のような熟した無花果の実。先がぱっくりと開き、いい香りが立ち込める。	TOPIC 1	無花果（いちじく）を愉しむ
	無花果（いちじく）は美しい果物だと思うわたしは“ヤラシイ”でしょうか？　皮は薄くデリケート、絵画的な曲線美、艶かしい赤紫色、その容（カタチ）は女性のよう。実を割ったときの印象、これがまた好き。白く柔らかな歯ざわりの中に、プチプチと小さな粒、食感とともに色のコントラストも良い。無花果の旬は、7～8月の夏果、9～10月の秋、これからが出盛り期。パウンドケーキやチーズケーキ、お肉・お魚のサイドに付け合せたり、無花果ひとつで美味しい夢がいっぱい。。。ちょっと豆知識[イチジク] 西アジア原産。クワ科の落葉小高木の果実。紀元前から食されたとされる、ザクロ、ブドウと並び世界的に古い果実の一つ（＜そう言えば、旧約聖書のアダムとイブの話に「知恵の木の実」として登場しますね）。日本に伝えられたのは、江戸時代（17世紀）。中国から伝わり、薬の木として植えられたとされる。日ごとに一個ずつ熟していく様子から、「一熟(いちじゅく)」と呼ばれたことから「いちじく」となった。「花が無い果実」と書くように、花は外から見えず、実の中に咲く珍しい植物。タンパク分解の促進、コレステロール吸収抑制、夏ばて防止などに効用を持つ。う～む知れば知るほど素晴しい果物。

TOPIC 2	体脂肪も、美味しいものも、気になる
クレジットカードの利用ポイントで[ナショナル　体脂肪計体重計全身はかって]を購入。使ってた目盛り式体重計もそろそろお暇に出すころで、「体重よりも体脂肪率を気にするべし」という言葉が身にしみる今日この頃。いざ計測するとなると緊張しますね、謎の黒い箱を開ける気分。計測終了を告げる「ピー」と言う音は、悪魔の宣告か!?　この体脂肪計体重計の優れている点は、従来の体脂肪計は両手で握って測る手手測定が主流であったのに対し、手からお腹を通って足へと、内臓脂肪も含めて測る全身測定式であり、測定信頼性がより高いということ。ってことは、測定結果は極めて正確ってこと…残酷なぁ～。コンパクトでスマートなデザイン、目盛り表示が大きく見やすい点も気に入っています。

	TOPIC 3	菊川怜さんのチーズケーキ
	母が、TBS系『はなまるマーケット』で紹介していた[菊川怜さんオリジナルチーズケーキ]を作ってくれました。クリームチーズを固まりのまま混ぜてしまう!という大胆な発想にはびっくり。クリームチーズをなめらかに摺り混ぜる作業は結構手間も力も要りますが、このレシピではそんな工程も省けるし、焼上がりもまた個性的でおもしろい。噛みしめ応えのある、自然で素朴な味わいのするチーズケーキです。このチーズケーキのレシピは、番組ホームページより閲覧できます。

[2003/09/04-THU]

	TOPIC 1	アサヒビール[青い本生]
	これは新しい。アサヒビールのアナウンスによると、「これまで、健康訴求商品と言えばあまり美味しくない、といったネガティブな印象が強かった。健康を意識する消費者に対して満足できる味を実現し、しかも健康に配慮した特徴を兼ね備えた発泡酒として開発した」とのこと。アルコール分約5％と飲み応えがあるのに、アクア―水のようにススッと喉を通ってしまう。キャッチコピーにある「スムーズでなめらかな飲み口」、とは実に言い得ている。[青い本生]が持つ新しさの中で、最も気に止まったのが、「青」というカラーだ。ビールそのものの色（ポップの色、小麦色）や清涼感を表現するシルバーや白系色、ヒトの食欲をそそるとされる暖色系、ビール・発泡酒に商品カラーと言えば大抵こういった色が使われてきた。[青の本生]が「青」ではなかったならば、わたしはまだ飲んでいなかったかも。

TOPIC 2	暮らしと飴
飴は暮らしの必需品。鞄や机の抽斗に忍ばせておくと、疲れやイライラを和らげてくれたり、口寂しさや手もち無沙汰をまぎらわせてくれたり、時として命を繋ぐ綱となるかも。昨日は、首都圏内で激しい雷雨が降った影響で、山手線・京浜東北線ともにダウン。わたしは、帰宅途中に電車が止まり、電車内に閉じ込められることななななんとっ1時間余り。はじめの20、 30分はじっと立っていたのに、時計を見ることが多くなるにつれ、心もイライラ。「こんなときに限ってチェルシー持ってないんだよなぁ　トホホ」と言葉に出してしまいそうだった。右[ハーブミルク　のど飴]UHA味覚糖、10粒入り。のど飴といえば、「スッとする」「喉Cool」「ハーブの香りと弱い苦味」といったものが多い。「ハーブ＆ミルク」は、「スッとするのにミルキー」という他に無い、意表をつくような特徴を持つ。

	TOPIC 3	木陰でお弁当
	残暑柔らかな、ポカポカ陽気。湿度を程よく含んだ軽い風がふき、強くも弱くもない陽の光、見慣れたビル群をも斬新に見せる空の色、こういう日は、外でお弁当を食べるに限る。わたくしが勤めるオフィスは、幸いにも、都心にありながら、周囲に沢山の木々、草花、虫、鳥その他たくさんを湛える地域で、傍を通り行く人の目を気にする必要もなく、お弁当を広げられる。本当に幸いだ!　箸使いが下手なわたくしは、ごはん粒やおかずをポロリと落としてしまうけど、虫や鳥のごはんとしてお土産なんです、なんて。。。木の葉がそよぐ音やミンミン蝉の鳴く声を耳に、食べ物をかみしめると、不思議といつもとはちがう美味しさを感じる。自然の力のひとつだろう。また、すぐそこにある自然のありがたさに気付くきっかけになるかも。今日のお弁当のメニュー・レシピはこちら。

[2003/09/03-WED]

TOPIC 1　銀座で沖縄を買う
旅に出なくても日本一周旅行ムードを愉しむことができる時代。各都道府県のアンテナショップや日本全国の名産品を集めた店（むらからまちから館）をはしごすれば、北海道から沖縄までの、美味しいもの、その地方のにおいのするものが手に入る。銀座にある沖縄県産品ショップ[わしたショップ] （沖縄県物産公社経営）は、ドラえもんの「どこでもドア」を使って、いざ沖縄へ行ったかのよう。ゴーヤやシークワーサー、島バナナなどの沖縄直送の野菜・果物、島豆腐や沖縄そば、ちんすこうやサーターアンダギー、泡盛、シーサー、沖縄三味線…沖縄土産は何でも揃う。生鮮野菜や果物まであるのには、エクサイティングしてしまった。いつでも美味しいものが食べたーい！という人々のニーズを読み取り、本地さながらの商品群、その土地の物産品だけではなく、文化や雰囲気までを提供する店作りの努力、そういったものが、都会の人々を「地方への旅in東京」へ誘う所以なのだろう。

1[シークワーサー]沖縄特産の野生レモン。普通のレモンとはその様相も異なり、沖縄の陽を浴びた実は深い緑色、果汁はゴールデンイエロー。使い方は、酢橘と同じ。焼酎割り、焼き魚や肉にかけたり。	2[ちんすこう]紅芋、黒砂糖の2種。原料にラードを使用したこの沖縄伝統のお菓子「ちんすこう」は、。沖縄と中国の地理的な近さは、食べ物にも	3[沖縄そば]そば・うどん・ラーメンを三大麺と言うが、沖縄そばは別枠。麺は小麦粉100％の卵麺。ラーメンに似ているが、あっさりとした魚系スープといっしょに啜る太めの麺がもたらす食感はうどんにも似ている。クセがなく、子供からお年寄りまで。	4[島豆腐とゴーヤ]チャンプルの島、沖縄の豆腐。木綿豆腐よりも水分が少なく、チャンプル（炒め物）にしても崩れない。沖縄は、豆腐消費量日本一、とも言われるほどの、豆腐王国。これも長寿の島である所以。

TOPIC 2　パン材料もろもろ
先週末の休日、田園調布の街へ出掛けました。中学・高校の6年間通った、馴染み深い街。「その街独特な時間の流れ方を感じる街」がある。わたしにとって、田園調布はそんな街のひとつだ。まず、時空間に余裕を感じる。それは、道幅や区画、お屋敷街の町並みなど、二次元で捉えられる物理的広さだけが作り出しているのではなく、古いものと新しいもののバランス、バリアフリーの配慮、そういった街全体に伸びるの奥行き―人を迎える余裕があるからだろう。新しくできた駅ビル「東急スクエアガーデンサイト」の南館にオープンした富澤商店でパン材料諸々を購入。強力粉ひとつとっても、どれにしようか5分、10分は悩める。隅から隅までじっくり楽しみ、30、40分はお邪魔していたかも。富澤商店は、ネットショッピングは確かに便利。でも、お店に行って商品を手にとり、あれこれ悩んだり迷ったり、時には店員さんに相談したり、という活きたショッピングが好きだ。

1[強力粉　カメリア]北海道産の強力粉「ハルユタカ」の秋の収穫期を迎えるまでは、いろいろな粉を楽しみます。カメリアはどのようなタイプのパンにもむくし、捏ねやすい。	2[北海道全粒粉]北海道チホク小麦粉の全粒粉。国産の全粒粉は珍しく、1kg入りで280円で入手できるのはありがたい。（富澤商店のネットショップでは売り切れのもよう。）	3[グラハム粉]小麦粉を丸ごと荒めに挽いた粉、細かく挽いた全粒粉とは兄弟関係。歯ごたえがあり、小麦そのものの香りを添える。パンだけではなく、クッキー、ビスケットにも。	4[小麦はい芽]ロースト済みの小麦胚芽。甘く香ばしい風味を持ち、栄養価も高い。適当な甘みと歯ごたえを添えるので、サンドイッチ用のパン生地にあう。

5[喜美良（国産さとうきび糖）]奄美大島のきび砂糖。自然界に真っ白のものはない、と言うが、天然ブラウン糖は、しつこくない甘さと優しい香りがする。	6[刻みレモンピール]オランダ産。いつものパン生地に混ぜるだけで、風味高いパンが焼きあがる、レーズンやカレンズ、オレンジピールなど、ドライフルーツは常備しておくと重宝。	7[アーモンドスライス]用途に応じてその都度ローストできる、生タイプ。パンやお菓子、サラダのトッピングにも。	8[田園調布駅]駅ビルが登場し、駅周辺はガラリと変わりましたが、駅中央の赤い屋根は、旧駅舎を残した、昔と変わらぬ懐かしい出で立ち。

[2003/09/01-MON]

	TOPIC 1	豆腐を作る
	[手作り豆腐プロジェクト]、初試行です。スーパーで購入したにがり（大山豆腐のにがり）に添付されていたレシピ電子レンジを使うレシピで試してみました。―よく冷やしておいた豆乳と液体にがりを、すばやく攪拌し、耐熱の器に注ぎ、ラップをしてレンジで加熱。そのまま5分蒸らせば出来上がり―　あたたかく、しっかりと大豆の香りのするお豆腐が完成。のはずでしたが、[のむ豆腐]完成、指示通りに作ったのに…。豆腐道は厳し、ということでしょうね。とろみのついた豆乳、といった舌触りですが、決して味は悪くなく、小さな朱塗りのスプーンでちゅるちゅるとすすっていただきましたら、新メニュー「豆乳茶碗蒸し」のよう。初試行の結果にめげず、手作り豆腐道を究める心構えでござる。

TOPIC 2	抹茶でいっぷく
抹茶という飲みものは、日常の中の非日常を味わうには適当なものだと思う。茶筅を用い、好みの抹茶茶碗に点てる、ものまねであっても作法に従って口に含む、という日常にはない動作をするためでしょう。自分で点てて、「けっこーなお手前で」と言ってみたり、飲み干した口元には鶯色泡つけて、絵に描いた非日常風景。

	TOPIC 3	地域限定商品
	沖縄土産、その3.『パックンチョ　パイナップル味』（森永製菓）。丸型ビスケット生地にディズニーキャラクターのイラスト ―お馴染みの「森永パックンチョ」、中にパイナップル風味のクリーム入り。地域限定のお菓子は、無難なお土産かもしれませんね。「無難」という言葉を選んだのは、退屈で面白みのないもの、という意図ではなく、職場など大人数分が必要な場合、ほんのちょっとしたお土産を差し上げたいときに、適当である、ということ。とりあえず「どこそこまで旅行に行ってきました」というメッセージになるし、たいていの人にとって、お馴染みのお菓子なのに前代未聞の味であるはず。 ←[パックンチョ　パイナップル味]（森永製菓）。丸型ビスケットにプリントされたミッキーやミニー、ドナルド、ブルートまでが琉球衣装を着ていたら、バッチリなんだけど。