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Column[Today's 3-Things] ＞ 2003年10月号
![10/29のお味噌汁[豚汁]](img155.jpg) | TOPIC 1 | 毎日、お味噌汁 | |||||
ほとんど毎日、365日、わが家の食卓の上には、お味噌汁が あります。はいわし・あじ・さば・かつお・昆布・しいたけの無添 加混合だし、根菜や葉物や豆腐、あげ、納豆など、あり合わ せの食材を具に、甘めの麦味噌で仕上げるのがわが家の定 番―おふくろの味。 カラダに優しく、ココロもホッとするお味噌汁ですから、日本全 国の家族を思うお母さんが作っている、これがお味噌汁が「お ふくろの味」たる所以なんでしょうね。 [豚汁]具だくさん・満腹味噌汁の定番。 | |||||||
| TOPIC 2 | 初物みかん | |
| 日本の冬の風物詩と言えば「こたつでみかん」、給食メニュー や電車の旅のおとも「冷凍みかん」、手が黄色くなるまで食べ たいみかん…と、みかんは、日本人にとって、最もポピュラー で、手軽に食べられる果物。庶民の果物として、その消費量 もNo.1。その消費量は、1世帯あたり平均21kg。第2位につけ たリンゴが16kg、続く3位のバナナは15kgと圧勝（総務庁「家 庭調査年鑑」による）。この人気者は、今や海を渡ってアメリ カでもポピュラーになりつつあるとか。ナイフを使って皮をむく オレンジが主流のアメリカで、手軽に食べられる日本の温州 みかんがウケたということ。ナイフいらずで種もない、テレビを 見ながら食べられる温州みかんは、「TVオレンジ」という渾名 まで獲得しているそう。 [初物みかん]12月に最盛期を迎えるみかん。この時期のみ かんを[早生みかん]と言い、酸味がある、と言われますが、 初みかんは大当たりで、充分な甘さ、水分を蓄えています。 |  | |
TOPIC 3 食事の記録をつける |
| 大学生の頃からの習慣で、朝・昼・晩・おやつ、三度の食事と間食の記録をつけています。具や 添え物、味付け、お酒の銘柄やテイスト、中食の場合は購入店など、面倒ではない程度に詳しく 記録するようにしています。また、ミュージカルを観た、だとか、銀座へ買い物へ行く、呑み会、残 業で遅い帰宅、お姉ちゃん夫婦来る、ボーナス支給、歯が痛い、などと、ちょっとした日常の出来 事や目立った体調や感情の状態を書き添えておきます。この習慣から出来上がる記録帖を読み 返すのは極めて楽しいこと。小学生の頃、給食のメニュー表が配られることが楽しみで仕方なか った、あの感覚とどこか似ていて、これからの食事内容を知るのと、過去の食事内容を知る、とで は違うようだが、そこに書かれた食事が並んでる風景や上り立つ湯気や香り、そして味、満たさ れた感覚などを空想できるという点で、どちらも自分の中の“食いしん坊”をなだめてくれるようで す。また、「そうそう、あの日はカレーだった」とか「カキフライを食べた翌日、インフルエンザが発 症したんだった」などと過ぎ去り氏日々をレビューする材料になり、あの店のシュウマイ旨かっ た。近いうちに買いに行こう」などとお楽しみをつくる材料にもなり、食べて美味しかったけどそれ 以降食卓に上っていない埋蔵お宝メニューを発掘するのにも役立つ。そしてそして、X年後、結婚 をし、毎日3度の食事を作ることになったとき、きっと献立の参考にするでしょう（結婚できればね …）。 |
[2003/10/29-WED]
| TOPIC 2 | 道具の美 | |
| 道具は、機能や使い勝手をより重視し、できるだけシンプルな ものを選びたい。そう思う反面、南部鉄瓶などのように、美しさ を求めたいとも思います。棚やテーブルの上にやかんが置か れていると、興もさめてしまいますが、重厚で強くしっかりとし た存在感の中に、素朴で優しい表情を持つ南部鉄瓶が置か れていれば、趣が増し、一芸術作品として愛でる楽しみもある もの。 [南部鉄瓶] 「あられ模様」と呼ばれる伝統的な紋様、お尻が どっしりと安定感のあるデザイン。 |  | |
 | TOPIC 3 | “色色”揃っているって嬉しい |
| 子供の頃から、色とりどり揃っているものが好きで、蛍光ペン やお絵かきペン、ボールペーン、まさに色々買い揃えたもの です。使う、使わないは関係なし。「抽斗の肥やし」なんて言 われても、色々揃っているとキモチがイイもの。「色々揃って いると」、草の緑と木々の緑などの塗り分けや夏空と冬空の 表現など、表現の巣紙、幅も広がるからそして、作業が楽しく なるから。専用のケースや箱にずらりと並んだ色とりどりのペ ンを手にすると、あまり具体的なイメージがわかない作業も、 助けてくれるようで。 [サンスター文具 TWIN・ART 24色セット] 太字・細字の「ツイ ン」タイプのカラーペン。ずらりと24色セット。お絵かきのほ か、旅行記の製作からちょっとした書き物にも使う。 | ||
[2003/10/28-TUE]
 | TOPIC 1 | ちょっとした花心 |
| 常々、“ちょっとした”花あしらいができるようになりたいと思 っています。 こじんまりと、テーブルや出窓、棚などにさりげなく、小さな マーガレットやミニバラ、庭に咲いた日々草やビオラなど素朴 な花をさりげなく飾る―ふと見遣ると視野の極一部分を彩るだ け、けれども、その場を、また心をも和ませてくれるような花あ しらいを身につけたいのです。 それには、伝統的な華道が要求する技や奥義の極みなど は必要とせず、“ちょっとした感性”と花に関する基本的な知 識、それだけであるように思います。日々の暮らしの中に散ら ばる「さもない」花材に気付き、それらに似合う器を見つけ花 器にする、そんな感性が大切なんだと思います。 [平角皿に日々草を活ける]益子で父が捻った浅い角鉢に、バ ルコニーに咲いたピンクの日々草とアイビーの葉を活ける。 | ||
| TOPIC 2 | キットカットゴールドで贅沢なブレークタイムを | |
| 「Have a break, have a Kit Kat」のCMでおなじみの『ネスレ キットカット』から、これまでにない最高級プレミアムタイプ の新商品が登場。その名も『ネスレ キットカット・ゴールド』。 商品カラーも、これまでの英国軍の兵隊の制服のカラーでも ある赤を一新し、ゴールドに。 ネスレコンフェクショナリー社によると、この『キットカットゴ ールド』の特徴は、「味、食感、コンセプトのどれにおいても、 これまでにない『キットカット』であること」、「ゆったりとしたくつ ろぎのひとときを演出してくれる」、「とろける口溶け、甘さを抑 えた贅沢な味わいのチョコレート」だそうだ。価格は18個入り で250円、と従来のキットカットよりも割高ではあるが、味わえ ばそれも納得。 口どけなめらかなメルティチョコレート、プラ リンにはクロカントクリームを使用しており、更に表面をココア パウダーでコーティングし、味わいと高級感を演出している。 『キットカット・ゴールド』でブレークタイムを過ごしてみて は？ いつもと違う贅沢な味わいが、ほっとするブレイクに導 いてくれそう。 *ネスレコンフェクショナリー URL: http://www.nestle.co.jp/ |  | |
TOPIC 3 お願いする技術 |
| 仕事でお会いしたある方が、こんな話をされていた。 ―死んだ親父がよく「感謝のことばを丁重に述べたら、お願いごとをせよ」と言ってました。厚かま しいようですが、そうすると難しいお願い事も、不思議とするすると受け入れて頂けるものです― いかなる人間関係もGive & Takeと言うが、その親父さんの諭しは、その人と人との関係の中でう ま生きるための技術と言えるかもしれない。「厚かましい」とはおっしゃれど、お願いもせず、もっ とも感謝の意も表せずに、独りの殻に閉じこもる人間よりは、よっぽどスマートではないか。 |
[2003/10/27-MON]
TOPIC 1 通帳ケースを作る | |
 | 小物ほど主張は大きい。 外見は無難なものでまとめていても、小物ひとつひとつに心 ゆきがされて人に出会うといると、その人の人柄にまで心惹 かれてしまう。小物こそ、「自分らしさ」を出せる部分だと思う から。 機能にこだわり使い勝手を追及することも大切、またそれと 同時に、デザインや素材にこだわり自分らしさを愉しみたい もの。そんな思いからはじめた「オリジナル小物製作プロジ ェクト」。第一弾「ＭＤケース」に続き、通帳ケースを作りまし た。ＭＤケースと同じキルティングとバイアステープを使用。 小物同士で素材や色味が揃うと、ちょっとした心地よさを感じ るもの。 |
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| 1[材料] キルティング（11cm×11cm）、バイアステープ、縫い糸（細目、太目） 使用している通帳に合わせて採寸。 2[袋内側] 縫い代にもバイアステープで縁取りし、ホツレを防ぐ。スムーズな出し入れが可能なよ う、口が大きく開くデザインに。中身がでないように、バイアステープで作ったヒモを取り付ける。 3[袋外側] ヒモをかけるのはあたたかみのある木製のボタン。太目のボタン付け糸でしっかりと取り 付ける。通帳5冊は悠々入るので、“銀行まわり”をする日にもバッチリ対応。 | ||
TOPIC 3 讃岐うどんはドラマだ | |
 | ツルツル シコシコ スルスル プハ〜ッ 讃岐うどんはドラマです。 「ツルツル」と勢いよくすすり、「シコシコ」と歯をならして噛み しめ、強靭なコシからは予想のつかない柔らかな麺は、「ス ルスル」と喉元を通り過ぎる。「プハ〜ッ」と息を抜き、舌で感 じた味と歯ごたえ、胃に沁みる味わいを全身に浸透させる。 1年間で平均130玉のうどんを食べるという讃岐の国香川県 の人々は、この日常ドラマの常連、ということになりましょう か。この130玉と言う数字は、全国平均の約4倍にあたるそう だ。 願わくば、讃岐に出向いて、うどん粉が育った土を踏んで、 そんなドラマの主役になりたいところ。せめてその材料だけ でも本場仕込みの直送ものを、と思い、愛媛・香川の物産店 「せとうち旬彩館」で[上原屋本店の「包丁切り生うどん」]を購 入（2003/10/21のToday's 3-Thingsも参考）。 |
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| 具は、讃岐うどんに同 郷の「松山あげ」、薬味 に青葱。「愛媛・香川物 産店 せとうち旬彩館」 で人気NO.1を誇ると言う [上原屋本店の「包丁切 り生うどん」]は、300g（3 人前）・だし汁付きで360 円（税別）。3枚で200円 の「松山あげ」をのせて も、本場の味が愉しめ て1人前190円弱は価値 あり。 | 「包丁切り」の太麺は、 強靭なコシと柔らかな 喉ごしという二面性を持 ち合わせる。地粉と塩だ けでで打った麺は、小 麦の香りをたっぷりと残 している。 | 麺は、たっぷりの熱湯 で13〜15分“泳がせ”、 茹で上がったら、冷たい 水に晒し、ぬめりと塩分 を洗い流してやる。 | 「ふわふわ」ではなく、 「カリカリ」の揚げ。普通 の油揚げとは、食感も 風味も異にするこの「カ リカリ」食感が生まれる 所以は、豆腐を厚さ3ミ リという極薄く切り、じっ くり時間をかけて水を抜 き、たっぷりの菜種油で 揚げることだそうだ。加 熱すると、「ぷるんぷる ん」とした独特の食感を 産む。 |
[2003/10/24-FRI]
 | TOPIC 1 | 新酒ワイン、到着。 |
| 新酒のワインの到来に季節の移ろいに喜びを感じると、あぁ 大人になったな、と人知れず思ったりする。そう自らを大人に 位置づけるわりには、レストランなどでミミズのような字体が ずらりと並んだワインリストなどを見せられると、同席者に丸 投げするか、店員に「おすすめを」とか「いくら位で、この料理 に合うものを」などとやっぱり丸投げしている自分がいるから 悲しい。また、“しゃとー・まるごー”だとか“ろまね・こんてぃ” といった、格付けも最値段も高級の品が美味しいと感じるわ けでも、薀蓄を語ることができるわけでもない。自分の好みは はっきりしていて、甘くフルーティーな、果物の風味をたっぷり と残したものにある。 そんなわたしがおすすめしたいのがこれ、アルプスワイン株 式会社から発売されたばかりの[2003年新酒 巨峰ワイン]。 新酒は、ぶどうを収穫した年（収穫した月）に醸造するぶどう の風味をたっぷり残したフレッシュでフルーティーなワインで す。その香り、その味、ぶどうの味そのままを御堪能くださ い。また、弊社の新酒は酸化防止剤などの添加物を使用せ ず仕上げた無添加ワインです。 | ||
| TOPIC 2 | 早起きの経済学 | |
| 諺に「早起きは三文の得」と言う。 平日は毎朝5時に、休日は6時に起きているの で、「早起き」と言えるだろう。早起きは子供の頃 からの習慣で、身体に染み付いた生活リズムで ある。 早起きをしていることで、何かお得はあったか、と 考えてみると、 *ほぼ毎日お弁当作りをする→昼食を外食あるい は弁当などを購入するよりも安くついている *朝一番に好きな料理を行う→朝から機嫌が良い *朝日を浴びる→健康上に良い影響を与えている 可能性は高い *夜明けの遅い時期などは、朝日を拝むことがで きる→目の保養、心の保養になる *休日は起床後1時間のウォーキング→健康上に 良い影響を与えている可能性は高い などと、現代通貨に換算しても、三文以上は得し ているようだ。 晩秋に差し掛かった10月下旬の東京の夜明け は、05：30前後。 朝陽に美しいのは、心洗われてみては？ |  各地の日の出・日の入り時刻については、こち らをご参考に  。 | |
TOPIC 3 文章を書く、ということ |
| 「文章を書く」ということは、わたくし自身に向き合うことに他ならない。 物事から感じ取る印象や心理的影響などは、極めて曖昧ではっきりとしない、また人によって異 なる、客観性を持たないものである。 書く対象について何かを感じ取った自分自身の内面に光をあて、自分自身と書く対象との距離を 縮めることで、ようやく、生きた主張が浮き上がってくるのだ。 そして次に、言葉の持つ意味や微妙なニュアンスの違い、文字が与える印象などに注意しなが ら、言葉や文字を選び出し、組み立てるという作業にとりかかることになる。 例えば、「美味しい食べ物の味」について表現するとしよう。自分自身に「美味しい」という感覚が あるのに、それはどのような味なのか、いかなる美味しさなのかを緻密に表現するとなると、非常 に厄介な作業となる。 そこで、美味しいと感じたそのときの、口の状態、舌の状態、その他身体の状態、あるいは感情 の状態などに目をむけ、過去の経験の中から似たような記憶を探し出したり、と自分自身の内面 を注意深く観察してみる。 そうすることで、美味しさという曖昧な感覚を、身体運動や喜怒哀楽といった動的な心理状態に 置き換え、あるいは比喩表現を引き出すことが可能になる。 書くことは、自分と向き合うこと。だから、書くことが辛い、と感じることがある。 それは、書く対象が見つからないのではなく、対象を感じる自分と向き合い、丁寧に観察する余 裕がないとき、たぶん。 |
[2003/10/23-THU]
 | TOPIC 1 | 自作の陶器 |
| 先月の終わりに探訪した益子で捻った陶器が焼き上がって 来ました。陶芸体験をお世話してくれたおばちゃんに「1ヶ月か ら2ヶ月、忘れた頃に到着しますよ」と言われていたので、予 想よりも早い到着に思わず歓声を上げる始末。作品を包む新 聞紙を取り除く心境は、“サプライズの贈物”を開けるような、 そんなドキドキ感でいっぱい。 姿を現したのは、製作時よりもひと回り小さくなった、淵の一 部がペコリと折れ曲がった平たい鉢。紛れもなく、わたくしが 苦心した作品。デコボコしていて、美しさを持つ器とは到底言 えませんが、しばらく手にとって、右に向けたり、左に向けた り、斜めからみたり…と、我が子を思う気持ちに同じで、愛着 が湧くものです。 [折れ曲がり平鉢]Miwa作（2003.09.29）。益子焼窯元共販セン ターの手捻り陶芸体験にて製作。製作費用は、焼き上げ代も 含んで1,100円とは、楽しい想い出もついて、かなりお徳。菓 子鉢、和の焼物・煮物、おにぎりとお漬物、などを入れるのに 丁度良さそうだ。 | ||
| TOPIC 2 | 言葉の中のリンゴ | |
| リンゴは、諺や熟語、詩や短歌、俳句、小説、そして恋文 に、最頻出の果物ではないでしょうか。思えば、英語の教科 書に、一番最初に出てくる果物も「an apple」、リンゴですね。 英語の熟語に「apple polisher」（アップル・ポリッシャー）と言 う言い回しがあります。直訳すれば、「リンゴを磨く人」となりま すが、日本語の「ゴマをする」に同じ意味を持つ熟語です。そ の謂れは、昔々、アメリカの学校で、先生に気に入ってもらう ために、ピカピカに磨いたリンゴを贈る、という何とも風変わり な風習が流行したことがあったことに所以するとか。 [千秋]東北を旅した際に、弘前周辺の林檎園でもいだ千秋。 東光とふじのかけあわせで出来た品種。果肉は黄白色で、き りっとした酸味がありややかためのおいしいりんご。収穫期 は、10月中旬〜下旬。まさに今が旬。 |  | |
TOPIC 3 ちょっとしたこと、をやる |
| 快適な暮らしを送れるかどうかは、毎日の暮らしの中で「ちょっとしたこと」をやるかどうか、で す。 有元葉子さんは、著書『家族のごはん作り (1) 道具を上手に使う編』（メディアファクトリー刊） の中で、そんな気持ちの良い暮らしを送るためのヒントをいくつか紹介されています。単純だけど 決して手抜きではなく、シンプルに素材の味を生かすレシピや上手な道具の使い方、作り置きの 方法など、状況に合わせた食事作りを提案されています。ちょっとしたアイデア、工夫次第で、家 事のこなし方、お料理などの出来上がりは、全く変わってくるものだと教えられます。 忙しく、時間にも心にも余裕を持つことができない人に、「ものは考えようだ」と言うことがありま す。「考え方」ではなく、「やり方（行動様式）」次第、なのではないでしょうか。粗雑にやれば、出 来上がるものも、心も雑になる。丁寧にやれば、出来上がりも、そして心もスムーズな、快適なも のになるものだと思うのです。 |
[2003/10/22-WED]
 | TOPIC 1 | 喫茶上手は、暮らし上手 |
| コーヒーの技術士「バリスタ」が注目されたのに続き、言わ ば“紅茶のプロフェッショナル”とも言える「ティーインストラク ター」の資格が人気を集めている。バリスタ、ティーインストラ クター、いずれにしても、一般の人々も、その技術・資格に関 心を寄せはじめたのには、コーヒーや紅茶と言うごく日常的な 飲みものを、より美味しく、より快適な環境で飲もう、という意 識の変化がある。コーヒーや紅茶を飲むというごくありふれた 日常の風景に非日常を創り出そう、そう言った心行きがあるよ うに思う。 紅茶に限らず、日本茶、中国茶、コーヒーについても、道具 や茶器、テーブルウエア、シルバーウエア、茶に添える甘味 などを吟味し、堪能することにおもしろみがあり、それが故に 奥深いもの。毎日の暮らしの中に、この愉しみを取り入れ、" 心の奥行き”を広げたいものですね。 [レピシエの紅茶缶とパンセック（バニラ、シナモン）] ヨーローッパの伝統から生まれた古典フレーバーからフルー ツや花びらで風味付けした斬新な現代フレーバーまで、その 種類は200という紅茶専門店レピシエ（HP；http://www. lepicier.com/theier/index.shtml)。茶葉のみならず、紅茶をよ り愉しむための道具、ティーハニーやジャム、紅茶に合うお菓 子なども提供している。 | ||
| TOPIC 2 | ♪おなかが空いたら…レーズン!? | |
| 唐突ですが、「おなかが空いたらレーズン」、コレおすすめ です。ひとつずつ口に運び、小さな粒をじっくりと歯で噛みし めると、自然の甘味が口いっぱいに広がる。2、3粒も食べる と、小腹が空いていたことも忘れちゃう。しかも、レーズンに は、カリウムやビタミンE、ポリフェノールなど体にいいものい っぱい、というオマケつき。 中でもおすすめしたいのが[オイルフリーの巨峰レーズン]。 粒が大きく、噛み応えあり。噛めば天然・自然な甘さが滲み出 る。オイルフリーｎものは、油臭さがないため、ブドウそのもの の風味が強い。比較的安価で売られているカリフォルニアレ ーズンは、オイルコートしてあるものが多く、カロリーは高くな るが、大抵、風味に劣る。 兎にも角にも、「♪おなかが空いたら レーズン♪」で。 |  | |
TOPIC 3 給食にズワイガニ!? |
| 今日の新聞朝刊に、「富山県内の小学校4校で、給食にベニズワイガニが登場した」という驚きと ともに羨ましい限りの話題が掲載されていました。立派なカニを両手に持ってニンマリとした笑顔 を浮かべる小学生に嫉妬してしまいそう。今回の企画は、「カニのおいしさを知ってもらおう」と地 元の漁協が提供したもの、と言う。缶詰入りのカニ肉や冷凍のカニ爪コロッケ、カニカマ（カニ風 味かまぼこ）の方がお馴染みになっている現代っ子にとっては、カニの名産地富山であっても、 丸ごとのカニから身を取り出し食べるという作業は新鮮な経験となったようです。その地域で獲れ たものを、身体を使って食べ、味わい、知るための機会を与することは、「食育」の一環として積 極的に取り入れて欲しいものです。 |
[2003/10/21-TUE]
TOPIC 1 生まれは栃木です。 | ||||||||||||||||||
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| 今や、「こだわり」、「安全」、「安心」、「健康」が、消費者を購買に至らしめる“ツボ”。かつての、 「激安」、「お徳」、「早い」といったフレーズは新鮮味を失くしたばかりか、倦厭する消費者が多くなっ たし、それに合わせて提供する側のサービスの内容、コンセプトも一転してきている。コンビニの特 選素材のおにぎりやスーパー・デパートの減農薬野菜コーナーは、価格が割高なものの、その売 上高は着実に伸ばしている。生活クラブなどのプレミアム生協に続き、「青汁」のキューサイが子会 社展開する「らでぃっしゅぼーや」、ユニクロでお馴染みのファーストテリングの「SKIP」が頭角現し、 健闘していることも、こうした消費者の変化を映しているからでしょう。この変化とは、単なる嗜好の 変化（健康ブームなど）ではなく、「スローフード」「スローライフ」といった言葉が日本人の生活の中 でリアリティを帯びてきたように、今、日本人の多くが、自分達の衣食住の生活様式、暮らしに対す る考え方、もっと言えば生き方、人生観を見直し始めた、ということではないでしょうか。 こうした、消費、食生活における変化の兆しが、今後、どのように実を結ぶかは、全く、わたしたち 一人一人次第。快適・便利な生活環境に慣れた自分自身との闘い、とも言えるでしょう。「スローフ ード」は、効率も悪いし、手間も時間もかかる、お金もむしろかかることもある。地野菜には虫もいれ ば、色ツヤ、形も悪い。これらを避けて、“やっぱり”手軽に手に入る粒ぞろいの野菜を選びます か？ 例えば、このさつま芋に里芋、柿。「カッコ悪〜い!」って？ 確かに、キズや虫の食んだ跡があり、 大きさも不揃い。柿から虫君現れてビックリ。けれども、育てた人の名前、顔も浮かぶから、無駄に することなく、大切に料理する。口にすれば、限りなく自然な状態で育った野菜ってこういう味がす るんだ、と納得させられる。 地の素材を選び、丁寧に調理し、味わって食べる。これを繰り返すことで、心にも時間にも余裕が 生まれ、同じ時間でもゆっくりと―スローに過ごすことができるようになるものだと思うのです。
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| TOPIC 2 | やっぱり、讃岐うどん！！ | |
| 2003/9/10のToday's 3-Thingsでも紹介した、愛媛・香川2 県のアンテナショップ[せとうち旬彩館]にまたまた寄り道。先 月同店で買い求めたハチミツ（カンポナシの蜜）が無くなった ので、新しいものを求めに。今度は、愛媛特産みかんの蜜を チョイス。前回も購入し、好評だった「松山あげ」も迷わずレジ かごへ。そしてもう一点は、上原屋本店の「包丁切り生うど ん」。「うまい うどんが 食べた〜い」という心の声が湧きあが り、「当店人気No.1！」のポップにも魅せられて、この一点を チョイス。上原屋本店は、行列の耐えぬ、屈指の人気を誇る うどん店。“しこしこ”の讃岐うどん、賞味するときが楽しみだ。 讃岐うどんブームに火がついたのは昨年2002年のこと。一 時は「カフェめし」とともに一世を風靡したカフェが閉店し、そ の跡に讃岐うどん店が現れ、あっという間にチェーン展開をす る讃岐うどん店が日本全国制覇。1杯100円のうどんを食べに 行くパックツアーがバカ売れしたり、讃岐うどんを学問的に分 析し、普及に役立てようという「日本うどん学会」なるものが結 成されたとか。今もなお冷め止まぬ讃岐うどんフィーバー。こ れも、古くから日本人が口にしてきた、地粉をつかったうどん だから。100円玉1枚で食欲を満たしてくれ、人を幸せにするこ とは、遥々四国讃岐へ大勢の人々をひきつけることも、外来 のラーメンやスパゲッティ、やや値の張る蕎麦には真似でき まーい。 |  | |
[2003/10/20-MON]
 | TOPIC 1 | 休日について |
| 先週、有給休暇をとり、久しぶりにまとまった休みをとりまし た。久々の旅行に出かけ、昔読んだ小説を読み、色鉛筆で絵 を描き、秋空の写真を撮り、ひなたぼっこする愛犬をじっと見 る…。何もしない時間の中で、改めて自分について考えてみ たり。普段行けない場所を訪れたわけでも、派手に遊んだわ けでもないけれど、わたしのスタイルでこの休日を愉しめたよ うに思っています。 余白のない本や書類は読みにくいように、余白（余暇、休 み）のない人生はつまらない。ただ、人生の余白は、本や書 類の余白と違って、そこに何かを加えても良く、この余白の埋 め方こそ、人生のおもしろさ、豊かさ、スムーズさ、奥行きを 左右するものだと思います。 ある休日の記憶を写真と文章によって残すことで、その記 憶が、今後の暮らし、考え方により活きるようにと、休日の想 い出を綴ってみることにしました。[On The Holiday Road]で は、散歩、散策、旅行、買い物ツアーなど、休日に見た・聞い た・触れた・味わった・感じたものごとを紹介します。ご参考下 さい。そして、次の休日をどのように過ごすか、ちょっと考えて みませんか？ | ||
| TOPIC 2 | サンドイッチを作る | |
| サンドイッチの製作は、料理と言うよりも、工作気分。出来上 がりのイメージにそって、色とりどりの折り紙を切ったり貼った り、様々な素材をくっつけたり…。サンドイッチ作りの面白さも 同じ。パンとの相性も考えながら、素材の取り合わせ方、味 付け、ソースのチョイス、そして重ねて・重ねて、挟む…。 週末にパンを焼くとき、お弁当用に余分に焼き、サンドイッチ を作る、というのは、わたしの贅沢。コンビニで買って食べれ ば、ファーストフード。パンを捏ね、焼き上げ、パンとフィリンン グの相性を占って調理し、挟める。パン作りから計れば、ゆう に3、4時間をかかるフローフード。それだけに味わいは深い。 今日のお弁当は、週末に焼いた[雑穀バンズ]を使ったサン ドイッチが今日のお弁当。イタリアンの「チキンの小悪魔風」に 似た辛〜い「オリジナル・デビルドチキン」、食感も彩りも色々 楽しめる「タマゴ＆野菜」の2種類です。レシピはこちらから 。 | ![10/20のお弁当[自家製バンズのサンド、タマゴ＆野菜]](img187.jpg) | |
 | TOPIC 3 | ハーゲンダッツ[Azuki] |
| ハーゲンダッツアイスクリームは、言わば、アイスクリーム のブランド物。「ごほうび」に買う、お客様にお出しする、お土 産に買う、街でおしゃれに食べたいのもハーゲンダッツ。ハー ゲンダッツがブランディングに成功した重要な一手は、広告・ 宣伝にあると思う。洗練された映像・画像、音楽に五感を奪わ れ、すぐにその商品の味や食感、噛んだときの音までを想像 させる。さらに、ハーゲンダッツアイスクリームがもたらすリラ ックス感、至福の時と言ったものを読み取ることができる。「ア イスクリームのブランド物」と言ったのは、味や素材に加え、リ ラックス感、至福の時と言った、ハーゲンダッツの持つ付加価 値が企業と消費者の共通認識として出来上がっているからで ある。 最近、駅構内で、小豆色を背景に使った大きなポスターに 目を奪われた。それは、ハーゲンダッツから9月15日に新発 売された、小豆フレーバーの広告。スーパーモデルを思わせ るようなキリリとした顔立ちの外国人女性が、ショッキングピン クの浴衣をラフにまとい、視線は前にやりながら、深々と頭を 下げている。色白、長身で細身の外国人女性、ショッキングピ ンクと洋の素材を用いながらも、小豆色の背景が、全体を落 ち着かせ、和のイメージでまとめている。 [ハーゲンダッツアイスクリーム・Azuki]2003年9月15日に新登 場した、ハーゲンダッツアイスクリームのNewフレーバーは、 古くから日本人が愛して止まないAzuki-小豆。こしあんを混 ぜ込んだミルキーな生地に風味豊かなあずき粒が散りばめ られている。まろやかな甘味、小豆本来の豊かな風味を引き 立てている隠し味は、黒砂糖と練乳。 | ||
[2003/10/9-THU]
 | TOPIC 1 | 千葉のおばちゃんの野菜 |
| 「千葉のおばちゃん」の野菜は野菜の味がする。「千葉のお ばちゃん」とは、母の勤める会社近くに、千葉から背負子（しょ いこ）を背負ってやって来て、野菜を売る行商のおばちゃんの こと。野菜の味がするのは、畑からもぎとったばかりの新鮮 野菜の証。ひん曲がったきゅうりや、虫の食んだ穴の空いた 小松菜やほうれん草は、無農薬で丹精込めて育てられた証。 ぷっくり太った枝豆やソラマメ、甘さと野菜らしい青臭さを含む トマト…、おばちゃんの背中に背負われてやって来る野菜は 特別だ。育てるところから運ばれるところまで、こんなに手間 ひまかけた野菜だが、値段はむしろ安い。 上野から千葉方面へ走る京成線の駅ホームで、「平日の朝 ○時○分発上野行きの電車の最後尾一両は、行商専用車と なります」という看板を目にしたことがある。恐らく、今でも活 躍されている行商人の方は多くいらっしゃるんですね。行商 のおばちゃんから野菜や魚、日用雑貨を買っています、なん て人は少ないでしょう。街角で、背負子を横に野菜などを売っ ているおばちゃんを見かけたならば、ひとつ買ってみてはい かがでしょう？ 愛情野菜の味がしますよ。 | ||
| TOPIC 2 | ダメなときは… | |
| どうしたってダメなときがある。考えても、悩んでも、誰かに 相談しても、泣いても、わめいても、どうしてもダメって時が、 誰にでもある。 そういう問題は、「時間が解決する」という考え方がある。問 題を抱えている人にとって、ただ受動的に、何もアクションを 起こさず、この時間を過ごしていれば、いつの間にか解決す るように聞こえるが、案外そうではないと思う。この「時間」の 中で、ちょっとした他人の言葉や（偶然に）目にしたシーンと か、一見その問題とは関係ないような動機で手にした本や物 などから、抱えている問題の解決の糸口を読み取ろうとする、 能動的な行動が含まれているからこそではないか。端々から 読み取った糸口の全てが。インテグレート（統合）して、いつの 間にか、解決へと自ら歩み寄っているのだと思う。 ダメなときはダメ、でそういう時間を過ごせばいい。そういう時 間こそ、解決の時間なのだから。 [The Blue Day Book -誰でも落ち込む日がある。-]（竹書房、 Bradley Trevor Greive著）ゴリラ、サイ、カエル、ネコ、ネズ ミ、サル、カンガルー、イヌ、ペリカン、シマウマ、ウシ、ブタ、 ライオン、ホッキョクグマ…、様々な表情、ポーズをとる92枚 の動物写真と、あたかも動物たちが語っているかのようなフレ ーズが添えられている。どうしてもダメな日でも、思わずニッ タリ笑みが浮かんでしまう。そうして、曇った心がリセットさ れ、「ゆっくり、のんびり考えよう、行動してみよう」、と解決へ の道のりを踏み出す第一歩を後押ししてくれる、そんな一冊。 |  | |
 [2003/10/9のお弁当]健食弁当 ： 健康促進と なりそうな食を詰めたお弁当、ということから名 づけられた。メニュー・レシピはこちら  。 | TOPIC 3 | 料理の名前を考える |
| 時々、「ハンバーグをハンバーグと呼ばないな ら、どのようなネーミングが適当だろうか」などと 暇つぶしに考えることがある。 毎日のお弁当を更新していると、ネーミングに困 るおかず、お弁当が多々あるもの。[レンコンの豚 のっけ焼]のように、使用食材と調理方法を組み 合わせることで落ち着くことが多いが、一ひねりし たくなるもので。ピーンとくるネーミングが思いつく と小躍りしてしまいそうなことさえある。 こんな暇つぶしは楽しい。しかし、「ハンバーグ」 とか「コロッケ」、「お好み焼き」、「クロワッサン」 …、はじめに名づけた人は、すばらしい偉業達成 者だと思う。 | ||
[2003/10/8-WED]
 | TOPIC 1 | お弁当アルミカップ |
| お弁当作りの必需品、アルミカップ。おかず同士の味移り、 汁モレを防止、きれいに詰めるためにも、欠かすことができま せん。おかずの大きさ・量に合わせて使い分け出来るよう、大 きさ・形の異なるタイプを3〜4種類を常備しておくと便利。見た 目の自然さ、お酢などに反応してアルミが溶けてしまう危険 性、環境への配慮を考えると、アルミカップよりも、紙製のも のが好ましいかもしれません。けれど、安く、簡単に（どの店 でも）手に入る点で、アルミカップは便利で合理的。 お弁当作りに役立つアイテムとして、ソースカップやバラン、 手巻きおにぎりを簡単に作れるフィルムなど、100円均一ショ ップなどでも、比較的安く、簡単に手に入ります。上手に使っ て、お弁当作りをより楽しく、食べることをより楽しく、美味しく したいもの。ただ、絵柄の多いものや、カップやバランを使い すぎると、何となく味気なく、手作りのあたたかみが失われる ように思います。 [お弁当アルミカップ] 1回のお弁当で1人分あたり3〜4枚は使 う、必需品。丸型、楕円型、四角…と様々な形、大きさが揃 う。70〜80枚で100円程度という高コストパフォーマンス。アル ミカップと薄い紙が交互に重なっている。その製造工程、機械 を考えた人はスゴイ、と思う。 | ||
| TOPIC 2 | 手挽きのコーヒーミル | |
| コーヒー豆は手挽きが一番旨い。挽き売りのものよりも、香 り・味が新鮮。電動式で挽いたものよりも、キメ細かく、味わい 深いように感じます。 愛用の[Kalitaのクラシックモデル手挽きミル]は25年使って いる愛着の道具。豆を投入する部分とハンドルのアーム部分 は鋼製、ボディと挽いた豆が落ちる抽斗、ハンドルの先端部 分は木製。25年の月日を経て、鋼も木も色に深みを増し、愛 着も色濃い。ネジがとれていたり、突然挽き具合が変わった り、とガタもきていますが、挽き目を微調整する“アナログ”の 勘が身についていたり、生活に、身体と一体化している道具 です。 |  | |
TOPIC 3 本当に暮らしに必要なもの |
| 週末から旅に出ます。1泊2日の小さな旅。久しぶりの旅であり、母と娘、二人きりで出る初めて の宿泊旅行ということもあって、早くからワクワク、ドキドキ。旅支度に取り掛かる腰も軽く、「保険 証のコピー」とか「テレホンカード」、「切手」などと、忘れ物をよくするわたしには珍しい細かな心 の配り、と我ながら感心。 旅支度リストを作りながら、こんなことを考えていた。「旅行カバンが小さいほど旅上手」と言う けれど、暮らしについても同じことが言えるのではないかな、と。道具の数、収納機能、室内のイ ンテリアなども、シンプルでコンパクトであるほど暮らし上手なのでは、と思うのです。ものを大切 にする心は勿論大切ですが、捨てられない心が暮らしを窮屈にしかねません。時には、今身の 回りにあるものの中から、本当に生活に必要なものだけを選び出してみる、ということをやってみ たら、意外なくらいその数は少ないのではないでしょうか。また、そうすることで、自分にとって大 切なもの、宝が何かを改めて確かめることになり、それは自分自身を知るきっかけとなると思い ます。部屋の模様替えをするとき、引越しをするとき、大きな旅に出るときなどは、暮らし方、そし て自分自身を見つめなおす、いいチャンスかも知れません。 |
[2003/10/7-TUE]
 | TOPIC 1 | カスピ海ヨーグルトを作る |
| カスピ海ヨーグルト作りの醍醐味は、小学校や中学校でや った理科実験に似ているように思います。その手順は、極め て明解で、単純。仕掛けた後は、因果を見つめる、その緊張 感が似ている。また、手順の明解・単純さがゆえに、緊張をと かし、注意力も散ってしまうと、手元を狂わせたり、器具を誤 用してしまったりで、失敗してしまうなどと言う点も似ている。 物質や器具の状態―菌の状態など、作業する人の責に及ば ぬ原因で失敗に終わる、という点も似ている。 カスピ海ヨーグルト作りと実験の見比べから考えると、カス ピ海ヨーグルト作りの秘訣は、「1.基本を忠実に守ること」、「2. 持久力」ではないでしょうか。「1.基本を忠実に守ること」を挙 げたのは、ヨーグルト菌の働きによって発酵するものですか ら、発酵させる温度帯や時間を変えてみるとか、低脂肪乳を 使ってみるなどと、オリジナルのレシピは通用しません。そし て、「2.持久力」を挙げたのは、容器の殺菌を怠けたり、培養 を忘れて種菌をダメにしてしまつたりということが無いように、 という意味で。 先日、母の友人である方が、電話口で「大変なことが起きま した！」と切り出すから、何かと思ったら、「カスピ海ヨーグル トを全部食べてしまいました!!」とのこと。ウッカリ話に、いかに もその方らしさがあって、大笑いしましたが、「持久力」は結構 言い得ており、侮れない秘訣かもしれませんね。 | ||
| TOPIC 2 | 秋は空がおもしろい | |
| 秋は空がおもしろい。 天高い秋の空は、ヘタなドラマやマアンガよりも、ずっとおも しろい。ストーリー展開が早く、登場人物はみな個性豊かで、 数多いのにわかりやすい。 「秋空は雲のデパート」とは豊かでうまい喩えだと思う。秋雲 はひと時として同じ姿を見せず、風に流れなびき、風に吹か れて形を変え、鱗（うろこ）、刷毛でさっと描いたような絵、綿菓 子、羊…いろんなものに変身し続ける。一度に何種類もの雲 を見ることができ、また、次々と新しい雲が現れる。デパート で、洋服や靴、バックの品定め、次は本・CD、デパ地下で美 味しいものを物色…と何でも揃うように、秋空の品揃えは豊 富。 |  | |
 [玉子焼き]自然な黄色で、お弁当箱 に彩りを添える、お弁当の定番。毎 日食べても、作っても、飽きない玉 子焼き。味付けや具を変えると、そ のバリエーションは無限大。 | TOPIC 3 | 玉子焼きを作る |
| Q. 玉子焼きを作るとき、奥から手前へ巻きますか、手前から 奥へ巻きますか？ 先日、姉が玉子焼きを作る手際を傍でみていた時、ほぼ毎 日のように作っている玉子焼きですが、改めて自分の作り方 を疑ってみることとなりました。わたしは、フライパンの奥から 手前へ巻いていき、巻き終わったら奥へ戻し、卵液を全体に 流し、再び奥から手前へ巻く、という手順で作ります。母と姉 は、わたしのやり方とは逆。手前から奥へ巻く。これを見てい ると、わたしの目にはやり難そうに見えるものですが、母や姉 にとっては、慣れた手際であって、「普通」のやり方。わざと、 母と姉の普通を取り入れてみると、巻きにくいし、手際が悪い ため、卵生地が焦げるし…、慣れたやり方こそ、自ずと、一番 美味しく作るための方法となっているものです。 料理には、切り方、焼き方、煮方、蒸し方、揚げ方、味付け などの基本技法やコツは共通の知識・知恵としてあるもの の、これが正しい作り方とか、他の作り方は一切許さぬ、など という料理はない。ですから、かくも多くの料理本が出版さ れ、大勢の料理研究家が活躍し、一つのメニューをとっても、 それぞれの工夫やアイデア、個性が映し出された、十人十色 のレシピがあるのです。毎日の料理を拵える人の数だけレシ ピがあるというわけです。 多くのお手本があるのですから、改めて、料理本などで作り 方を見比べてみたり、他の人の作り方をみると、意外な発見 や学び取るものがありそうです。 | ||
[2003/10/6-MON]
TOPIC 1 道具を収める | ||
| 道具を体裁よく、きちんと収納しておくことは、快適に暮らすための一条件であるように思います。 裁縫道具、料理道具、掃除道具、文具…、道具に限らず、食材、衣服、本、写真、それに情報、思 い出なども、きちんと収納しておくことは、美しく暮らすために大変重要なことなんじゃないかと思い ます。それは、必ずしも、整然と並べられていること、秩序立てて整理整頓されている状態ではな く、暮らし方にあった、つまり、使う人の背の高さとか手の届く範囲とか、使う頻度などに合わせて、 出し入れがし易いかたちで収めてあることが重要です。ですから、収納器は、極めて大切なアイテ ムです。 これまで、裁縫道具を収納するのに、クリスマスギフトで貰ったお菓子を詰めた六角形をした缶ボ ックスを使っていました。描かれたイラストの可愛さもあって、捨てるのも勿体無く、裁縫道具一式 が"なんとか"収まっていたので、裁縫箱として役を果たしていたのですが、仕切りもないため小物 は行方不明になり、六角形という形のせいでミシン糸などを並べて収納すれば、空きスペースがな くなり、入りきらなかったり…と使い勝手の悪さ。 理想の裁縫箱のイメージは、天然木製で、ピンクッション付き、裁ち鋏も入る大きめサイズで、ミシ ン糸や小物類をすっきりと収納できる構造のもの。理想像にあうものが見つかるまでの適当なもの を、と思い、100円ショップを覗いたところ、ピッタリのものに出会いました。中途半端なものよりも、 100円ショップには優れた良品があったりします。コストパフォーマンスもバッチリですしね。100円 ショップで売られているものには、比較的シンプルで、無難なデザインのものが多い、という点も好 きです。 | ||
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| 100円均一ショップ「キャン★ド ュ」で購入。持ち手が付いてお り、持ち運びにも便利。大きさ、 形が異なる、同じシリーズの収 納ケースに、MDサイズ、工具箱 になりそうな大き目サイズもあ る。色は、黒・青・ピンクの三色。 | 上下段二段構造。上段は、小物 整理に便利な、仕切り付きトレ イ。下段は、ミシン糸も立てて収 納できるだけの高さがある。ボタ ンなど小さいものは、カメラフィ ルムのプラスチックケースに入 れて収納。 | 仕切りつきトレイに合わせて、ピ ンクッション（針山）を製作。MD ウォークマンのケースを作った キルティングの余り布を活用。 グランドピアノのような歪なカタ チになってしまったおかげで、 待ち針を刺したままでも、ぴった り収まる（失敗の成功、というヤ ツ…）。 |
| TOPIC 2 | [食辞林] | |
| [食辞林―日本の食べ物・語源考]（ふたばらいふ新書、興津 要・著）は、読書の秋も食欲の秋も、どちらも満たしてくれそう な本だ。著者の興津氏は、日本近世文学の権威。江戸川柳 や小咄を豊富に引用し、日本人が式を通じ、口にする、馴染 み深い食べ物や食材、料理の語源を面白おかしく紹介する。 今が旬の「秋刀魚」を例にあげると、サンマは、「秋が旬の、 刀に似た魚」がそもそもの語源ではない。「秋刀魚」の漢字が あてられたのは、比較的新しく、大正時代になってからとのこ と。この本に拠ると、サンマの「狭〈サ〉」は「狭い、細い」という 意味で、古名の細長い魚を意味する「狭真魚〈サマナ〉」がサ マ、サンマと変化したという。 食べ物にまつわる薀蓄を知って、ますます、食べることが愉 しく、美味しくなりそうだ。 |  | |
 | TOPIC 3 | 国産レモン |
| すっぱいもの、柑橘類が大好き。料理に自然の酸味を加える のに最も活躍するレモン。店で手軽に手に入るレモンは、輸 入品がほとんど。輸入レモンは、絵の具で塗ったかのような 黄色、形もキレイですが、農薬や防カビ剤を使用してありま す。妥協して、絞り汁を使っても、皮ごと使いたいときは避け たいものです。生協で、「無農薬レモン」を見つけると、逃すこ となく購入します。爽やかな黄緑色の無農薬国産レモンを使 って、さつま芋のレモン煮を作りました。ホクホク甘いさつま芋 と程よい酸味と弱い苦味を持つレモンとは好相性。煮炊きした レモンは、皮まで柔らか。酸味も苦味も和らぎ、そのまま、皮 ごといただけます。口がさっぱりし、ますます食欲が出てしま いまーす。［さつま芋のレモン煮］の作り方はこちら 。 | ||
[2003/10/3-FRI]
 | TOPIC 1 | コーヒーキャニスター |
| 20数年間使っているコーヒーキャニスター。私と同じ程の年 月を生き抜き、今でもその役割を果たしている。陶器製で、薄 いブルーとピンクの花があしらってあり、その飾らない絵のせ いか、何となく「年代」を感じさせる。蓋にはパッキンがついて おり、密閉性も良い。傷つきにくく、傷がついても目立ちにく い。台所洗剤でごしごし洗うことができる。壊れそうにないし、 買い代えたいという考えも浮かばない、これは「一生もの」だ と思う。 二十四、五歳になっててから、「一生もの」を選ぶよう心がけ るようになった。安く手ごろな物から値は高くても質の良い 物、好みに合う物へ。使い捨てから一生、結婚しても、おばあ ちゃんになってもずっと使える物へ。量産されている流行り物 から自分の好みや生活スタイルにあった一点物へ。よく立ち 寄る金物屋さんに「いいものは結局お徳です！」と書かれた 短冊が貼ってある。「一生もの」となり得るものは、丈夫な作 り、壊れ・劣化しにくい材質、手入れ・掃除が可能であるもの が多く、結果的に長く、一生間使うことができ、経済的にもプ ラス効果をもたらすのだ。 | ||
TOPIC 3 料理から養う人生の徳 |
| お弁当を作りながらこんなことを思いついた。料理は人生に似ている。料理も人生もバランスと タイミングが重要である、と。 料理では、味付けのバランス、彩りのバランス、献立のバランス、火をとめるタイミング、料理を 出すタイミング…が重要である。人生では、頑張りと生き抜きのバランス、自己主張のバランス、 喜怒哀楽のバランス、緊張とリラックスのバランス、新しいことをスタートするタイミング、告白す るタイミング、やめるタイミング…、が重要である。 例えば、ぬか漬けを作るとき、塩が薄すぎれば美味しく出来ず（バランス）、漬ける時間が短くても 長すぎても美味しく出来ない（タイミング）。度を過ぎては努力も台無しにする（バランス）が、踏み 出さない人生は先へ進めない。待つだけの人生は何も得られず、先を急げば好機を見逃す（タイ ミング）。 また、料理も人生も、「これがベスト」「絶対的なもの」がないところが面白い。絶対的に世界で 一番美味しい肉じゃがや、絶対的な（他を許さない）肉じゃがのレシピがないように、世界の誰も 否めない最も幸せな人生とか、これさえ守れば最善の人生を導く黄金律などない。 |
[2003/10/2-THU]
 | TOPIC 1 | 出番が少なくなった珈琲カップ＆ソーサー |
| 器好きは母譲り。母が好んで集めた器を見て、使って育っ たものだから、好みのタイプも譲り受けたよう。デパートなど で、必ず立ち寄りたいコーナーのひとつは食器・台所用品売 り場ですし、「あっ、これいいね！」と指差すものも大抵同じ。 大きな食器棚にはたくさんのコーヒーカップが並んでいま す。花や苺のモチーフをあしらったレトロなもの、二客組みだ ったのに一つが壊れてしまったもの、古くなり黄ばんでしまっ たもの、今はもうほとんど出番をみないものも多くあります。 それらを久しぶりに登場させると、古いのに、新鮮さを感じたり します。 せっかくのコレクションですから、長らく眠らせておくのは勿 体無い。平たいソーサー（凹凸がないもの）ならば、とり皿や 料理を載せたりす、持ち手がゴツイカップなら、マグカップの ように普段遣いのカップにしたり。 | ||
| TOPIC 2 | お砂糖のはなし | |
| わたしが常用している砂糖は、黒砂糖、きび 砂糖、てんさい糖が主。このホームページに 掲載しているレシピで、「砂糖」と表記したの は、特に断り書きがない限り、黒砂糖、きび 砂糖あるいはてんさい糖。お菓子もパンも、 お弁当も。だから、スポンジケーキやクッキ ーも、やや茶色がかっていたり、煮物の色も 濃い目。お砂糖は、製造過程で結晶と蜜を 分離する「分蜜糖」と蜜を分離しない「含蜜 糖」に分類され、前者の分蜜糖は精製され た純度の高い糖、 含蜜糖は原料由来のミネ ラル分を多く含む糖。分密糖の代表選手 は、上白糖、グラニュー糖、三温糖、ざらめ 糖など。含密糖に属すのは、黒糖、きび砂 糖。これらはそれぞれ持ち味、性格が違うか ら、それぞれの個性に合った使い分けがで きると、お料理の出来上がりも変わります。 知るだけでも面白いですね。 |  | |
TOPIC 3 「才能」について |
| 「わたしには才能がない」と嘆く人がいる。「あの人は才能に恵まれている」とか「天賦の才能を もって」という言い方をよくするが、そういう風に他人の才能について言うときは、たいてい、羨望 の思いが隠されているように思う。才能は、努力によって養われる能力とは違い、生まれもつ特 別な能力、という暗黙の共通理解がある。 才能には色々ある。数学の才能、ピアノの才能、絵の才能、料理の才能、スポーツの才能…。 しかし、どれをとっても学習される行動についてであり、生得的な行動（生理的欲求による行動な ど）については才能と言わない。才能とは、何も神が特別に与えた能力ではなく、経験と努力が 育む、人並みはずれた能力に他ならないように思う。才能とは、「努力の才能」と言い換えられる かもしれない。また、全人に公平な神が与える、天賦の才能があるとすれば、それは「努力の才 能」だけではないか。 自分自身を、自分が潜む可能性を信じ、努力し続ける、その結果、「才能」と言われる能力がつ いてくる。 才能がない人がいるならば、それは、才能を使い惜しむ人、努力を怠り志半ばであきらめる人、 のことではないか？ |
[2003/10/1-WED]
 | TOPIC 1 | 梅酒の梅 |
| 今年6月に漬け込んだ梅酒の梅を引き揚げた。あまり長く漬 けておくと、えぐみ、種のくさみが染み出してしまうそうだ。 凡そ3ヶ月の月日を経て、梅の優しい風味、氷砂糖の糖分、 ホワイトリカーの強いアルコール、3つがちょうどよく合さり、一 口含むと、口いっぱいに広がる梅の香りと喉元を通り過ぎるこ とにツーンとくるアルコールにほろ酔いしてしまった。 引き揚げた梅は、漬け込んだ頃、鮮やかな黄緑色だったの が、渋いオリーブのグリーン色に変身。表皮は、湯船に浸か りすぎしわしわになってしまった指先のような、複雑な構造を 持つ脳みそのような、と言うとグロテスクだが、何だかすっか り歳をとってしまったようだ。風味と栄養が溶け出た梅は、反 対に、かじると快い音を立てる果肉に、じんわりと染み出る甘 味とアルコールを吸収している。この梅酒の梅一個で、「一杯 やった」ほろ酔い気分だ。 | ||
| TOPIC 2 | ブルボン[エルフローレ] | |
| 「お菓子は食べない、なるべくね」（＜「なるべく」付きなの だ）、と言ったそばから、「何か甘いものなーい」と冷蔵庫や菓 子かご、ある時は仏壇までを覗く始末。自助するわけではな いが、甘いものは悪ではない。食べ過ぎてはいけないだけ で、適量の甘いものは「口福」であり、幸福をもたらすもの。だ から、「ちょっとなにかなーい」という時に、ちょっと満足できる お菓子があると、安心だ。なければイライラするかもしれない し、逆に食べすぎを招くこともある。 ちょっと満足、をくれるお菓子のひとつ。ブルボンの[エルフ ロール]。ミルクガナッシュをココアケーキでサンドした小さな ケーキ。8本入りで定価200円。生チョコとスポンジが一体化し ていて、まるでケーキ。小さいが、一口に生チョコ＆スポンジ が舞い込んでくる贅沢さ、ゆっくり味わって食べたいお菓子。 |  | |
TOPIC 3 「忙しい」について |
| 「忙しい」というフレーズを用いることを、なるべく避けるようにしている。「忙しい」という漢字は 「心」を「亡くす」と書くように、「忙しい、忙しい」と口にすることで、大切なものを失ってしまいがち だと思うからだ。時間に追われ、ストレスに苛まれ、被害妄想に似た心情を抱きがち。自分自身を 労わったり、他人を思いやる気持ちまでを失ってしまったり。そういう状態に心が在るときは、新し い発想や苦境を乗り切るアイデアは生まれにくい。 例えば、仕事で、自分に課せられた業務が沢山あり、目標通りに遂行できるか心配であるとき を思い浮かべて欲しい。「あー忙しい、忙しい。終わらないよ…、逃げたいよ」と口に出してしまい そうだ。ここで、こう思いなおしてはどうだろう。人に必要とされているからこそ忙しい。やるべきこ とが沢山ある、ということは、その分自分が必要とされているということ。そういう発想があれば、 周りに協力や助言を促したり、いかに合理的に実行しようかと工夫が編み出されるものだと思う。 「忙しい」という言葉を口にすることで、周りの人に助け舟を求めたり、そうしようもない心情を 消化しようとすることをやめてから、これまでと同じはずの持ち時間の幅・奥行きがぐっと広がっ たように思う。あまり暇のない暮らしでも、余裕を持つことは十分に可能だ。 |
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