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Column[Today's 3-Things] ＞ 2003年11月号
| TOPIC 2 | おにぎり弁当箱 | |
| おにぎり弁当に悩むのはお弁当箱の選択。竹 籠のお弁当箱か、曲げわっぱの弁当箱か…。横 に寝かせてしまえば、折角のおにぎりも食べにく い。深さがないと、おにぎりが潰れてしまうし。竹 籠のお弁当箱は、通気性が良く、適当な深さと幅 があるので、おにぎり弁当に向くわけですが、汁 気のあるおかずは詰められない。曲げわっぱの 弁当箱は、深さ、幅ともに最も余裕があり、おか ずスペースもたっぷり。多少汁気のあるおかずも 大丈夫。が、やや大きすぎ、おかず4品作っても 隙間ができたり。また、鞄におさまらなかったり。 いずれのお弁当箱も御用に足りない時に登場し てもらうのが、Miffyのおにぎり専用のお弁当箱。 長方形のおかずケースに、ちょうど三角おにぎり の形の蓋付き。おかずケースにおにぎりを縦に乗 せ、"三角屋根"の蓋をかぶせる、という仕組み。 鞄の中などで潰されてしまうこともなし。ただ、お にぎりを握るとき大きさに注意。 |  [Miffyのおにぎり弁当箱] Miffyは社会人になるまで色々なグッツを集めて いましたっけ…。風呂敷もMiffyで揃えると、この 可愛さに学童気分。 | |
TOPIC 3 エンゲル係数 |
| 世界で一番エンゲル係数の低い人はビル・ゲイツだと言われているそうだ。世界で最も冨を得て いる人物は、マクドナルドのハンバーガーで腹を満たせば、それで満足する、という話だ。パソコ ンのような仮想現実の世界に深くのめり込むと、「食べ物」に」無頓着になるのだろうか。そして、 人間の（自分の）体、という「自然」に対しても無頓着になっているのではないかと想像したりす る。 微妙な味わいを舌の上で考察したり、季節変化やその時々の自分の体の状態を伺いながら、 一番いいものを食べたいと思う。それがエンゲル係数を上げようが、「おいしい暮らし」という現実 は、なにものにも代えられない。 |
[2003/11/27-THU]
 [ルイボス製茶のルイボス茶] 生協で購入。ルイボス製茶という会 社が販売元。50袋入りで2,300円。 有機栽培、無添加のルイボス茶葉 を使用。ティーバッグ（無漂白）に小 分けしてあるので便利。沸騰した湯 にそのまま放り込み、10分煮出す。 | TOPIC 1 | エジプトの健康茶[ルイボス茶] |
| 自動販売機のラインアップがホットドリンクに替わり、コンビ ニにほかほかの中華まんが登場、「いーしやきいも～おいも」 の歌声が聞え、季節はいよいよ冬。ゆるり、ゆるりと通り過ぎ る秋に対し、「よーいドン」の掛け声とともに一挙に駆け出すか のように、あっと言う間に訪れる冬。食卓の暦もにわかに書き 換わり、毎日、具たっぷりスープや味噌汁、鍋、シチューなど あたたかい汁物を食べたいですね。 それでも、夏の盛りとも変わらず、年中飲んでいるのが、作 り置きの冷茶。麦茶、緑茶、ウーロン茶、杜仲茶、プーアル茶 など種類を変え、ヤカンいっぱいに沸かし、大きなピッチャー に移して冷蔵庫で冷やしておきます。寒い日でも、帰宅する なりゴクリと一杯。朝置き抜けや食事の後、お風呂上りにも。 最近のオススメは、冷やして美味しいお茶のひとつ。ルイボ ス茶。南アフリカ大陸だけしか成育していない、という不思議 なお茶。各種ミネラルで、活性酸素除去作用があることから、 日本でも人気、消費量急増中とか。珍しい名前に、飲みにくそ うな印象を持ちますが、香り、味にクセが無く、苦味も少ない です。夜、お風呂上りにも飲むので、「ノンカフェイン」というの も嬉しい特徴。 | ||
| TOPIC 2 | ブライダルベールを愉しむ | |
| 細い茎に小さな葉と星砂のような白い小花をたく さんつけた姿が花嫁のベールを連想させるから、 こんな名前をつけられたのでしょう。ブライダルベ ール。鉢植えを日当たりの良いバルコニーに置 いています。普通、開花期は夏ですが、温度と陽 の光が十分にあれば、年中花をつけています。 萌芽力が強いので、感想さえ避けてあげれば、 むくむくと大きくなります。あまりに発育しすぎる と、枝葉が重なり枯れてしまうので、適当に刈り 込み、間引きをしてあげます。挿し木も容易で、 間引いた枝をそのまま水に挿してしばらく置くと、 根を生やしますし、あるいはそのまま土に挿して もうまくつくようです。その可憐な小さな花はかす み草に似て、ニオイもしないので、テーブルフラ ワーとして愉しみます。食卓で愉しみ、また植え る、また殖える。ブライダルベールのブリーダー ができそうですね。 |  [ブライダルベールの挿し木] ツユクサ科の多年草。表は深緑色、裏は紫色の 葉が茂り、そこ一面に白い小さな花を咲かせる。 萌芽力、耐寒性に長けており、乾燥さえ避け、適 当に刈り込み、間引きをすれば、お世話は簡 単。挿し木も可能で、香りもないので、テーブル フラワーにも向く。写真の花器はキャンドル用グ ラス。マットは、アイヌの伝統工芸「ユーカラ織」 のコースター。 | |
TOPIC 3 隠し味 |
| 「う～む、これはウマイぞぉ」とうなるような美味しさがあります。直感的にウマイと判るようなも のではなく、「何だかわからないけど、何だかおいしい」とか、「この旨さ、絶妙」とか言わせるやつ です。この正体不明の旨味の正体が、隠し味。料理人の秘めたる小業。「隠し味」を辞書で引い てみると、「酒・味醂・味噌その他の調味料を少量加え、その調味料の味は表面に出さず全体の 味を引き立たせる効果をあげる調味方法。また、その調味料。」とあります。ここで、隠し味に入 れる「調味料の選択」と「その味は表面に出ず、全体の味を引き立たせる匙加減」が、隠し味の成 功を左右する、料理人の腕の見せどころ。 昨日の夕飯に、母が作ってくれたシュウマイ。これが、「何だかわからないけど、何だかおいし かった」。何度か口に運べども、その美味しさの正体は判明できず。それぞ「隠し味」。その正体 は、なんとマヨネーズ。シュウマイにマヨネーズを入れるという斬新極まりないアイデアに対する 驚き。そして、シュウマイに隠れたマヨネーズの味に対する美味しさ。肉のうま味を引き出してい ると言うか、マヨネーズの油分が混じり入って肉汁に化けているのか、「う～む、これはウマイぞ ぉ」とうなってしまうのです。この秘策は、他のメニューにも応用でいるのではないかと、密かに検 討中。 「料理の隠し味」も「人生の隠し味」も、日々の経験と熟思の末に得られる閃きから生まれるも の。何だか味わい深い生き方、何だか美味しい料理、ともに、そこに携わる人が、人知れず積み 重ねた努力という業が隠れている。 |
[2003/11/26-WED]
 | TOPIC 1 | 台所道具のお手入れに、歯ブラシ |
| お気に入りの道具は長く使い続けたいもの。丁寧に扱い、几 帳面にヨゴレを落とし、十分なスペースに収める。いつでもこ のリズムを守れたらいいのだけど。洗い場では勢いに乗っ て、なかなか落ちないヨゴレを力いっぱいゴシゴシ、ガリガリと やってしまいがち。反省。 洗い方のリズムが乱れ、ゴシゴシ、ガリガリ、になってしまう のは、洗う箇所の形や面積、道具の種類、ヨゴレのタイプに 対して適当な洗浄用具を使っていない、ということも大きく関 係しています。キメの細かいザルの洗浄に、柔らかいナイロ ン製のスポンジを使えば、ザルにスポンジの切れ端が挟まっ て、余計に汚れたり。グラスの洗浄に、強面の金たわしを使え ば、一発ですりガラスに。 台所の洗い物に使っているスポンジ、たわし類は、だいた い、ナイロン製のスポンジのほか、この4つ。毛足の長いザル 洗い用たわし（写真・右上）、毛先が斜めカットしてあるお弁当 箱用ブラシ（写真・右下）、グラスなど傷つきやすく、比較的ヨ ゴレの少ないもの使う毛糸製スポンジ（写真・左上）、フライパ ンの裏など焦げ付きヨゴレなどに使う金たわし（写真・左下）。 『家庭画報 料理教室シリーズ』の第24巻「食器と台所」（世 界文化社、絶版）に、様々な台所道具の手入れに歯ブラシを すすめています。先が細く、毛足が長いので、狭い部分によ ごれま掻き出せる。ハンドルが長く、持ちやすい。柔らかいの でキズ付きにくい、セールスポイント。キレイな歯用ともう一 本、キレイな道具用に使ってみてはいかが？ | ||
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| 竹編みのざるに。目地 に入り込んだヨゴレすっ きり。 | トースターの届きにくい ところに。パンのクズ、 結構たまってません？ | 急須の内側に。漂白し ても完璧ではないよう。 注ぎ口についた茶渋は 強敵。 | タッパーなどの蓋の溝。 爪楊枝でガリガリ、見て 見ぬふりしたいけど…。 |
| TOPIC 2 | 癒される | |
| 休日の早朝、多摩川沿いを1時間ほど歩くこと が習慣となっている。ここに来ると、「癒し」という 言葉が注目されるずーっとずっと前から、人を癒 し続けてきたもの―自然、という存在に気付かず にはいられない。 東京は時間も空間も高密度に商業化され、人を 癒すだけ十分な自然などは残されていないように 思われる。けれども、そういう思い込みがよけいに 東京の街を住みにくくしていているように思うこと がある。そのひとつが、私の住む近くを流れる多 摩川とその川を囲む景観。人口化された川のイメ ージを否めないこの川も、私などには推し量れな い時間と力をかけて自然が創りだしたものであ り、そこを満たす水は、今も自然に過ぎ行く時間 や季節を正直に映し出している。河川敷で仰ぐ空 には電線がかかっていない。時間、季節ごとに個 性豊かな表情を見せる空が広がっている。河川 敷は明らかに人工的に整備された部分である が、そこには自然が命を与えた草花、食べ物を求 めて集まった鳥達に出会う。水、空、地の間を縫 ってしばらく歩くうちに、ホッと息をつく。気持ちが 落ち着く。こうした出来事を、人は「癒し」と呼んで いる。ここで私が「癒されている」と感じるのは、多 摩川とそれを囲む自然―水、空、地の効能に他 ならないと思っている。 次の休みの日、日頃は通らない、水辺や緑道 に伸びる路を歩いてみてはどうだろう。人知れ ぬ、とっておきの「癒し」スポットが見つかるかもし れない。 |  密集した住宅地から見下ろせば、ただの水の通 り道のように見える多摩川も、人の三半規管に 作用するような広い水面を持っている。 | |
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| 朝日を反射して光る草。そこに 影を落とす人間も自然の一部。 | 平衡感覚の乱れ、呼吸の乱れ を矯正してくれるかのような、水 と空と地と。 | 晩秋の川辺を賑わせるススキ。 子供のころはホウキを作ったっ け。 |
 | TOPIC 3 | 夢中人 |
| 夢中になっている人はキモチが良さそうだ。 夢中と状態は、やりたいこと（思い）とやっていること（行動）と 心の状態（感情）がぴったりと一致している状態。 やりたいからやる。だから楽しい。 だからいい顔になる。 だからキモチ良さそうにみえる。 絵に夢中になっている人も ビーズジュエリーに夢中になっている人も キモチ良さそうだ。 父であり、そして母であり。 もう一人（一匹）夢中人を発見。 眠って、夢中なのか、キモチ良さそうなペペ。 | ||
[2003/11/25-TUE]
 | TOPIC 1 | [ぱんみみきなこすなっく] |
| 「パンのみみ、あります」 こんな張り紙を、お気に入りのパン屋さんで見つけると、「こ の幸運を逃してなるものか、もらわねば～っ」とはりきってしま います。毎朝のパンは自分で焼いているので、パン屋さんに 行くことがほとんどなく、たまに入ったパン屋さんで、こういう 標示に出会うと、尚のこと嬉しくなってしまうようです。 しばらく前になりますが、パン材料を仕入れに、田園調布に ある富澤商店さんへ行ったときのこと。駅前にある神戸屋キッ チンさんに立ち寄り、この店の人気アイテム・ディニッシュ類 を購入。会計を待っていると、レジ脇に「パンのみみ、お分けし ます」の文字を発見。横に立っていた母を小突き、「ねぇ貰お うよう！」と駆り立て、いただいた、という話。 サンドウィッチの製造過程で出たもので、さすがは老舗パン 屋、神戸屋キッチン。“みみ”まで美味しい。いただいたパンの みみが入った袋は、山型のパンドミーの山の部分、白いブル マン型の食パンの、黒糖パンのみみなど、神戸屋キッチンさ んのパンの坩堝。その量、大きめのレジバックにめいいっぱ い。これにはビックリ。 せっかくいただいた美味しいパンのみみ。きなこと黒砂糖を まぶした[ぱんみみきなこすなっく]なるものを作りました。 あらかじめ、トースターでカリカリに焼いてから、バターで揚げ 焼きするのがポイント。バター少な目で済みますから。サンド イッチの製造という過程からみれば廃棄物。[ぱんみみきなこ すなっく]にすれば安くて、美味しいお菓子。カリカリ、ポリポ リ、と手と口が止まりません。 | ||
1  | 2  | 3  | 4  | ||||||||
1 トースターでカリカリにする
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TOPIC 2 自宅でうまい蕎麦、という贅沢 | ||||
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| はっきり言って私は蕎麦をよく食べません。理由は、蕎麦には“ハズレくじ”が多いという経験に基 づく先入観があるからです。これまで東京の街中や旅行先などで食べた蕎麦には、“まぁそれらし い蕎麦”もあったけど、汁の味に助けられ何とかお腹におさめたというものや、代金を返せ！と思う ほどのものもあり、舌も「旨いぞ！」と喜んでくれるような蕎麦に出会うには、それ相応の高いお金を 懐に用意するか、遠く蕎麦の産地まで足を延ばし、名店を選りすぐらねばならないんだろう、と。 でも、いいものに出会いました。家で旨さホンモノの蕎麦に舌鼓を打つ手段、そう「お取り寄せグル メ」。今回の紹介したいのはコレ。長野県は安曇野にあるあかだすき製麺所さんの[信州安曇野道 祖神そば]。純粋なそば粉100％を使用しているので、トロリとした風味の良い蕎麦湯をいただける。 信州そば品評会に連続入賞されているほか、長野県知事賞受賞など、お墨付きでもある。 [信州安曇野道祖神そば]
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[2003/11/21-FRI]
| TOPIC 2 | 「米と私の距離」 | |||||||||||||||||||||
| 「米離れ」と言われるが、どれくらい離れてしま ったのだろう。日本人1人あたりの年間消費量を 見てみると、
間で実に約50%もの減少ぶり。高度経済成長期、 バブル経済期を走りぬいた日本人は、「米との距 離」を離していった一方で、小麦との距離を縮め ていった。 自分について、「米との距離」を測ってみた。
因も鑑みて、50kgとしても、全国平均62kgをかな り下回っている。私と米との距離は遠かったのね …。1日1回は米を口にしないとサミシイ米好きに とっては意外な結果。 日本人が、今よりもずっとたくさんの米を食べて いた頃の食事風景は興味深い。昭和12年の『主 婦之友-花嫁講座』（『ちゃぶ台の昭和』に、原本 が紹介されている）によると、典型的な食事では、 1日3食とも米飯で、1回にとる量はなんと3膳、と ある。おかずは、味噌汁と焼き魚に香の物の一汁 一菜。「ご飯を食べる」言うけれど、正に「ご飯（米 飯）食べた時代の食卓風景。ご飯よりもおかずを 楽しむ今の食卓風景と全く違った。 太古の頃より、米を作り、米を食べ、米を信仰の 対象してきた日本人。米食推進運動、粗食のす すめ、フローフードの導きもあって、今、「米との 距離」がもっと近かった時代を思い出そうする動 きが、確かにある。 |  [猫めし] 『ちゃぶ台の昭和』p.44を参考に作った、昭和初 期に作られた典型的なお弁当のひとつ。所謂お かかごはん。醤油吸い込んだ鰹節にまみれた ご飯は、誰でも知っている米食の国・日本の味。 | |||||||||||||||||||||
TOPIC 3 楽観主義 | ||||||||
さてどれかな。 永遠に繰り返される、答えのないモンダイ。 答えが見つからないのは、「生きる」「食べる」の距離が近すぎるからだ。 生きることは食べること、食べることは生きること。 生きる、と、食べる、は等しい。 そして、
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[2003/11/19-WED]
TOPIC 1 お弁当作り |
| 「習うより慣れろ」とは料理のこと。 お弁当を作り始めてもうじき3年。作り始めた当初は、蓋をしたまま食べたい、と思うほどのあり さまでした。彩りはまずしく、おかずもお弁当に相応しくない、汁気の多いものや味の薄いものが 入っていたり、“目も、蓋も覆いたくなる”状態。 本や母のアドバイスを鑑に、自分なりに試行錯誤を重ねて3年。ようやく、自分が思うところの、 “お弁当らしいお弁当”に近づけてきたカナ？ 近づけたか、という感覚は、他でもなく、「習うより 慣れた」こと。3年続けて作ったということ。家庭科の教科書で勉強したことや、レシピ本に書いて あることは、基礎知識あるいは参考例として助けてくれましたが、アタマで理解していても、実際 にやってみると思うようにならないのが料理。コツを得ないやり方やちょっとしたウッカリで出来上 がりは全く変わってしまう仕事、それが料理。と、つくづく思うのであります。 今日は、お弁当作りの風景を紹介。慣れて掴んだお弁当作りの流れとコツをまとめてみまし た。 |
1  | 2  | 3  | 4  | ||||||||||||||||||||
1 まずは材料を揃えてみる
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TOPIC 3 夢 |
| 夢を叶えることよりも、夢を見つけることのほうが難しくなった時代、だと言う。 あれが食べたい、と思えばすぐそこのコンビニやスーパーに足を運べばいい。 難しいのは、何が食べたいか？に答えること、だったりする。 欲と夢とでは、実現する難しさも、心理的なメカニズムも全く違うが、 その日、その時、何を考え、どのように行動し、何を感じて生きるかを変える、と言う点においては 一緒であるように思う。 人は、考え・行動・感情、これら3つのベクトルが一致したとき、最大の力を持てるものだ。 アタマで考えているだけでは前へ進まず、行動ばかりが先走れば目的を見失い、感情だけが熱く なれば燃え尽きてしまう。 考え・行動・感情、この3つを統合し、力のはたらく先を正しく方向付けるもの、それが夢というもの ではないか。 |
[2003/11/18-TUE]
| TOPIC 2 | 健康のための健康 | |
| 「健康のための健康」、それは意味がない。きっと長くは続 かないだろうし、健康になることに苦しみが伴い兼ねない。 例えば、健康に良いとされる、この上なく苦いお茶を飲むと する。飲む度に、鬼面のように深くシワが浮かび、「うぅ～苦 い」と悪徳商会さんのようなドスのきいた声を上げる。あまり の苦さに長続きせず、いつの間にか戸棚の後ろへと追いやら れ、目に入るたびに後ろめたい気持ちになったりする。何やっ ても長続きしないし、という気持ちにもなろう。「健康のための 健康茶」は、結果、不健康を招き兼ねない。 要は、「美味しい」とか「楽しい」と感じられることが必要なの だ。ウォーキングでもジョギングでもスイミングでも、楽しくなく てはつづかない。同じ様に、美味しいと感じなければ、健康食 は長続きしない。「健康」と「楽しみ」の関数で、継続時間が決 まり、習慣化する、そしていずれ効果を期待できる、というも のではないかしら。 [ヤーコン] イモではありません。「ヤーコン」と申しまして、見かけはサ ツマイモに似ていても、食感は、ナシとレンコンを足して2で割 ったような感じ、春の旬菜ウドにも似ています。キク科の植物 で、イモ科ではない、よって、でんぷん質が全く無く、カロリー も低い。「フラクトオリゴ糖」、舌を噛みそうなこの成分を多く含 み、この成分は、ダイエット効果、脂質改善、整腸作用、便秘 改善、虫歯予防、とたくさんの健康に効く特性を持つそう。健 康をテーマにしたテレビ番組や雑誌でも、もっぱらウワサだそ うだ。 このウワサの「ヤーコン」、母が、山梨へ出かけた際見つ け、買わないわけにはいかない!と、買ってきました。「ヤーコ ン」という名前と何やら体にイイらしいと認識しておりました が、その姿、効能については詳しく知りませんでした。母か ら、「こんなにも体にいい」という薀蓄を聞き、早速、きんぴら、 和え物に調理して食べてみました。「そんなにも体にいい」も のだから、さほど美味しくなかろう、と想像していたのですが、 そんなことなし。食感、味、香り、いずれも一番近いのはウド。 効能はさておき、まずは、美味しいから食べたい野菜としてオ ススメ。 |  | |
 | TOPIC 3 | 「うまい」の正体を追跡せよ |
| [干し椎茸のうま煮弁当]を食べていると、大学の知覚心理 学の講義で聞いた「うま味を発見したのは日本人だ」という話 を思い出した。「あぁ、こりゃうまい」と言わせる「うま味」。日頃 は涙が出るほどだった（つまり…、眠かったんですね）講義 も、この時ばかりは目が覚めていた。 1日3食を摂る中で、必ず一回や口にしている「うまい！」の 正体「うま味」が発見されたのは、今から約100年前の1908 年。特許庁の日本十大発明にも名を挙げている、その発見者 は、東京帝国大学教授の池田菊苗博士だと聞いた。氏は、昆 布のおいしさのもとがグルタミン酸であることをつきとめ、その 独特の味を「うま味」と名づけたことによる。氏に続き、さらなる 「うま味」の発見と研究の歴史は、その後も日本人に受け継 がれ、かつお節のうま味はイノシン酸、干ししいたけのうま味 がグアニル酸であることも、日本の科学者たちによって明ら かにされた。この事実は、日本人の味覚が比較的感度が高 く、繊細であるからなのか、日本の食文化、食技術が多様で あったからなのか。 例えば、[干し椎茸のうま煮]を食べて、この「うまさはグアニ ル酸のせいだ」、などといちいち言えば、折角のおいしさも、チ ガウ感覚になってしまいそうだが、うま味の相乗効果やうま味 調味料の発見など、「うま味」の発見がなかったら、こんなに もたくさんの「うまい」ものが産み出されなかっただろうし、人 はうまいものに関心を持っていないでしょう。 「うま味」の発見こそ、「ウマイ」。（ウマクないギャグで〆）。 | ||
[2003/11/17-MON]
 | TOPIC 1 | 休日レシピ |
| スーパーマーケットで人の買い物カゴのナカミが気になる。 不謹慎とは知りながらも。見てはいけないと思うところほど、 見たくなってしまうのは、わたしだけではないはず。ジャガイ モ、タマネギ、ニンジン、シチュールゥ、今晩のメニューはシチ ューで間違えない、などと晩御飯の食卓まで憶測してみるの は、たのしい。カップラーメンにコーラー、あららら…?! どうしても気になってしまうもの、もうひとつ。それは休日の 過ごし方。平日は、スーツで身を固め、ピアノ線のように精神 を張り詰めている人も、休日は溶けたバターのようになってい るのだろうか。笑いのツボが見つからないアノ人も、「笑ってい いとも！増刊号」などを観て笑い声を上げてはいないのだろう か、など。 以前に、毎週金曜日になると「週末何すんの？」と尋ねてく る男性社員がいた。何度も繰り返されるこの質問に、同僚達 は皆気持ち悪がった。けれど、これは極素直な疑問だと思う。 買い物カゴのナカミのように、チラリと垣間見たい、他人の休 日。 そんな好奇心もあって、ある休日をチラリと紹介。 [秋晴れの休日、こんな一日] 本日ハ晴天ナリ―ハケでこすったような薄雲が所々に散る、 青白い秋空が広がった、とある日曜日の過ごし方。両親は、 秋の紅葉を求めて富士山方面へ小さな旅へ。わたしは、パン を作り、トマトソースを作り、バルコニーでひとりピザを頬張 る。図書館へ行き、だらだらお散歩をして、と何も変わりない、 さもない休日。 | ||
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| 07:00 am 休日にしては、ちょっと早 めの朝ごはん。自家製 豚ハムとレタスのサンド イッチ、カスピ海ヨーグル ト、リンゴの定番メニュ ー。 | 08：00 am パンをこねる。今週は、 全粒粉食パン。バター、 卵を入れない、リーンタ イプ。窯伸びは悪いけ ど、小麦の香り、風味を 楽しむにはこのレシピ。 | 08：20 am トマトソースを作る。玉ね ぎをじっくりと炒めたら、 あとはゆっくりと時間をか けて煮込むだけ。お昼は トマトのピザにするぞ ～、ウヒヒヒ。 | 09：00 am 白菜を干す。折角の晴 天、野菜を干さないわけ はない。大きな葉は三枚 で、盆ざるがいっぱい に。 |
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| 09:30 am トマトソース完成。1時間 あまり煮込むと、トマトの 甘味も高まり、水分がな くなり、日持ちするソース に仕上がる。特製トマト ソースのレシピはこちら  。 | 09：30 am パンの発酵を待つ時間を 使って裁縫。メイクブラ シホルダーを作る。メイ クブラシホルダー作りに まつわる話は、次の TOPIC2にて。 | 音楽を聴きながら 選んだのは、①小野リサ 『エスペランサ』、②Los Del Rio『MACARENA』。 サンバな気分なのさ。手 作業しながら、音楽が一 番。陽気ポカポカ、気分 もウキウキ。 | ひなたぼっこ スースー寝息も聞こえて くるでしょう。差し込む陽 の動きに合わせて、移動 しては、コテンと寝ていま した。 |
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| 10：30 am パン最終発酵完了。陽 の差し込む南側の出窓 で発酵。晩秋と言うの に、室温で発酵できるな んて、お日様に感謝。 | 11：00 am パン焼き上がり。オーブ ンから出てきたパンが 「パリパリ」と小さく鳴け ば、上々の出来栄えであ ることの知らせ。 | 11：30 am ランチの準備。お楽しみ! のピザ。パン生地を薄く のばし、オリーブオイル をひと塗り。トマトソース を塗り、モッツレラチーズ をたんまり敷く。プチトマ トを散らし、胡椒、パルメ ザンチーズ、パセリを振 って、210度のオーブン へ。 | 12：00 am とろ～りピザ焼き上がり。 10分あまりで、チーズが ふつふつと音を立て、美 味しいよって言ってるみ たい。冷凍食品や出前を とればファーストフード も、ソースや生地から手 作りすれば、スローフー ド。 |
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| 13：00 pm 図書館へ行く。休日の日 課。今週借りたのはこの 4冊。右上から、『イマド キの現代用語50』（南伸 坊+朝日新聞学芸部）、 右下『ちゃぶ台の昭和』、 左上『子供に作ってあげ たい料理』、左下 『Pintxos』。やっぱり食関 連本が多いですね。 | ぶらぶらお散歩 図書館へは片道15分あ まり。心地よい薄い青空 に誘われて、ぶらぶらと1 時間あまり散歩しながら うちへ。花壇に秋が咲き 誇る公園では、半袖シャ ツで飛び回る子供達と、 伸びきったパパ・ママ達 でいっぱい。まるで初 夏。 | 15：00 pm 3時だもん、おやつタイ ム。GRAMERCY NEWYORK（グラマシー ニューヨーク）のパイ菓 子「エスカルゴ」とアイス コーヒーで一服。名前の 通り、カタツムリに見立て て焼き上げたパイ。さり げないセンスまでもが、 さすが一流店。 | 15：30 pm パソコンで作業。仕事、 ホームページの作成も 含め、休日にパソコン向 かうことはあまりないの ですが。 |
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| 16：30 pm 西の空が赤く染まり始 め、カラスらも寝床へ帰 るころ。洗濯物をを取り 込み、水遣り。この季節 のバルコニーは、緑の観 葉植物中心。ガーデニン グシクラメンが紅一点。 | 17:00 pm アイロンがけ。お弁当風 呂敷とランチョンマット を、ささっとかけます。シ ワシワを許してしまうか どうかで、食事の味も気 分も変わってくるもの。 | 19：00 pm いただきま～す。この日両親が、秋の紅葉と富士 山の景観を求めて出かけた山梨の土産物を使っ た、野菜中心の一汁三菜メニュー。干した白菜と 揚げの味噌汁、ほうれん草と豚の炒め物、ヤーコ ンのピリ辛きんぴら、もやし納豆和え、シークヮサ ーサワー。 |
| TOPIC 2 | メイクブラシホルダーを作る | |
| いつのまにかゴチャゴチャになってしまうもの。おたまやフ ライパン返しなどが入り混じるキッチンの抽斗。著者の名前 順や背の高さ順に並べたはずの本棚。ジャンル別に並べた はずのCDやMD。衣替えを待つクローゼット…。毎日使って いるのだけど、使いたいアイテムが一発で見つかることは稀 な化粧品入れ。いざ、マスカラを捜すとなると、チークカラー を、ファンデーションのコンパクトを跳ね除け…。 化粧品ケース中での迷子を防止すべく、アイブロウライナ ー、眉ブラシ、チークブラシなど、棒状のアイテムを一式収納 できるケースを製作。 [メイクブラシホルダー・材料と作り方] 材料：キルティング、バイアステープ、縫い糸と針 作り方： ①アイブロウライナー、眉ブラシ、チークブラシなど、収めた いメイク道具の数、長さに合わせてキルティングを切る。今回 は通帳ケースを作った余り布を使用。 ②バイアステープで縁取り、ブラシ類を差し込めるようポケッ ト状に縫う。 ③ポケットに、ブラシ類の太さに合わせて間仕切りをつけ、ピ ッタリと収納できるカタチにする。それぞれのアイテムを入れ る位置を決めておけば、行方不明も防げる。 ④化粧品ケースに仕舞うときは、端からクルクルと巻き、白い タオル地のゴムで止めて。 |   | |
 | TOPIC 3 | ブームの予感★★★ |
| プルコギ 寒い季節の週末はお鍋のパレード。体もあたたまるし、お腹 もいっぱい、冷たいビールもしね。 わが家の定番鍋はちゃんこ。めいめいポン酢やごまだれを つけて食べる寄せ鍋よりも、鍋いっぱいに野菜やきのこ、鶏 や魚介を煮込んだ味付き鍋が人気。 そんなわが家の新・定番に仲間入りしそうなのが、プルコ ギ。辛いもの、韓国料理が大好きながら、自宅でプルコギや ダッカルビ作りに挑戦したことはなかったので、雑誌で見つけ たホットプレートで作るプルコギにトライ。 料理人・土井義晴氏が紹介レシピで、鶏もも肉と鶏レバーを 使い、意外に辛くない、甘めの仕上がり。甘辛い韓国味噌（コ チュジャン）の効いたタレだから、レバーも気にならない。しっ かりと煮込み、クタクタになった野菜も旨味を吸い込み、ごは んが進む。ふぅ～、お腹いっぱい。 | ||
[2003/11/14-FRI]
 | TOPIC 1 | つぎの休日のおひるごはん |
| 手作りピザでブランチっていうのはどう？ 薄く伸ばした生地 に、自家製トマトソースを塗って、ツァレラ・チーズをたんま り。トマトをごろりと乗せ、バジルを散らす。高温のオーブンの 中で、「ふつふつ」と煮えるようにとろけたチーズ。「サクサク」 と歯を鳴らし、「はふはふ」と口を動かしながら食べるピザ。 音楽を聴きながら作り、みんなでテーブルを囲み、ゆっくり 食べたい。 [Sunday and Brunch―つぎの日曜日のおひるごはん] 堀井 和子著。ここだけ、ゆったりとした時間が流れているよう な、そんな感じのする一冊。自家製マヨネーズや冷製グリー ンピースのスープ、ネギそば、羊飼いのパイなど、時間に余 裕のある週末に作りたいレシピ、全53。装丁もオシャレ。余 白、写真、文字のバランスがよく、本自体に余裕がある。 *図書館で借りたため、表紙が薄汚れているのが残念（イメー ジを悪くしないように、敢えてセピアに）。冴えた黄色の背景に 鮮やかな赤字で、大きく『Sunday and Brunch』。こんなにシン プルなのに、引力は大きい。 | ||
| TOPIC 2 | ごはんの色 | |
| 「白いごはんじゃもの足りない」と言ってしまうのは、戦争や 食糧難を経験していないからでしょうか。舌も目も、発芽玄米 や押し麦、粟、稗、アマランサス、赤米、黒米、黒胡麻などの 雑穀を混ぜたごはんに慣れるてしまうと、白いごはんに「おい っ、米が白いぞ」などと反応してしまうのです。 [雑穀入りごはん]が、毎日のごはんとして定着したのは、手 間ひま変わらず、栄養価UP、味わいUPのごはんが炊けるお かげ。そのまま白米に混ぜ、白米と同じ水量をセットし、炊飯 器でも普通に炊けます。玄米（発芽玄米ではなく）は、高圧釜 や玄米炊飯機能付きの炊飯器ではないと炊けないし、時間も かかってしまいますから、毎日のこととなると、なかなか…。 白米に比べ、粒々とした歯ざわりと、やや甘く香ばしい風味 が特徴。粥、雑炊、カレーライス、チャーハン、とどのような料 理にも合います。そのうち、雑穀の入っていないごはんに「あ れっ、ごはん色が薄いよ」なんて言い出すこと、間違いない。 [発芽ミックス米] 発芽玄米･発芽赤米･そば米をブレンドしたもの。300g入りで 450円、生協で購入。製造者元は協同組合ゆあささん。特殊 焙煎加工を施してあり、普通のものよりも更に甘味と香ばしさ が高いのが特徴。ここで、ちょいと発芽玄米についておさら い。発芽玄米とは、玄米を0.5～1mm発芽させた状態の米で、 もともと白米に比べ、栄養成分が多い。人間のお母さんの出 産前にと同じように、お米も発芽前に、カラダのコンディション を最高レベルにする働きがあるため。人の生理機能に必要不 可欠なミネラル、成人病や老化の原因となる活性酸素を除去 してくれる働きを持つ。ふ～む、素晴しい。 |  | |
 | TOPIC 3 | オムレツ上手 |
| 元祖・美脚美人、森高千里さんの歌に「ロックン・オムレツ」 という歌がある。「森高調」とも言うべき、独特のメロディとリズ ム、そして洒落の効いた心のこもった歌詞。その中でも、この 「ロックン・オムレツ」は抜きん出て強烈な印象を持っている。 印象10年も前に発表された歌だが、今も、ふわふわでとろと ろのオムレツを食べたいと思うたびに、同時にアタマの中に流 れ始める、言わば、オムレツと私を結ぶテーマ曲。 学生時代、オムレツ専門店でアルバイトをしていた。当初 は、ホールスタッフとして雇われていたのだが、作ることと体 を動かすこと、何より食べることが大好きな私は、キッチンへ 乗り込んだワケ。そこでオムレツ作りをおぼえて以来、家でも 「オムレツにはちょっとうるさいわよ」と、自称「オムレツ奉行」 の名を名乗ってきた。そして、オムレツ作りは、いつも、「ロック ン・オムレツ」のメロディーに乗せて。 「ロックン・オムレツ」の歌詞に、「オムレツ上手は愛情上手」 というフレーズがある。これだ。オムレツとは、小さな子供から 大人まで、広く愛されるメニュー。ちょっと甘く、ふわふわ、とろ とろ。お母さんのイメージそのままでもある。 自称「オムレツ奉行」は、このフレーズを胸に、オムレツを焼 いているのだろう。 | ||
[2003/11/13-THU]
 キレイに太りましたねぇ、60cm | TOPIC 1 | 白菜のウエスト…60センチ |
| ゆるり、ゆるりと秋が通り過ぎてゆくのを感じる今日このご ろ。風に冷たさを感じはじめました。と、「そろそろ鍋にしよう よ」という会話が聞こえてきますね。 鍋の材料と言えば…、寄せ鍋、ちゃんこ鍋、水炊き、すき焼 き、キムチチゲ、どれをとっても必ずや入っているのが白菜。 控えめな存在にして、なければ日本の冬は来ない、とも言え る白菜。統計資料によると、その作付面積は、野菜類の中で 第二位に輝いているのも、なるほど肯ける。 さて、「白菜って栄養あるの？」という疑問も多いかと思いま す。水分が多く、クセのない味には、実は、ビタミンＣ、カルシ ウム、鉄分、カロチンなどが豊富に隠されているそう。中国で は、昔から体を温める食べ物として利用されており、白菜の 芯を煮込んだ汁をお茶代わりに飲んで風邪を予防する習慣 があるそうです。 [胴回り60センチの白菜] 「おくるみに包まれた赤ん坊」のようなドデカイ寸胴白菜。この ご立派さで、1株100円（しかも、レジの人の間違えで50円だっ た！、ラッキ＆ゴメンナサイ。）ずっしりと重みがあり、葉先が 「ちりめん」のように縮れていて瑞々しく、淡緑色なのは、良質 の証拠。半分や1/4株にカットしたものもあるが、時間が経つ と鮮度と味が落ちてしまう。冷蔵庫に入らない場合は、新聞紙 に包み冷暗所で保存すれば、3～4週間はもつ。株ごと買っ て、たっぷり食べ、あたたまりたい。 | ||
TOPIC 3 アレルギー |
| 「あの人、生理的にダメ」、と口癖のように言っていた女性が以前会社にいた。 生理的理由。食べ物アレルギーのように、その人の言葉や仕草、あるいはそこに存在している だけで、過剰反応してしまう状態、確かにある。けど、プライベートの会話では通用しても、仕事 ではべからずだと思う。通用しない。それが仕事。それが社会人。 そういう彼女こそ、「生理的に」社会に馴染めない、のかも。 |
[2003/11/12-WED]
 | TOPIC 1 | レギュラーコーヒーをのむ |
| コーヒーを飲み始める、というのも、人生における一転換期 だ。ことに、レギュラーコーヒーを飲む、ということは。「お酒は 二十歳になってから」というアルコールが負っている社会法的 な約束事は持たないまでも、コーヒーは大人のニオイのする 飲みものなのだ。 レギュラーコーヒー初体験はいつだっただろうか？（＜エッ チぽい表現?!） まだ幼かった頃は、何やら皿つきの高級そう なカップで、小指を立てたりなどして、お気取りモードでコーヒ ーを啜る大人たちを、羨ましいなぁと見ていたおぼえがある。 「コドモはだめよ」とか言われると、ますます飲みたくなったも のだ。しかし、母のカップから少し飲んでみると、薫りの良さは わかっても、苦い味わいはコドモの舌には受けなかった。そし てそして、いつの間にか、わたしも、毎朝、一杯のレギュラー コーヒーを啜り、「はぁ～」と長い息をついたりしている。はぁ～ 大人になったなぁ、なんて。 [お気に入り DOUTORのマウカメドウズ] ドトールコーヒーが贈るコーヒー豆の最高峰「コナ・コーヒー」 の一種。焙煎が深く、甘味・ボディ感が高く、酸味が低い。ミル クを入れても風味が落ちない力強いコーヒー。 | ||
| TOPIC 2 | 勘 | |
| 今朝はちょっとばかりウレシイ気分だった。残念 ながら、胸中の人から告白されたわけでも、道端 で1万円札を拾ったのでもない。 シュウマイ。前代未聞のレシピで作ったシュウ マイが成功したからだ。皮なし、挽肉も足りるか 足りないかの微妙な量、というのに、今朝は、敢 えてシュウマイでも作ってみるか、と“イタズラ”心 が働いた。グリーンピースは、ミックスベジタブル から拾い上げる。皮は、片栗粉と薄力粉を合わせ たもので代用。蒸し器を出す量でもないので、電 子レンジにおまかせ。という具合のズボラなレシ ピ。 こういう勘が、仕事やお付き合いでは働かない から困ったものだ。 [シュウマイ弁当] レシピとお弁当にまつわる話はこちら 。 | ![11/12のお弁当[手作りシュウマイ弁当]](img270.jpg) | |
 | TOPIC 3 | オタク |
| 「実は、料理本オタクです」と言うと誤解を招きそうだが、持 っている冊数も結構な数になるし、毎週欠かさず行く図書館 では必ず料理本借りている。料理のレシピ本に限らず、「台所 ―」、「食の―」、「食べ物の―」などの言葉が題字に条件反 射するようで、少なからずの食関連の本を読んできた。これも 食いしん坊の性（さが）。 先週、図書館で発見した一点。『福沢諭吉の「何にしよう か」 100年目の晩ごはん』（検見崎聡美・著、ワニマガジン 社）。福沢諭吉が主催した『時事新報』の家庭欄に紹介された レシピを集めた、いわば、明治家庭料理の復刻本。『時事新 報』の読者層が高所得者にあったためか、掲載されているメ ニューはどれも豪華。秋の食卓を例に紹介してみると、「鯛づ くし」、「松茸飯」など。伝統的な日本食の“晴（はれ）の日”向 け献立がてんこ盛り。100年前の食卓を、古くて新しく感じる一 冊。 | ||
[2003/11/11-TUE]
| TOPIC 1 | 折り紙遊び | |
| ツル折れますか、折り紙で？ ツルは折り紙の 基本じゃない、勿論!!、デスカ？ 小学生の頃使っ ていた折り紙をずっととってあった。今や「箪笥の 肥やし」。まずはツルでも折ってみるか、と久しぶ りに折り紙を手にした。出だしから、「あれ、どうだ っけ」と戸惑う調子。結局、祖母が残してくれた 「折り紙の本」を見て、何とか折り上げた。手際が 悪く、余計なところに折り目が付いていたり、くち ばしや羽の先は、ブサイクに丸まっていたり。 子供の頃は、鳥や昆虫、花、風車、二層舟、 色々な折り方を憶えたもの。ファミコンや人生ゲ ーム、ドンジャラ、シルバニアファミリー、次々と 新しい遊び道具を手にし、そのうち折り紙や綾取 りをやらなくなった。やらなくなると、やり方だけで はなく、その面白さまで忘れてしまっていたよう だ。久しぶりに折り紙遊びをすると、単純に、面白 い、と感じた。 |  [ブタちゃん] ピンクの折り紙製。ぶぅぶぅ、となきそうな鼻も付 いています。 | |
 | TOPIC 2 | 黒唐津の平皿 |
| 「料理が分からないでは、食器はつくれません」 と言うの は、唐津焼作家の竹内由起子さん。竹内さんの産み出す器 ひとつひとつには、そんな「陶芸家として」だけではない、「器 を使う一人」としての息を感じます。今年初夏、母が竹内さん の作陶展に出向いて以来、母娘共に大ファン。唐津の素朴 さ、その中に“丸っこくあたたかい”女性らしさを感じる。それ は、料理を盛り付け、テーブルに出したとき、手に持ったとき、 肌身で感じるもの。竹内さんが作品に求めた「用の美」の表 れなんでしょう。 [黒唐津の平皿] 今年夏前にお願いして、まだかまだかと待 ちわびていた一点。和洋選ばず、前菜の盛り合わせから肉・ 魚の煮物・焼物まで、幅広く活躍しそう。淵がついているの で、多少の汁・ソースにも対応。黒唐津は、硬く、薄手。主張 しすぎず、料理を引き立ててくれる皿。 | ||
TOPIC 3 まずは、道具。そして、継続すること。 |
| コラムニスト青木雨彦が、本の中で、「楽しく切り抜きをするコツはただひとつ、よく切れるハサミ を使うことである。」と自らの経験を紹介していた。学生時代の宿題、仕事がらみで、あるテーマ に関連する新聞や雑誌記事を切り抜き、スクラップブックなどに整理する、という経験がある。最 初のうちは、スクラップブックが厚くなるのを面白いと思うものだが、「三日坊主」が頭をかいて出 てくるもの。ここに、切れ味、握ったときの手に馴染む感、重さ、全て申し分ないハサミがあった ら、それだけがあるだけで、切り抜き作業の肉体的・精神的負荷は和らぐ、というもの。 小中学生のころ、新しい学年、新しい学期を迎えるたびに、各教科のノートを新調したい、と母 に訴えたものだ。「「ジャポニカ」よりも「サンリオ」がいい」だの、「みんな新しいのにしてるもん」。 ノートをはじめ文房具を新しくすると、心機一転、何となく勉強もデキソウ、な予感がするものだ。 例えば、ノートが新しいと、どんどん書いて、見たくなる。授業の退屈度も和らぐ。キチンとノート をとると、頭の中の情報のひきだしもキチンと整理される、という自家製の法則だ。 「カタチから入る」というのは強ち間違っていない。ただ、折角良い道具を揃え、カタチを固めて も、ナカミ―行動、それと継続が伴わないと、宝の持ち腐れに陥ってしまうのだ。「犬をもらってく る前に、早く犬小屋を買って」とせがんだ自分を弁護するわけではないが。 |
[2003/11/10-MON]
 | TOPIC 1 | パンのある幸せ、パンを焼く贅沢。 |
| パンとわたしの関係は、他のどの食べ物をとっても、これほ ど深いものはない。週末にパンを焼き始めて3年。パン作り は、パンとの会話。発酵の過程でガスを含んだパン生地は、 「プゥ」と鳴くし、香ばしいかおりがこぼれるオーブンから出てく るパンは、小さく「パリパリ」と声を出す。飛び切りいい感じの 声を聞くと大成功と大喜びし、調子の悪い声だとカナシイし。 そして、毎朝、パンを食べて眠いアタマも目を覚ます…。ベー カリーやテレビ・雑誌で、美味しそうなパンを見ると、目も心も を奪われてしまう。パンは、美味しくて幸せであり、週末の楽し みをもうひとつ増やしてくれる。 そんな「パンのある幸せ」、「パンを焼く贅沢」が、無限に続い てくれそう、と確信した一冊が『パンの基本大図鑑』（辻製パン 技術専門カレッジ・ 講談社刊）。基本のパンから人気ベーカリ ーのオリジナルパンまでを、たくさんの写真と詳しい説明文で 紹介。製パン材料や製パン用器具の解説、パンの文化史な ども掲載されており、文字通り、“パンの基本の全てがわか る”図鑑。レシピは粉の量1,000g分の配合とベーカーズパー セントも載っているので、作りたい量に合わせることができる。 パン作りを本格的に始めたい人からプロのパン職人まで、満 足させるくれそう。 | ||
| TOPIC 2 | パンの顔 | |
| いいパンはいい。美味しいパンは、種類によってそれぞれ違 った、いい顔を持っている。パリパリ・フランスパンの顔、ふわ ふわ・ロールパンの顔、カリカリ・イギリスパンの顔、もっちり・ ベーグルの顔、サクサク・クロワッサンの顔、みんな違う顔立 ちだ。また、同じレシピで焼いても、その時々で顔は違うもの。 キメや弾力、形や色艶、食べたときの食感や重量感、その時 の捏ね具合や材料の質、気温や湿度、発酵時間など、ちょっ とした条件の違いを受けて、顔かたちを変えるのだ。金太郎 飴のように同じ顔は二つとしてない。まるで、子供を産むこと のよう。 『パンの基本大図鑑』を参考に、国産の強力粉「はまなす」 を使用して焼いた山型パン[はまなす100山型パン]の顔。 お風呂上りの赤ちゃん、ってこういう顔をしているのでしょう か。きめ細かく弾力のある白い肌をしている。しっとりとしてい て、トーストしてちぎっても粉がでない。 いいパンはいい顔をしている、そして、美味しいパンを食べる と、人もいい顔になる。 [はまなす] ボリューム、カマ伸びに長けているパン用強力 粉。国産小麦であまりお見かけしない、珍しい種類。2.5kgで 680円。富澤商店のＨＰにジャンプ 。 |  [はまなす100山型パンの顔]  [はまなす100山型パン（1.5斤）] | |
 | TOPIC 3 | とっておきを贈る、とっておきを愉しむ |
| 好きなあの人に、仲のいいあのこに、感謝を伝えたいあの 方に贈りたいとっておきの味、ありますか。飛び切りうれしい ことがあったとき、ちょっと悲しいことがあったとき、疲れたと き、自分のために買いたい味、ありますか。美味しいものが星 の数ほどあふれているからこそ、わたしにとってのオンリーワ ンの味を知っておきたいもの。人とのお付き合いも、自分とう まく向き合っていく上で、美味しい手助けをしてくれるはずだ から。 週末に、パソコン修復のお手伝いに行ったとき、お姉ちゃん が御礼にとくれたロイスダールの焼き菓子の詰め合わせ。 ロイスダールは東京中野区松ヶ丘に本店を構える洋菓子 店。数多くのデパートにも出店している実力店。バラエティ豊 かなクッキー・パイ、一粒一粒に丹念に仕上げられたチョコレ ートなど、味も姿も美しいお菓子達がある。箱詰めされたソー トセットの種類も多く、贈物選びにもピッタリ。 | ||
[2003/11/07-FRI]
 | TOPIC 1 | 長寿・健康王国沖縄発、ゴーヤ茶 |
| わたしの舌は、苦味、酸味、辛味に対して平均点以上の許容 範囲を持っているようで、秋刀魚やサザエのハラワタ、青々し いシソの葉やゴーヤも、うまいうまいと食べます。これまで、 この舌が拒否した食べ物は極めて少ないので、今すぐに挙 げると、ウコン茶、着色料いっぱいの山葵漬け、ＨＯＴ紹興 酒。いずれも、口に含むと新奇な味+新奇な香りが広がり、そ れらが暫くとれない、色も何だか奇天烈で、顆粒薬に似たとこ ろが嫌らしい。ウコン茶の想い出があって、ゴーヤは好きで も、ゴーヤ茶は飲めないだろう、と決めていたのですが、両親 が宿泊先のホテルから頂戴してきたゴーヤ茶のティーパック を、恐る恐る試飲。特有な香りが立ち、口に含んだときに感じ る味よりも「後口」が独特。決して苦くなく、むしろ香ばしく、甘 味がある。初めて飲んだ沖縄のお茶の味に、何だか長寿・健 康者になれそうな予感。 [薄出しゴーヤ茶] 薄く抽出し、冷たく冷やしたことが、飲みやすさを助けたよう で、水のようにゴクリゴクリといけます。ヤカンいっぱいに沸か した湯に、ゴーヤ茶のティーパック2個を入れ、火を止めてそ のまま置く。ピッチャーに移し、冷蔵庫へ。 | ||
| TOPIC 2 | 収納上手さん | |
テーブル周りで毎日必ず使うもの、と言えば、まずはお箸。 これまでは…普段遣いの箸とそうではないもの、更にはマドラ ーなんかも混ざっていて、横置きの籐カゴに入っているから、 尚のこと手早く取り揃えるのは至難の業。 箸を「スマートに」収納し、「スマート」に取り出せるものを、と 見つけたのが、この箸立て。 普段遣いのフォーク・スプーンを収めているシルバーバスケ ットを揃いの素材。 籠編みが硬く、変形の心配もなさそう。 箸の指定席を、抽斗から戸棚に引越し、収納・取り出しも 楽々。 |  | |
TOPIC 3 タフ |
| 今朝、化粧品一式が入っているケースを、もろともひっくり返してしまった。朝一番だから余計に 気が滅入る。自分のちょっとした不注意で起きたことに、無性に腹が立った。「も～っ!!」と声を上 げても、拾い上げるのは自分しかいないじゃん、ということに気付くと、腹を立てた自分に腹が立 った。 タフでなければ生きていけない。肉体的にも、精神的にも。特に、精神的に。のほほ～んを構え ていてもダメだけど、精神テンポが速すぎてもダメ。他人に反応し過ぎたり、変化を恐れてばかり いてもうまくいかない。 今朝の化粧品落下の件はホント些末な例だが、ただ言えるのは、今のわたしはタフではない。 だから、ちょっとした不快なシーン、突拍子のないシーンに遭遇すると、その重みに耐えられな い。 |
[2003/11/06-THU]
 | TOPIC 1 | 超～ウマイっ、をどう表現するか |
| 「味」の表現は難しいと言う。普段の暮らしの中で、食べ物 の味を伝えなければならない状況にそう多く遭遇するわけで はないが、実際、このホームページを作成する上で、日々ア タマを悩ませている。「味」とは感覚であって、人によってその 感じ方、強度が違う。だから難しいのだ。「超～ウマイっ」の 「超」ってどれくらい？、そういう風にウマイのか、が知りたい、 伝えたいのに。 大岡玲氏による『食味形容語辞典』（平凡社）は、味を表現 する36の日本語を徹底分析している。「キレ」「まったり」「懐か しい」「滋味」「乙」「とろける」「グルメ」と言った、味を形容する 言いまわしを、ユーモア、文体模写、けれん味を交えながら 解説。気侭に放談したそれぞれの話を、会食などで引用出来 ればサマになりそうな、"味な辞典"。 しかし、味の形容語について、その由来や薀蓄を聞いても、 味の表現が上達するわけでもなし。ただ、一つ言えることは、 これだけ沢山の味の形容語がある、ということは、それだけ豊 かな味が在るということ。食いしん坊なわたしは、それだけで ワクワクできる、からシアワセ！ [食味形容語辞典] 大岡玲著、平凡社刊（1996年）。味を表現する36の日本語を 徹底分析する、本邦初の味辞典。南伸坊氏のイラストがとっ てもカワイイ。ちなみに表紙に描かれた馬はこう言っている、 「馬をくったらウマかった」。洒落もウマイ。 | ||
| TOPIC 2 | 国産パイナップル | |
| 「パイナップル」と聞くと何を連想しますか？南国育ちのトロ ピカルフルーツ、白砂のビーチ沿いに聳える高い木、Doleの ロゴシールをつけられた輸入フルーツ、甘ったるい缶詰、それ とも酢豚のアクセント、でしょうか。パイナップルと言えば国産 でしょう、と日本国内のパイナップルの産地を挙げる人は少な いかもしれません。現在、日本で消費されているパイナップル のほとんどが輸入物で、国産品は僅少。そのほぼ100％が沖 縄県産だそうだ（パイナップルが育つ温度帯（年平均20℃以 上）から、日本で栽培可能なのは沖縄が北限）。 輸入物と沖縄県産の味の違いは歴然。沖縄県産のものは、 甘味が強く、輸入物に感じる、臭みやエグみ、苦味がない。こ れは、完熟するのを待たずに収穫する輸入物に対し（パイナ ップルは追熟しない）、沖縄県産は、木の上で十分に熟して から収穫するので、陽の光を浴びる時間も長く、甘味も増す。 そして、輸入物で気になる「ポストハーベスト」もなし。農薬の 使用を最小限に抑えているので、安心。沖縄県産のパイナッ プルを東京で購入すると、一球700、800円するが、ご当地で は250円前後で手に入る。美味しい沖縄県産ピアナップルが こんなに安く！、と小躍りした母は、6個購入!!（自宅用、贈物 用含む）。 |  | |
TOPIC 3 「ズルイ」 |
| 人を批判する言葉は自分を批判する言葉だったりする。 駅のホームで鞄が体に触れたくらいで、「どこ見てんだ、なめんなよっ」と食いついてくる男。 聞くたびに、「あなたこそ（世の中）なめてるでしょ」、と思う。 自分の進む勢いと方向のみ正しくて、周りに盲目。 目つきや歩き方も含めて、とてもバランスが悪そうに見える。 わたしが人を批判するようなことを言うときよく使う語彙に、「ずるい」という言葉がある。 「自分ばっかりオイシイ思いして、ズルイ」、「あの子ばっかりズルイ」、「何で教えてくれないの、 ズルイ」…、コドモのように。 自分こそが「ズルイ」人間なんだと思う。 気付かぬうちに、他人よりもちょっとでも良いように、とうまく立ち回ろうとしているのかも。 |
[2003/11/04-TUE]
 | TOPIC 1 | 沖縄のにおいのする沖縄土産 |
| 「いや～、沖縄は日本にないものを持っててヨカッ ター」、と沖縄旅行から戻った両親がどっさりと買 ってきた土産物色々。いずれも、「琉球文化」、 「琉球風土」、言ってみれば「沖縄くささ」にあふれ るものが揃っている。その「沖縄くささ」は、沖縄に 燦々と照りつける太陽、そして島を取り囲む海の 恵そのもの。太陽と海、力強い自然が育んだもの を摂っている沖縄が、日本一の長寿国であるの も、なるほど肯ける。 [シーサー（赤獅子）] シーサーは、沖縄に行くと家々の瓦屋根に必ず のっている、唐獅子の形をした権威の象徴であ り、降魔除災の守護神。ペアで置かれ、、一方は 開口、もう一方は閉口している（いわゆる「阿 吽」？）。こは、開口が雄、閉口が雌という説、開 口は福を取り込もうとしていて大きな口を開けて いるが、閉口は取り込んだ福を逃さないようにし ているそう。早速、玄関に置き、福を取り込む。 | ||
 |  |  |
| [宮古島の自然塩 雪塩] 世界一を集めたかの『ギネスブ ック』に載っている、含有ミネラ ル世界一である塩。認められた 世界記録はミネラル数18種類 と、他の商品は比に及ばない。 宮古島海岸から汲み上げた清 廉な地下海水を原料とする、正 に自然の恵みと言える塩。 | [海水にがり] 目下“はやりモン”となったにが り。ミネラルたっぷりのにがりに は、最近話題になっているダイ エット効果や美肌効果のほか、 ふっくらごはん効果、やわらか お肉効果、煮崩れ防止効果な ど、その効果も利用・活用法は 様々。 | [厚切り紅芋チップ] 沖縄でサツマイモといったら、紅 芋。紅芋をスライスして油で揚 げ、砂糖をまぶしたチップス。紅 芋の薄紫色は、ポリフェノール 色素のアントシアニンで、ポリフ ェノールと聞けば、ご存知健康 促進効果のある物質。そうと聞 けば、余計に「やめられない、止 まらない」。 |
 |  |  ←紅玉白玉→  |
| [ロイヤルの紅芋スイートポ テト（那覇空港限定）] こんがりと焼色のついた皮をフ ォークで切り裂くと、ほんのり紫 色の顔を覗かせる、紅芋の産 地・沖縄ならではのスイートポ テト。甘さ・バター気もほんの り、芋味そのまんま。販売製造 元は、福岡空港土産品で人気 No.1を誇る「スイートポテト」を手 がけるロイヤル株式会社（ロイ ヤルホストやSizzler、カフェ・ク ロワッサンなどの運営でも知ら れる）。 | [ドラゴンフルーツ] 何だか強そうなスルーツ、その名も「ドラゴンフルーツ」ですから。 サボテンの果実を総じて称「ピタヤ(Pitaya)」と言い、漢名では「龍 果」と言い「ドラゴンフルーツ」と呼ばれる由来だそう。果肉の色が 紅・白の二種類があり、紅玉はまるで獲物に食らい付いたドラゴ ンの口のよう。一見食べにくそうだが、縦割りに4等分して、皮の両 端をはがし、そのまま口に運べば、きれいに実がとれる。絵から するとねっとり甘そう、だが、実際口にすると、あっさりとした甘味 と適当な果汁、胡麻のような種がもたらす粒々したさわやかな食 感がする。沖縄の土地の人によると、ご当地では、サラダ感覚で 食べるそう。 | |
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| [シークヮーサー] シークヮーサーは、日本で唯一 食べることの出来る自生ミカン 科の柑橘。大きさは温州みかん の三分の一程度で、いかにも野 趣あふれる濃い緑色。実は未熟 で濃い緑色、黄色に熟したもの は適度の甘味と酸味がある。果 汁を手軽にとるには、ジュース （右）が便利。 | [青切りシークヮーサー100] 添加物などを一切使っていな い、シークヮーサーを丸ごと絞 った天然果汁100％のドリンク。 シロップ割り、ハチミツ割り、泡 盛や焼酎割り、あらゆる料理お 酢、レモンや酢橘代わりに使え る。 | [ひょうきんズラのシーサー 耳掻き] 出目で二頭身の、愛 嬌たっぷりのシーサー人形付き 耳掻き。耳掻きコレクターとして は「耳から手が出るほど」欲しい お土産アイテム。 |
 | TOPIC 2 | 牛乳由来のビール[キリン・ラテスタウト] |
| もう呑めませーん、と言うのにバーなどに連行されたとき、 「じゃぁカルーア・ミルクで」というのが、わたしの最も前向きな 選択。前向きな、と言っておいたのは、ソフトドリンクに逃げず に、という意味で。牛乳・乳製品好きであるので、カルーア・ミ ルクならば酔っ払い状態にあっても、ゴクリ、と呑んでしまう。 牛乳好き、でカルーア好きな者にとって、「牛乳の成分を使 ったビール」とは、いかにも気を惹かれる。キリンから登場し た「Latte Stout（ラテ・スタウト）」は、その名の通り（Latteはイ タリア語で牛乳の意）、牛乳の成分を使用した全く新しいスタ ウト。牛乳に含まれる乳糖を加えて醸造することで、苦味をお さえた、甘味としっかりとした飲み応え（ボデー感）を出してい る。ホイップクリームのような泡立ちで、口当たりが優しいのも 特徴。甘味が強いので、食事をとりながらにはあまりお勧めし なませんが、「カルーア・ミルク」に同じく、まったり寛いで呑み たいときに、どうぞ。 | ||
TOPIC 3 「鬼」 |
| 並外れて何かに精魂を傾ける人のことを「鬼」と言う。 「仕事の鬼」、「接客の鬼」、「化学の鬼」、「夜遊びの鬼」、「パン作りの鬼」とか。 寝る暇も惜しみ資格取得に向けて取り組んでいる同僚をみて、自分は最近「鬼」になってない、こ とを発見。 「鬼」になることは、眉間にシワを寄せ、我武者羅に振舞うことでははない。 あることに非情なほどの力を注ぎながらも、辺りには平らかな様子、笑顔や余裕さえ見せている のがホントの「鬼」。 ホントの「鬼」は、自分の目標や夢をはっきりと知っている。 だから周り（相手）を見る余裕がある。 だから、いい仕事ができ、周りを愉しませ、和ませ、あるいは誰にも真似できないパンを焼いたり することができる。 好きなことをやっているようで、毎日を愉しんでいるようで、でも「鬼」になっていない、いやなろうと していない自分。 何となくの目標と夢が語れればＯＫ？、と甘んじる自分。 「鬼」になれよ、自分。 |
[2003/11/04-TUE]
  | TOPIC 1 | 手製薬入れ |
| 子供の頃から大の薬嫌いで、錠剤はまるっきりだめ、苦い 粉末薬は死ぬ思いでのんでいました。とりあえずのめたら、 自慢げに「のめたよ！」と家中に言い触らして歩いたような …。今でもなるべく薬をのむ事を避けているが、漢方薬一種 類を常用しています。錠剤薬には挿絵も美しいピルケースが 売られていますが、袋状の薬にはそういったものがないようで す。苦ーい思いをしてのむのですから、携帯ケースは気に入 りのものを使いたいもの。そのまま鞄に入れたり、他のものと 一緒に収めるよりも衛生的ですし。 構造は、ブックカバー式。開くと横に長い長方形で、両側が 袋状。一方の袋部分に薬包を入れ、反対側の袋に差込み、 蓋にする、というデザイン。 | ||
| TOPIC 2 | 独りごはん | |
| 「独りごはん」はなぜだかうまくできてしまう。 家族や集まった方々に出す食事を作ると、いまひとつ満足 できない場合が多いくせに。これはどうしたことだろう、とちょ っと分析してみた。 ・メニューは、無難とは言えない。思いっきりオリジナルメニュ ーだったりする。 ・材料はあり合わせ。肉・魚なし、とか極めて質素。 ・かける手間・ひま、味付けも極めてシンプル。 ・お皿のチョイスにはこだわりが伺え、普段はあまり心得ない テーブルセッティングも愉しんでいる。 どうやら、自分独りの好みや食べたいものしか考えなくて良 いためもあって、上手く作ろうと肩に力が入らない、気をかけ、 手をかけないことで、材料の選択から器の選択に至るまで、 愉しんでできる、という点が、独りごはん成功の秘訣になって いるよう。 例えば、[せりとベーコンの焼うどん]。両親が沖縄旅行へ出 かけた晩の独りごはん。熱い焼うどんの湯気に、セリの香り が乗り、食欲を擽る。質素な皿と滋味な焼うどんの相性も良 し。独りビール付！！ [せりとベーコンの焼うどん] 冷凍讃岐うどんを熱湯で茹で上げる。きりたんぽ鍋のお残り である「セリ」とチルド室に中途半端に残っていた「ベーコン」を ザク切りに。熱したフライパンにオリーブ油を入れ、ベーコン を炒める。ベーコン油が滲み出たら、セリの茎部を投入。チャ チャっと炒めたら、うどんを加え、ざっくり混ぜ、黒胡椒を少々 振る。仕上げに鍋肌からめんつゆを少々垂らし、ジュジュっと いう音を聞いたら完成。 益子で手捻りした[折れ曲がり平皿]に中高に盛り付け、セリ の葉を散らす。 |  | |
TOPIC 3 休日の買い物 -テーブル周辺と雑貨いろいろ- | ||
| 「この店はセンスがいいな」と感じる雑貨ショップで働く店員は、たいてい、笑顔にこやかに楽しそう に仕事をしている。「センスの良さ」は、商品の品揃えだけにあるのではなく、その陳列方法や商品 を説明するポップ、あるいは直接話をする内容や話し方、「いらっしゃいませ」は勿論ちょっとした言 葉配り、気配り、などに感じ取る。そういうところにセンスが光る店は、たいてい、「こういう暮らしはど うですか」と何か提案してくれることが多く、わたしは楽しくなってしまう。 連休の1日を使って買い物へ。テーブルウエア3点とちょっと気は早いけどクリスマスグッツ、そし て珍しい買い物「お守り」の5点。いずれも、モノの魅力に買わされた、一目惚れのもの。 | ||
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| [糸巻きカトラリー] 持ち手の先に麻糸が巻かれて いるシルバーウェア。シルバー という「洋」に、苔・臙脂（えんじ） の麻糸という「和」を組み合わせ た妙なセンスに一目惚れ。手に 握った感じが優しく、丁度良い 重みを与える。スプーンは朝の ヨーグルト、デザートなどに。フ ォークは果物、ケーキ、和菓子 にも似合いそう。1本200円。 | [ニワトリさんのコルク抜き] Made In Portugal。ポルトガルを 象徴する動物、といえばニワト リ。｢バルセロスの雄鳥｣で知ら れる雄鶏伝説を語り継いできた ポルトガルでは､ニワトリは幸福 のシンボル。凛々しい大きなト サカと尾、ハートを描いた派手 な黒い体、正に英雄のいでた ち。コルク抜きの他、ボトルキャ ップもある。 | [天然木のスケボー型箸置 き] 天然木製の、「スケートボ ード」のような形をした箸置き。 横から見ると中央に向かって優 しくカーブしていて、手に握った 感じが温かい。箸先を乗せる部 分も十分に面積があるので、箸 が転げておかしい、こともなさそ う。1個100円。 |
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| [ミニチュアX'masセット] 雪だるまさんの目の離れた愛嬌 にひかれて購入。ミニュチュアド ール達は、大きさもデザインも マッチ箱に見立てた箱に入って 大きなツリーやライトアップで装 飾し、賑々しく迎えるクリスマス もあり、ですが、小さな人形達を うっとり見つめ和やかに迎えた いかなクリスマス。480円。 | [トラブルドール] 南米に位置する国、グァテマラのインディオに古くから伝わるお守 り。針金と糸で作ったちっちゃな人形が6個、人形が入る位の小さ な巾着付き。何か悩み事があるときに、その人形に打ち明け、枕 の下に入れて眠る…そうすると不思議に悩み事は解決するという 不思議な人形。悩みが解決したら感謝を込めて「ありがとう」と言 って土の中に埋めてあげる、というもの。悩み事の解決を手助け をしてくれる、心強いトラブルドールは200円。あっ、でも、悩み事 を解決するためには、わたしが行動しなければ…。 | |
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